標題:
[中式食譜]
川式麻辣牛肉絲
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-28 01:45 PM
標題:
川式麻辣牛肉絲
麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
1 ?: I; ?! l) Q! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烹制材料(兩人份)
tvb now,tvbnow,bttvb# @, o: Y& @3 |; l* |/ D. [
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ @: U( e( [8 b6 o" r
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
0 R: D, y6 G% K8 Etvb now,tvbnow,bttvb
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
www1.tvboxnow.com6 S$ x8 [: B9 t; D& f3 |
* I: e1 h5 T/ Q3 _
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
. P' o1 s, q8 a0 g' z' v
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
% Q& f3 j" K, V& \
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' p6 b' t! U1 ~5 o; W+ Q
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
) S6 U; K: Q3 v1 q
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
7 D- }1 J& r4 C# x: p7 V
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
公仔箱論壇8 V* o4 ^, K' Z8 V H. G
: H3 ]; X) x; d- z7 p( P- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廚神貼士
4 J, o, A" K. X3 T S* v
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
& Y. Q; ]) ~; |* htvb now,tvbnow,bttvb
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
4 s) C: H( Y6 s% _: H) {0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
$ i& v. X* b8 J. I; B# P- e. k
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* I: e1 h5 T/ Q3 _