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標題: [美食介紹] 品味幸福日本長野松茸 [打印本頁]

作者: alantaix2 時間: 2009-5-13 07:34 AM 標題: 品味幸福日本長野松茸

松茸海鮮湯

松茸鐵板燒/每客HK$280
松茸天婦羅/每客HK$220

鐵板燒松茸和牛卷/每客HK$750
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            夾起一小塊放入口中，熟悉的味道自舌尖散開，牽引起某個難忘的記憶…… 公仔箱論壇. l0 s6 m" n2 Q/ A9 v

對了，這清幽撲鼻的菌香，跟去年在日本長野縣一家料理店吃到的松茸，竟一模一樣，那啡啡的色澤，老實說並不怎麼起眼，卻觸動每位食客的味蕾，全然被它誘人的香味及鮮爽的口感所吸引。這個八月，大家在香港也可嚐到這獨特的日式滋味 ── 感到幸福。
好想吃噢！
幸福的滋味
有日本黑松露之稱的松茸，被譽為日本最具代表性的食材，跟和牛鼎足而立，它的價值在於其味道的香濃及罕有之處，由於松茸必須生長在適當的溫度、濕度及海拔以上，加上優質的自然環境及清新的空氣，才可以孕育出優質的松茸來，所以更加可見其價值之所在。
這次為大家介紹的是日本長野縣松茸，據香港都會海逸酒店千鶴日本料理總廚透露：長野縣是日本全國盛產松茸的地方，由於它們生長在超過三千五百呎的高山上，加上採集困難，所以被日本人視為山珍聖品，每到夏天收成期，日本人家家戶戶都很重視享用松茸大餐的日子。歐巴桑們都會為家人準備一頓豐富的松茸美食，聚在一起分享這幸福的滋味。
日本松茸料理
為了大家也可親身體驗這溫馨的味道，千鶴日本料理總廚便帶來這矜貴的長野縣松茸，秘製了 4 道松茸料理：松茸海鮮湯、鐵板燒松茸、松茸天婦羅及鐵板燒松茸和牛卷跟你們分享。
先來一壺別緻的松茸海鮮湯吧！對啊！日本人對盛食物的器皿也有相當的要求，把湯注入壺中，再用小杯淺嚐輕酌，既可保溫，也可讓你慢慢回味那份滲心的香甜。總廚先把松茸放湯，熬出其鮮味及精華，才加入日本海老、帆立貝及銀杏等煮成海鮮上湯，湯底清新鮮甜，咕嚕咕嚕地入喉，微微透出菌香，美味至今似猶在唇邊。
第二道是鐵板燒松茸，其實松茸的傘柄大小也會影響其香味，傘柄愈緊密細緻，菌香愈濃郁，難怪總廚要精選大小適中的松茸來作料理啦！師傅將松茸切片後，於表面灑上些少海鹽，以大火快燒至略帶金黃，便可趁熱享用，這樣才充份保留優質天然的松茸香，爽口香軟，一股獨特的菌香即刻沖上腦門，那種類似感動的奇妙感覺，至今難忘。
接著的松茸天婦羅能讓你體會視覺之美，小巧的櫻花瓣粉紅碟子，擺著略沾上麵糊的脆炸松茸，金黃香酥，伴上一小片新鮮日本楓葉及青檸，賣相已相當吸引，蘸上秘製天婦羅汁，絕對感受到那東洋的特殊風味。
最後還有矜貴的鐵板燒松茸和牛卷。和牛的油脂豐香之餘，肉味也香濃腍軟，口感鬆化，裹著略微煎香味道濃郁的松茸，蘸上醒胃的秘製醬汁，品味著這層層驚喜不斷浮現的松茸和牛卷，即使餐桌旁只有自己一人也不會感到寂寞。
欣賞松茸，並非它的珍貴稀有，而是其營養價值之所在。松茸含豐富不飽和脂肪、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及多種維生素等，不但鮮美可口，更有益腸胃、理氣化痰、強身及治療糖尿病等療效，是理想的保健食品。何況那種可口的幸福滋味，是可以令人心曠神怡，好想吃噢！

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