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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 a% Y7 `3 t+ T" K
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 . J. [2 Y" A" s( V& Y7 X  {; s1 r8 j

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ) e* |% I7 f( U8 H9 N' B3 j2 U
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。www1.tvboxnow.com$ o+ y4 O4 g3 k$ t! ^1 H
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 7 P# o* Y, C$ P/ U) L+ E  W

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。www1.tvboxnow.com& S, l+ L- X$ ?& o; K& ]

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龍躉' P( I/ w' t7 _+ {
產地：澳洲 }) l2 |; {, J' K7 d8 {
當造期：一年四季公仔箱論壇# g& h/ _4 Y. n3 _
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣www1.tvboxnow.com) @9 n3 S z# |$ }: C# M; q

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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- ?& A7 B- a1 A
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* ?9 ]0 h4 }3 R/ P
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb! I( z6 x5 F" G* V# `4 Q
最佳食法：清蒸、刺身。$ p3 b+ q% C+ k; P- H: w+ a5 ?$ F% ]$ \
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 www1.tvboxnow.com' q. y: i; O) r0 y' S
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q p4 N" k, X

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老鼠斑
產地：東西沙群島 : M) c) x; ?% ?& m$ w. N% w% H
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb1 m" e3 l7 a/ h0 U2 v
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 www1.tvboxnow.com; X: J# p* k; T  B# q1 `
最佳食法：清蒸
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泥鯭 1 u! _( l$ {" u
產地：本港水域 www1.tvboxnow.com% e! d- M& F" ~% V: y' ]
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 www1.tvboxnow.com6 r$ @$ R% K- l
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 ( q$ s8 k6 S- Y$ P7 H4 F% u& ?# h
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q- R# g' E. h% ?- v- M* _
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 C/ q/ b+ @) Q1 A- u4 o
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb& j3 d& k$ s- L9 x% ~* U
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 / h& a( K' w, k4 Q
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻7 }  q6 ?5 ~6 M
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 www1.tvboxnow.com1 m5 s6 c4 E- ]+ n% S- \
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( i9 {. p; a2 f
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb& c2 J1 ~8 b- J
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝0 T9 J2 f  `" N; E
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 " m% b$ ^9 V5 E! J9 `% J; R
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒: u% Y  s' Z$ t* i

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' ]8 r2 @; C& r* i3 t, G
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 8 [/ M3 P6 y% L$ M0 c
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 % s6 T: c& g2 ?
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" @1 [& h }6 G
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。公仔箱論壇, r" y8 t- @5 S9 u2 r
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。7 k! n2 i! Y; h, |- V! n7 }
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇3 @0 y: G. r+ p' i" x
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珠龍
產地：海南島 www1.tvboxnow.com! b5 z- H. o& P. A
當造期：夏天最肥美 www1.tvboxnow.com# E; m2 `: \: B8 i3 l: x
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 www1.tvboxnow.com7 G* i# ?. {( t$ e+ S
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸& z2 M- K+ C# }2 d& e
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九蝦公仔箱論壇9 V7 Z  Z$ }# N  w# D( f( }
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇6 `4 u* L7 t+ ^/ Q: v
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 3 }6 J( Q0 e% i* F& ]. O
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼www1.tvboxnow.com' g; x1 d2 @  V0 `" B5 [5 l3 W
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頭足綱動物：9 O2 w" o' G; h. G0 S
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @$ A  G/ t, q. r/ D% P

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb- r) g9 t( L# j& x, q# }
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb; v' L1 m; j) a% f% L% o
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇3 X$ w5 T4 [1 X/ Z7 P* {
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇/ i# {' k, s2 y; }5 n9 o
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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