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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇# Z5 x1 V+ g2 V& Z7 ^+ i
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# ^" I9 @9 R" I1 e- r+ ^8 M! @
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ o, V8 R: R$ ]
              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb2 {  `) ]9 @: r5 v/ M8 f
              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
0 _. C' a0 w7 @8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
) G% w9 d" \+ y" W: z公仔箱論壇              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直www1.tvboxnow.com/ `/ K. a& _1 g5 G' a1 `
              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
3 I8 y1 z7 o% R! K! j# D              蓋。# u4 u) O+ C2 Q) C
          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，$ Q1 M% }+ k5 l$ Z) R# \
              焗水的水不要。
1 I/ W. R( n4 T' D) L' S( W) |公仔箱論壇          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
& {- v8 g2 ]6 Z+ \( @0 T              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
/ t. G( I3 a5 zwww1.tvboxnow.com              再用水沖淨。
" a2 i8 U0 ^2 q4 _# N, f5 `9 C0 K, ?公仔箱論壇          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
9 H- x& x( N$ {; n! U; ctvb now,tvbnow,bttvb              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
* Y- m! U3 b# \7 H, }www1.tvboxnow.com              煲 20-22 小時(約一日一夜)。: B: v; ~4 R( F7 g; w) A) z* s
          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
$ q( E5 I, X. X' B; X. Q公仔箱論壇              雪柜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |) _; k$ v- z: O6 X* ~
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb( H; D: @5 S6 T; F: M0 [) k$ a8 \5 _0 W
              溏心色。
) i/ J" e: N- n% }  _0 ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
  Z4 T0 [: B$ l1 U# J0 Z  j- s$ n              調味料即可。www1.tvboxnow.com" K  a; a/ }; V9 I
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備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
2 _% x6 i9 U) `: Y) e; M& V' ttvb now,tvbnow,bttvb              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
" Q3 l% F/ @% u+ |2 I/ R              賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb! z: o/ k/ x0 p
          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
. a- c# O& t. U1 I& [6 rtvb now,tvbnow,bttvb              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5 S5 j+ S, ]3 D0 o3 y' n              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
* c3 _  y0 N) E3 m* u: Y2 |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
. u3 @' N' x$ \9 C' Atvb now,tvbnow,bttvb          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
, W' A5 _2 t0 g" |: @  Z              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
/ X$ O# q  K$ }/ {" k! k; ^www1.tvboxnow.com              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
0 ]" v8 P5 u& {9 `              但用在乾鮑身上，作用不大。tvb now,tvbnow,bttvb% Z) a+ @- k, q9 U5 B! F
          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" z/ P2 D0 c& L+ M* f  s
              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
% E; T8 q! R9 i+ V( |; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
: t3 P/ A  H" V" F3 P5 ?& V              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
, d" \; g4 {6 jwww1.tvboxnow.com              引發沉睡的鮑魚溏心。- c4 B' w7 A. }: l7 i$ S
          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
4 y' N0 N% n1 {# q              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 @5 ?# u  o* @: g
              骨，老雞等等。
! @" z' }- q( i1 I. \www1.tvboxnow.com          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
0 t# J% t; K" R3 ]" N  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重8 l" d) C0 w' I5 j. B
              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
0 ]9 A/ s! u( _" ?公仔箱論壇              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
6 @$ v* }* D8 _* Otvb now,tvbnow,bttvb          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇1 j( L7 p( N" ^1 H2 m/ y7 b5 b$ g5 c8 e
              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q) I) E% _3 B) M5 |
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
7 q% |( t- U  n& e              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
' t% S& E" Y1 _" H5 F  ctvb now,tvbnow,bttvb          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
" v6 S, |5 B# O2 @1 Q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
4 l) x- x6 J6 V2 j6 q; j公仔箱論壇              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; j. v! R/ B) X& a+ T1 [
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
1 w- x% H" K  j9 s/ Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
0 |$ ^2 ^) d, n, S4 Q0 D. d% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              制多瘤病毒及甲型流感病毒。5 ?7 x* E2 l3 W- b6 b
         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
- _' @: A% R7 l; E- `( ]              瘀不散、女子血崩及白帶。
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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