標題: [中式食譜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-27 06:50 PM     標題: 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料7 r' n* ~: }7 Y# I4 q) N: m9 N  X
鯪 魚 肉 ： 150 克 公仔箱論壇6 M* k* C) Q5 l% \* T# s# Q) X

$ J5 f8 m4 n" W2 ~: Fwww1.tvboxnow.com鯪 魚 肉 調 味 料 ： ' m" \( u- }4 f9 I
鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
9 g, \% O. `, x' l  t; c4 [公仔箱論壇生 粉 ： 1/2 茶 匙 www1.tvboxnow.com' p2 t- v  J- t  N# L
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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4 j: j) Y" l% d8 w; U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬 肉 調 味 料 ： 公仔箱論壇2 ^4 }# Y; Y2 F  G7 i: d
生 抽 ： 1 茶 匙 www1.tvboxnow.com2 ]9 P: R+ M' ~/ K
鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb- |4 Z# ^8 O' \! F# O- o) Q
生 粉 ： 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 P- ~) a' i! b8 f8 Q9 t: s
麻 油 ： 1/2 茶 匙
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8 r% B( X9 ^7 p9 N3 ktvb now,tvbnow,bttvb蝦 米 ： 1/4 杯 8 ^9 S5 Z" P4 ?2 A0 P6 i1 ?* O- @
冬 菇 ： 3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. Q% Y+ h+ j& ~3 t8 F
葱 ： 1 棵 ， 切 粒 * m7 H: H2 U8 j1 Q1 U* F* K7 n; Q
豆 腐 卜 ： 12 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; d% G" V+ R  g" v5 F4 ?8 c2 W
生 粉 ： 2 湯 匙 $ u+ ^2 F1 _2 x* t0 g
油 ： 2 湯 匙
; T8 v; G7 O/ U5 B' G, i- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 瓜 ： 750 克 0 U: i% \" [& Z/ l* X% y
薑 ： 3 片   z4 R" w7 I% q9 @% K7 V7 s7 Q' b
雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
9 z# S+ L' V, U6 l, i3 c% R' J公仔箱論壇生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
- s* p$ s) C$ N6 p鹽 ： 適 量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' l- r; e! p' x/ S4 \; A% {

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準 備+ K! ~6 e- c  P' a7 C1 _  o
1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
: T& e& |0 @( ~7 X, O! F公仔箱論壇2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]( i4 n& z5 e
3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E" I4 `& M7 {
4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
  P# m1 \: k. e. s. O' \5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。" D( |3 Q- q6 M! y8 P0 K4 [

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豆 腐 卜 瓤 餡 法
1 X5 J  q! [, S( Kwww1.tvboxnow.com1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 ) f. j" f& g- @# l) a7 f; j
2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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2 D: n/ {5 V* G. ~- C. {6 X* Z8 Swww1.tvboxnow.com
1 f- F( U4 F5 m燜 法
4 o8 S) w4 J. x  D( N1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ u1 {. J5 B$ O, _  m& g7 X8 l; F
2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。
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