揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。 G5 D( k; Z5 Nwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇* R- g2 {% `+ _8 M+ M5 x" ~% o3 n
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！tvb now,tvbnow,bttvb/ p& y) j1 E4 v/ c. Z: ^$ T) b
3 t H4 ^! j4 C( x9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！ 9 I& i# H- n0 E$ s9 ~, _3 s4 \. E* V, y T/ a# c- f E
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！ " L6 c, o% Y) D0 s2 V" E% G$ ztvb now,tvbnow,bttvb' Y" U) ]# _ W5 c2 U$ W
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^8 ^1 b# v l" p
* k2 {. G" ]4 u" Z a9 m* w' Qwww1.tvboxnow.com一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！www1.tvboxnow.com5 P. ?; V) g5 ^0 e, D' `# u
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1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙7 X" Y4 g+ t. \! y6 `
; D4 ] C% J: ^( c( P買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。 ) J$ X" S3 n0 P4 H- ^' G6 ^* k( Gtvb now,tvbnow,bttvb ! c" F+ R1 \: e* D* D# I0 A7 _2. 煲湯藥材需沖洗 $ Z# n8 {) f: Z4 j ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. `7 Z. A& k/ T9 z
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味 # `1 u6 B T+ Z b- ctvb now,tvbnow,bttvb ' @% d! ^; ^; B3 X ]tvb now,tvbnow,bttvb3.加不加水有學問 9 O) ]. j$ I8 A" @" e 8 e( b6 C5 R8 |3 G公仔箱論壇原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。www1.tvboxnow.com r" e' i9 a' ]) b2 S
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4. 細火慢燉，但也不宜過久公仔箱論壇( H$ Q5 ~9 H+ l, q# u1 y( v u8 m
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煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。 ' V$ h8 b2 N8 Q! V+ J* j7 ewww1.tvboxnow.com$ X+ H1 b: D; Z- t/ A- i5 o) l
5.火候大小是關鍵 4 o) b4 _% c, R1 U) h& i( J* S% y; p q
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。公仔箱論壇1 o% f {: B4 D- a4 Q3 w, ]
