炸蝦天婦羅 * h/ H7 S! \! _* R: g3 o" Z 材料: www1.tvboxnow.com! Q# D" c* r- ?. V# ^ 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 www1.tvboxnow.com3 v" r" y) X8 n 天婦羅麵衣: www1.tvboxnow.com8 ?, {0 r' o. V8 x1 X" V6 t) N 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb7 [' l7 e, a& A/ w 醬汁: 7 R$ x8 ^9 Q4 o" \; ~) Z 公仔箱論壇& q: Z2 ~* p+ O9 f+ i 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ www1.tvboxnow.com, G% z, s2 h8 c: r W3 l8 W 作法: tvb now,tvbnow,bttvb, V9 R" m2 T2 M& O7 g: Y) D 1.將蝦去頭後挑除腸泥,剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺,用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆),接著在蝦腹處斜劃3~4刀,按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長,如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 2.將醬汁材料混勻煮開;甜椒切半去籽;低筋麵粉過篩備用。 www1.tvboxnow.com+ F8 x c, ~! h' G) l! B/ { 3.蛋黃打散後加入冷水調勻,再加入低筋麵粉拌勻成麵糊,即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb h8 W `% J1 s* M! e 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外),再裹上麵衣,放入180℃油鍋中炸至酥脆,撈起置於濾網上瀝乾油份,再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起,與炸蝦一同擺盤即可。 5.食用時,將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 www1.tvboxnow.com( T, n( p+ X- h TIPS: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; @ ~' d/ `/ q8 N/ ^3 O% E 只要掌握天婦羅麵衣的比例,便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等),做成不同風味的天婦羅;一定要等油炸前再進行麵衣的調製,否則麵衣放久了會出筋、變黏,影響成品的酥脆感。 |
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