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標題: [食肆地點] 【 高 級 天 然 鹽 登 上 大 雅 之 堂 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 06:03 PM     標題: 【 高 級 天 然 鹽 登 上 大 雅 之 堂 】

矜 貴 岩 鹽 cooking show! M& G+ w, [. h# v+ Z/ a
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 , 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 + b' x! D4 {* q! x; S. K
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難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 , 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 , 是 用鹽 作 煎 pan , 並 在 席 煎 烹 調 , 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% L4 ^& E6 C% W& A+ w# b5 g5 o
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8 c0 ?+ d2 g  Uwww1.tvboxnow.com岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 , 方 能 炙 熟 帶 子 。tvb now,tvbnow,bttvb: s$ B* S. N3 F/ z9 Z, Q
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這 席 前 料 理 , 竟 不 見 半 點 火 光 , 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ! 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 , 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 ; I  Q& }9 R7 j* i( Z) f
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這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 , 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 , 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 , 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 , 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 , 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 , 雜 質 少, 被 喻 為 岩 鹽 極 品 , 每 公 斤 盛 惠 $600 , 矜 貴 得 很 。
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$ ]& G3 I' J! q9 a4 C3 ]" C2 D* Gtvb now,tvbnow,bttvb坊 間 所 見 的 岩 鹽 , size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 , 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 ( 21cm × 21cm × 5cm ) , 足 足 4 公 斤 重 。
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它, 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 , 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 , 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 , 端 出 來 , 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 , 最 後 上 碟 奉 客 。
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5 y0 `# ?. t) H3 H4 o! @1 A) I公仔箱論壇利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 , 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 , 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 , 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 , 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 , 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
7 L) w( d0 B6 f" _" Vwww1.tvboxnow.com
3 S+ Z5 n( U; a* K4 N$ F+ jtvb now,tvbnow,bttvb這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 , 它 來 自大 西 洋 , 重 點 是 手 捕 的 , 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 , 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 , 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 , 更 碩 大 肥 美 , 直 徑 達 4cm , 厚 達 2cm , 廚 師 索性 一 分 為 二 , 一 客 四 件 , 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 , 鮮 味 更 上 一 層 樓 , 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
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5 p* g; P  k- V( K3 Gtvb now,tvbnow,bttvb看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 , 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ? 不 用 擔心 , 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 , 會 用 濕 布 抹 淨 , 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 , 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 , 換 上 新 的 。9 S, F& ?/ h- F  w5 B5 }. E2 _
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岩 鹽 燒 帶 子 $268
4 |! u& X, W' y5 f' a4 D用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 , 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 , 令 味 道 錦 上 添 花 。
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文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)
+ ~& Z. Q8 f' c$ I3 M' L7 awww1.tvboxnow.com營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6:30pm-11pm
% {  x& N2 z$ q7 t) ?其 他 推 介 : 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
+ L9 \/ n7 j, K* ?' @; I平 均 消 費 : $800
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極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味# y7 `- S7 X0 i! L( d! y; k
吃 刺 身 蘸 豉 油 , 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 , 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 , 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 , 鹽 花 紛 飛 , 如 下 雪 般 優 美 。 公仔箱論壇' k4 [. V7 f$ n% t, l7 a

, y9 B, W* G1 ]www1.tvboxnow.com當 造 岩 鹽 刺 身 $460tvb now,tvbnow,bttvb2 h% k# b- ^, P" q+ I% Q2 Q& z
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 , 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 , 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。
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: |" ~1 K) `1 @/ |原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 , 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
% n( b0 ]3 c, l- ?- R; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  R8 f) |9 ^( D, M; t* E) C
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削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 , 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
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0 i4 z2 M; ~. s$ G# b$ g, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 岩 鹽 捨 豉 油 , 在 日 本 近 年 甚 流 行 , 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 , 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 , 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 , 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 , 畫 面 充 滿 美 態 。
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好 看 是 好 看 , 但 好 吃 嗎 ? 那 是 肯 定 的 。
( d$ m' I! Q7 a9 H3 r3 _' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s, d; T' q5 |* @% Z9 Fwww1.tvboxnow.com尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 , 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 www1.tvboxnow.com. q( S- I* ~/ J; S  R

# S2 F8 A+ G' l$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 , 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
, s; ]/ a6 R- h2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z4 i% w' l! ?7 h相 反 , 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 , 配 豉 油 較 對 味 。 2 c# x+ W3 f  {2 Q1 T! z- R

% u- M. m& ?7 ]5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過 , 岩 鹽 身 價 高 , 在 香 港 , 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 , 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 , 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
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席 前 即 刨 , 而 不 預 先 磨 幼 , 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 , 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 r3 x1 D! Z' D5 `

% ~9 O6 D5 D, }/ I4 y5 O7 ]5 Q果然 , 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 , 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 , 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 , 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。公仔箱論壇2 z5 a/ l# Y$ }1 W, h
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稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
, g  h& u" W$ c/ j5 g7 S營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6pm-11pmwww1.tvboxnow.com/ R3 M2 z; X% o4 L
其 他 推 介 : 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150
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$ p$ Q) \5 N1 N8 f) C/ atvb now,tvbnow,bttvb柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 , 讓 客 人 自 己 動 手 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! G3 `+ q3 z4 V& Q5 N& X, D

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選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 , 重 200 克 。公仔箱論壇& f0 Z! }1 d4 E; K
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自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒
( n( G4 _, B4 K7 l$ q" s以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 , 才 驚 覺 , 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
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這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 , 裝 潢 平 凡 , 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 , 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 , 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 , 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 !
! u7 v1 N0 V. S2 a0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \. W! x7 E( r1 l' ]6 y- s這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 , 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 H% @0 I/ T1 u) d  \5 d

* D, @1 p9 x- O+ [: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 法 很 簡 單 , 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 , 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 www1.tvboxnow.com' a1 Q; |) z7 u3 g
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這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 , 所 以 肉 要 幾 熟 , 味 道 要 幾 鹹 , 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 , 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 , 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 , 但 脂 肪 豐 富 , 油 香 十 足 , 撒 下 一 點 點 岩 鹽 , 能 提 升 肉 味 。
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這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 , 盛 惠 $348/ 兩 位 用 , 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 , 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 , 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 , 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。4 }. w9 c; V% H1 x" l& a* q

9 B8 {6 Z4 C& v& g* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  l$ U' _! N+ n" J4 Wtvb now,tvbnow,bttvb小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
, r/ I& B" K. k) ^營 業 時 間 : 12nn-3:30pm , 6pm-12mn
% R% t, t) j( d6 j8 F" c- w$ [www1.tvboxnow.com其 他 推 介 : 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 y: y% y/ S% H  ?1 y
平 均 消 費 : $300
! l+ x$ T6 Y( [6 S) x6 w2 k( a, Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ T. ]; u3 z2 x
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( W4 x# V) s4 l5 @! P) Y/ B/ h. \tvb now,tvbnow,bttvb玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅www1.tvboxnow.com7 K& \& N3 u  u8 C
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 , 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 , 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 , 色 澤 獨 一 無 異 。
7 k/ ~, o: N; C1 R+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" h8 N2 q" O
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 ( 海 鹽 不 另 收 費 )
) i# u3 H# M) Gtvb now,tvbnow,bttvb把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 , 味 道 會 截 然 不 同 。www1.tvboxnow.com" C0 \% @% Y( S3 R  e/ Y. X
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每 位 客 人 有 兩 款 鹽 , 一 款 是 有 味 鹽 , 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
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/ i, K8 I: C. e9 I4 U6 Ltvb now,tvbnow,bttvb上 正 宗 的 天 婦 羅 店 , 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 , 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 , 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 , 最 後都 是 亂 點 ! * ?8 y* B. D: t- V8 j3 ]- P

' ~# M: p( u( P9 Z1 e8 i沒錯 , 如 蔡 瀾 所 言 , 付 錢 的 是 你 , 你 最 大 , 怎 麼 吃 法 , 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 , 讓 我 告 訴 你 : 吃 天 婦 羅 海 鮮 , 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 , 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 , 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 , 因 它 本 身 易 「 索 油 」 , 蘸 天 汁 吃 , 可 減 低油 膩 感 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# }9 p" k+ Y- V6 o0 l7 l

! I1 i5 D4 ?0 q6 ]www1.tvboxnow.com高 級 的 天 婦 羅 店 , 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 , 但 稻 菊 更 有 心 思 , 用純 度 高 , 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉, 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 : 「 香 港 人 接 受 能 力 高 , 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* ?8 B. L- ~

6 f/ R' ^  a+ ~公仔箱論壇每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 , 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 , 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ; 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ; 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 , 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些, 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
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不 過 , 蘸 時 記 住 點 到 即 止 , 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 , 變 成 喧 賓 奪 主 。
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5 `0 U" L: i6 w% P* J9 ~* Z! i3 |# D( n: Z稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)www1.tvboxnow.com- X4 }! u0 e$ J5 Q& p# W! ~$ t
營 業 時 間 : 12nn-3pm , 6pm-11pm公仔箱論壇0 C$ t, }  J& d8 g& e
平 均 消 費 : $800
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鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽www1.tvboxnow.com6 T% p. J2 S9 t: v/ L; B
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
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那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 , 就 顯 得 太 平 凡 了 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& r" g( o7 X; B0 f' a
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然 而 事 實 絕 非 這 樣 ! 這 家 店 單 是 鹽 , 都 有 8 種 之 多 , 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。 www1.tvboxnow.com2 {3 y$ J! |) ]1 k; Z4 W& X

+ w( V; ^- E* V* n6 [- y它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 , 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 公仔箱論壇! v8 ?" X: M" F* ?# |' Q& `

) m4 s. e" {4 e. ~1 N: R鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 , 只 此 一 家 。www1.tvboxnow.com" r, z/ d- r% E- q

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左 至 右
  H0 L! e2 v  @# o; mtvb now,tvbnow,bttvb秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 , 濕 潤 脆 口 , 含 豐 富 鐵 質 , 中 和 了 鹽 味 , 所 以 不 太 鹹 。
) v' h5 l4 E% y  y1 a7 Y" k0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 M) J: n, N) V
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 , 有 煙 燻 味 。
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7 m6 t2 a3 N) C) g9 _5 [- `澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 , 易 溶 解 , 味 道 溫 和 。
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意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 , 質 感 細 滑 , 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。 2 U+ ?$ s# k. j, n
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夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 ( Alaea ) , 鹹 味 帶 泥 土 味 , 質 感 最 硬 。 1 b& c' A) L8 P4 s, f$ X' N6 z
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喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 , 呈 粉 紅 色 , 最 幼 細 , 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 , 並 帶 甘 香 。
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法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 , 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 , 鹹 度 適 中 。
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* `, `( O: M2 u% O3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 , 質 感 脆 , 富 清 新 海 洋 氣 息 , 味 道 最 鹹 。
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& Y6 N' x; o; |( ]6 nwww1.tvboxnow.comThe Steak House 強 調 食 得 健 康 , 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
2 T% s$ |! w0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' `' @0 C# ?! t0 E2 Q# f* `  e

0 }/ m2 o& u. c: j$ H' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 , 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。1 @5 O* B4 b0 c) s6 V8 H( Z3 z
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  Q0 b  z) s3 H: V/ T! qtvb now,tvbnow,bttvb把 鹽 放 在 碟 旁 , 才 將 牛 扒 蘸 上 去 , 鹹 味 便 較 易 控 制 。
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來 The Steak House 鋸 扒 , 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 公仔箱論壇7 Y) G1 N8 Y& q' z
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首 先 是 選 擇 扒 , 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ; 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 , 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ! + {0 C6 O7 i7 ?

+ q# D6 _* `6 a不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 , 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 , 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
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看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 , 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 , 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 , 逐 款 試 試 吧 。
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最初 , 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 , 但 不 試 由 自 可 , 一 吃 , 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏, 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 , 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ; 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 , 有 海洋 氣 息 ; 其 他 也 各 有 特 色 , 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 , 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 , 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 , 還 是 生 平 第 一 次 。 tvb now,tvbnow,bttvb& q2 E/ L# L8 y$ X, e  `
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經 驗 所 得, 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 , 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 , 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 , 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 , 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。tvb now,tvbnow,bttvb3 L* Q0 f% E# x- U2 _
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鹽 揀 好 之 後 , 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 , 然 後 逐 少 蘸 來 吃 , 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 , 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 , 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 , 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 , 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 , 肉 味 即 時 提 升 , 味道 有 層 次 得 多 。1 Z2 ?& t8 X% A* u% s

4 U8 P+ k/ S6 X3 q: n$ g& S% t公仔箱論壇
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& _) l* a+ E3 cTHE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)公仔箱論壇; Z5 l' `- F3 r& T
營 業 時 間 : 6pm-12mn
) u6 o% M" b% d1 p# ?1 D) P其 他 推 介 : 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330tvb now,tvbnow,bttvb& s5 @- `& s; K: w* I% p
平 均 消 費 : $700

作者: hippy_123    時間: 2009-5-28 09:25 AM

looks very beautiful but a bit expensive, thanks.




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