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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ e I* l) Q! y
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 o: I# O9 Q! x7 r2 ^" q
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。) O+ g& x3 ^3 o* k3 c) R

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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb' V2 ] X% ]# ^' U6 X3 v
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇7 _0 E) `! z3 B
最佳食法：清蒸、炆、扣( ^! l2 d* m- z3 @5 K- V% U v! T( x( J

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冧蚌
產地：本港水域 www1.tvboxnow.com% P- ?4 y2 v# M1 { Z5 ]6 y; J. _
當造期： 3 月至 6 月 www1.tvboxnow.com7 a" C$ b* G/ ]! h. z) ~
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。" t" |. B* O% f+ N$ \; Q3 g N( R

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皇帝星+ F& c% b- w; z- o) P% I
產地：西沙群島一帶 www1.tvboxnow.com' `4 O2 @4 ]8 \/ X; H- Z5 m
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 www1.tvboxnow.com3 u1 v) z ~+ _( q$ A4 R
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t3 O1 T! i! H% C) k" O
產地：東西沙群島 * b4 m* d5 |4 c( h, Y
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇4 D6 J3 u' X. j9 R% u+ G* J3 u
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 www1.tvboxnow.com' R% Q+ _) p3 ]2 Z
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ) d9 m/ T) S& }6 a: _ a/ W
最佳食法：清蒸; q) I* G& z8 K5 n
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泥鯭公仔箱論壇! X4 `. O8 j; ]# ^
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb& _# T. F: j8 P/ X) y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 2 J, Q1 z/ X1 R. I; y: P! p- W
食味：爽嫩鮮甜 www1.tvboxnow.com _' J5 Q* D# s: H
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb9 D- a1 T0 s# k( v0 ~ f5 S. u

黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb4 i( N( Y" {, l4 t. z
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ l1 s% a8 e& s
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 $ _6 {& E5 U7 [2 X1 z J% a
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 0 _) [3 N7 b- p: g
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 ~4 D/ X, M$ Z/ v) g) y+ a, f# Q
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?9 h9 _' ^0 K2 m
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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb) ]- E- A0 l1 q/ m$ l: I% q# d
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 v! ?* q, N. {* m1 X+ F* a
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 ! l [/ F8 k3 ~& u+ b3 q% Z
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒) q; o- x$ A, s( ]

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 : O% \" G8 S% e$ _; ?9 P. I
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇$ I* `& ^0 r# p& N
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚8 T5 Y8 g- t$ D2 f3 F' _" Y7 `
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 : ?1 U& m$ Q/ n& T) y" G
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒7 A- M! J ]& ?

蝦類：公仔箱論壇$ e# }; I$ U2 E( `3 _. O- Z, L
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。) B8 M$ v- D) p2 O
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琵琶蝦% e) I- [$ W8 X' Q% T
產地：印尼、菲律賓 www1.tvboxnow.com0 x% O3 F* h2 a( Y6 V, n F
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% K" @: \: V: }% s& Z$ A) H
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇3 o" _. b9 w, E" R/ F
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 N4 T2 Y" [0 B
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 ! p! d) y, @5 R9 g/ D" K: k( `
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. C% V9 q/ u& _" K
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼0 |* O3 }; i1 P* h5 c- P' T) ^

頭足綱動物：www1.tvboxnow.com6 D- | m% Y, T# h2 z' V7 R' {
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 : Y( p8 _. U0 l6 u0 R
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; }! [/ ]/ N1 Q2 h3 F
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針墨魚www1.tvboxnow.com2 D# N5 X) M2 Q% a$ `
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb% u1 @5 @% u4 O$ i3 ?/ z/ P
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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