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標題: [中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-30 10:54 AM 標題: 海南雞飯與文昌雞飯

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材料 www1.tvboxnow.com1 Z1 S! E% G# `, X, N' x
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ k( r5 U: w! Q/ |: W
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浸雞料
葱結︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 i& V; r5 x8 k, {/ b+ n! b
薑︰ 4 片 www1.tvboxnow.com/ V) P: V* t& l
紹酒︰ 1 湯匙 2 b: o4 B8 V: w  o6 p% y$ o- b

香料水
油︰ 1 茶匙 5 e& g0 d, N8 v5 \( d( B
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯

雞飯料公仔箱論壇1 ]3 ]) J$ ^$ D+ f' l1 I
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 www1.tvboxnow.com8 C2 C+ }) b! W0 S/ u$ _, f
薑︰ 4 片 www1.tvboxnow.com% ]9 `; A; Z; V: c+ ^
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E/ X2 p$ H' Q' ^7 {% X9 [) W) e
鹽︰ 1 茶匙

雞湯料 ! I+ X8 L/ o  d! l# f& O( ]
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v5 D7 C5 k& Y' ~8 o6 g; v' G
冬菜︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb! U; i- f9 \. @; _4 ^+ c8 N2 H& k6 ^1 K
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片

蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸
滾油︰ 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 e: g6 j2 t) p# b! w
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )公仔箱論壇& q+ E6 _  K& O1 N  ]) r
鹽︰ 1/2 茶匙 + H1 c; d3 O5 W4 P4 V/ S4 {
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蘸料 (2)9 d/ q/ }$ T: k) x' u
長紅椒︰ 1 大隻 6 V% n: h1 W* L0 W; n& C: _
小紅椒︰ 2-3 隻 + Q' G) W, U0 y( D. Y
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿 * K0 `8 T/ T7 T+ p! }
白醋︰ 1 湯匙( Y# |$ B4 H$ F7 n( v$ A% Y- a3 g
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準備tvb now,tvbnow,bttvb' B7 C1 {8 P" ^7 M/ Q
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。
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3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 , _1 r, P+ U2 r5 ]
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4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。
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5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。

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浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。公仔箱論壇$ S0 T% M; x% ~1 R

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。

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煮飯法www1.tvboxnow.com: {% T0 E$ u+ G- ~6 {1 C
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ G" R8 B& [0 i

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斬雞法: t" |% [6 z$ f/ C" P
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 : i# G: C1 m$ P# H# I) i& C

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。

供食法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; k8 ~$ H8 r6 y* c$ q
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。
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提示www1.tvboxnow.com) E5 E0 W" n/ o0 B& L1 J
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 y v/ y8 e+ n4 Y& p* }$ h' X

3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ ^, [1 W' @
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4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。
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作者: gohk123 時間: 2009-6-9 06:21 PM

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