標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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& x+ H4 k# A3 \9 o, e& S7 b" Stvb now,tvbnow,bttvb材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A3 o0 \1 y9 F$ [; S
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 www1.tvboxnow.com9 Z& \& y7 k! _$ V9 }4 k# S

# y5 H: F( w  d6 g浸 雞 料
: `- \5 }( D! A+ L& h" N; B/ }www1.tvboxnow.com葱 結 ︰ 4 棵
  V: k# L- g6 e4 \: H2 `* C2 G公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
) S! d1 W" ?5 m& s1 r* L* B5 i" Iwww1.tvboxnow.com紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
/ K8 ]% N6 W  r6 o# o1 ^. z3 {www1.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙
. g- c1 t5 u, G  z, Q7 u% I( [tvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵
3 T% D! Y! e: }7 G6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 www1.tvboxnow.com1 `" e; j$ I+ F% ^# ]
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
) L) p3 X  H2 i) Z  }公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
$ A$ H, s7 V, {/ |4 ]4 C鹽 ︰ 1/4 杯
* G( `+ p. W, ]+ d- h# M; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R! u" F  c/ c0 W9 d+ A雞 飯 料
  \4 N" y8 `0 m7 L公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 . i9 X1 J4 N- \1 m# [  y8 _
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ; ]2 H0 r9 g9 H/ {! Z, Q
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb, W% o# S1 g- W5 T2 Q
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
8 k3 Z1 i6 k* }; j2 t9 Iwww1.tvboxnow.com絲 苗 米 ︰ 2 杯 . y; Y( M; Z  a2 J. Q0 x
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
+ y) I6 u" L% d# pwww1.tvboxnow.com鹽 ︰ 1 茶 匙 3 _% F" R* r$ M* Z# {8 M0 A
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雞 湯 料
7 q+ v- ^" N8 k4 B8 E( {浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L; }  h' l) f0 D1 |( t
粉 絲 ︰ 20 克 + G: w$ k2 F2 f/ h7 A# _! v
冬 菜 ︰ 1/4 杯
5 G0 a5 ?+ }/ p* v* o水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇+ R# V! N! o1 m6 X! U, D

8 D, `) E" o# Utvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)% L8 M% t5 I& B, Y% m3 @0 d
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
+ x* d  \5 w* D, k9 Q) B) B滾 油 ︰ 2 湯 匙
# n% ]  F, X! [! I7 r) P6 U3 w公仔箱論壇乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
  d  P: [8 G; L9 g+ p公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 w' e% {% I* v8 o& e6 ~
+ N, Q% F0 r  r/ r% {0 i: ~
蘸 料 (2)
9 m$ R8 ]# V% X3 l' {# N長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
/ A: \0 n5 o( p/ p; j小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. p" R' I& d( p* p2 k1 z4 e
滾 油 ︰ 1 湯 匙
. A5 \/ g3 x& t0 W1 R1 S鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
! B& i% W' @/ d, e1 L4 U/ dwww1.tvboxnow.com白 醋 ︰ 1 湯 匙1 H& v0 `5 `1 G) B  H
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb6 B; F: o' r6 H5 Q# f
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?" h, d) V  K

1 D/ s; K/ i$ \1 k" T2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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$ H; d* D5 h* m+ G9 d3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇# O+ V9 s0 Y( R2 ~

5 r9 X) m, N2 C6 ^) ?4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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6 I2 m3 Z3 f9 _4 f7 S/ Y# D公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
/ Q" ]8 A5 G2 m9 B* x  p8 `4 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g3 ^: L$ a8 K5 |) z
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& F+ M7 h" F) K公仔箱論壇煮 飯 法
# R8 Q. k4 k& |* e, ~& M1 a! a) T置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' m% L  Y6 S  f& f9 X
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5 ^: t5 a' b8 hwww1.tvboxnow.com斬 雞 法
5 Q! f( b7 w2 |% w9 s9 w3 H7 Z  O- A1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ `2 u( X0 Q

) c/ {. [7 p1 T  {4 q* _2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。www1.tvboxnow.com8 k9 ^* y2 y4 I; r1 ^4 s

; _( L" a. p% _( X供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb( i2 v4 u7 e5 G: \$ Q: x
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示公仔箱論壇* B, H3 R2 b: c4 t2 _. m
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
5 \8 ~3 I: x4 y* C. l! H' Ftvb now,tvbnow,bttvb- i' a0 c( I' O% ^  ~
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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: U! i. w  @, G) N* U0 |* V, v3 l3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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, L9 c: j  e( `+ l4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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7 m0 _5 v$ w6 B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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