標題:
[中式食譜]
原汁溏心中東鮑
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-11 11:09 PM
標題:
原汁溏心中東鮑
材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
; m. p8 r* @' X( l7 [
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
4 N2 m4 ?* y R0 r" R公仔箱論壇
3 c9 n+ R$ x& O. Utvb now,tvbnow,bttvb
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
4 H% O1 x+ q: h1 m# A/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
" k9 H0 U0 S2 D qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
$ V& Q$ x) M! r* z5 d
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
公仔箱論壇% B+ {( q+ m8 w. Y) Q* j+ ]+ m
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
& ~: z6 ^5 T3 ?2 s3 ^. @
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
公仔箱論壇2 W( B4 K. \' A4 p6 q9 r1 v
蓋。
! I' j( J# P, R2 ^2 D5 T
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
tvb now,tvbnow,bttvb' c: i& q1 `0 e" ~$ q4 ]9 Z
焗水的水不要。
& [/ V# [" \2 n5 j' i0 uwww1.tvboxnow.com
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
' ^& w5 q7 m% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
- {/ |, d1 Q: U; J
再用水沖淨。
% e: ^( `( x* ~: r( n, I2 a2 `www1.tvboxnow.com
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
W( T5 @& o# Z& S" E6 v0 T1 s, @
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
2 n, [# T! u& z6 p+ A! qwww1.tvboxnow.com
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
www1.tvboxnow.com4 _: ?0 U8 N y( u1 i! y
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
www1.tvboxnow.com |% ~1 m; q" U3 o5 o
雪柜。
8 A- d& _, k0 I7 C5 s$ U J
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
tvb now,tvbnow,bttvb' H; P' u% @) Q: W" m/ M: _& R
溏心色。
公仔箱論壇! C) d K7 H# k/ `
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
* i) F" A, e2 |( y" ^, ?: @, q公仔箱論壇
調味料即可。
! ?/ R% F- v' H6 z- @: L$ d A
3 S, {0 V& c# B8 ?5 X* [tvb now,tvbnow,bttvb
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
公仔箱論壇; f8 x' [0 ^2 s8 s% X
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
. e) _8 i4 Z: \) o; Etvb now,tvbnow,bttvb
賓的蘇合鮑等。
# |# i1 @( p7 K$ M! B# ?: btvb now,tvbnow,bttvb
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
6 Y$ e @! b) d# c- A \* V$ u* {% xwww1.tvboxnow.com
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
9 D% F4 m" o7 h1 k' i
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
: p9 Y0 F9 [. f公仔箱論壇
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
2 Z) F* V w% G# N4 Gwww1.tvboxnow.com
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
tvb now,tvbnow,bttvb1 r( F( `4 d$ C, O
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
4 V6 ]% v# f& L9 L1 ?! y, ^7 Y- X* `www1.tvboxnow.com
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
3 a5 |: P4 w5 }
但用在乾鮑身上，作用不大。
; i# Q5 b0 b# {" n- y$ B$ i+ R) f- m公仔箱論壇
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
7 Z2 q% G* `6 L) r* j
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
- G( v% P$ I+ P' K+ g: Y- ]% t. Wtvb now,tvbnow,bttvb
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
: Z3 `( V5 }4 u- r2 X- {) |# A
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
公仔箱論壇% T# Q: Y; e/ B9 ~) m& E9 f3 u
引發沉睡的鮑魚溏心。
公仔箱論壇( ~, `6 u7 Y% z; t) N& s$ j
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [% D2 ?* o/ q E9 _% W
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
% `4 e) X5 K `) ctvb now,tvbnow,bttvb
骨，老雞等等。
* q& b* a0 I* {$ C! b6 A- p
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
6 a8 p! l1 l% u( c* \7 C% y6 X公仔箱論壇
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
% b; D S0 l3 { P7 j6 A
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
公仔箱論壇$ \3 l; E, o; N; e, E- m
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
公仔箱論壇$ W: _, Z) ~1 m
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
www1.tvboxnow.com4 N) i1 k8 R- Y: E; s
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
www1.tvboxnow.com. n; b/ Y# z4 g
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
6 G' i3 i; N! r7 ]" P, g1 a; X
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ W* n" }3 _" ]1 O: K2 [; H! l
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 v q; G8 o# U7 k: v) y( v
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
7 S9 [# T3 F+ R% v9 i9 K公仔箱論壇
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r& L! f1 H" G) v8 {2 s
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
4 X- g, c: y+ g2 W* ]% y' n& \tvb now,tvbnow,bttvb
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
1 t3 ?; J! D, j( _- H8 Hwww1.tvboxnow.com
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
www1.tvboxnow.com( A) J9 p" D# ?! m
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
; T: t/ r1 S+ ]
瘀不散、女子血崩及白帶。
tvb now,tvbnow,bttvb. l: X/ x. C+ o; g
/ O* z+ ]( E3 I1 N, |! awww1.tvboxnow.com
[
本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯
]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
