標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ p$ ?& q5 ~+ x8 c

( e  {; X! q6 {9 ?8 m% Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 h8 W; T/ c( M' |
公仔箱論壇+ ]0 I; A0 k: v9 D0 I4 x1 Z; o: J. j
材 料 . R1 c! P8 g  n% N( z& B
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇" `. e% F, j; Q% ^1 l" d% h  N) x
公仔箱論壇4 K. K" u0 f( |& t/ f; m( U* a) g/ ~8 m
浸 雞 料 www1.tvboxnow.com! H1 D! V3 U0 |
葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 W" a+ a& V" I
薑 ︰ 4 片
) k* Y( Y2 ?1 F; i; q' Q, s  V' U紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 A" T0 e9 @2 h. }7 K% ~" s

0 D! ~0 {) P* v1 ~- h& T" S) D4 D香 料 水
- ~% S$ f" s) y6 J! Y! D. N' ]tvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 www1.tvboxnow.com9 M5 O, t8 X+ `+ j- f: J0 V
葱 ︰ 2 棵 & x, M1 w2 P8 A" Y2 v  p6 C
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 www1.tvboxnow.com4 b8 _# d% L4 V3 O
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb: e$ C. ?; L: p) O
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, s: s6 `5 O7 b) w, N+ b4 M
鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇2 z; P9 A  J, q1 g+ W
www1.tvboxnow.com8 `6 _" R& _: j; G! C7 n
雞 飯 料
  [( J  i. E, r+ l% }3 T# X0 Z雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
5 m* E. i+ L% X/ [+ z9 |草 果 ︰ 1 個 拍 碎
2 x6 E* l6 }6 A, U% Y/ F. r薑 ︰ 4 片 www1.tvboxnow.com& h8 i+ b$ V3 ]- z, P$ l  k. b1 [
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, W6 @$ c) s& h4 w( R" C0 Ktvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
* C, n8 ?6 d! d/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
" l) J! l! m" O) n" a鹽 ︰ 1 茶 匙
) H$ N. l2 E  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' Y3 \& x7 n* o
雞 湯 料
. s& j9 K2 Z: e" a, W浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
- B: b  {; I9 V1 Z: [  [2 F/ y公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 {6 j; @6 q
冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 s4 T" v3 |/ o. Z水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
2 l4 {$ ~- A( p, u4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
" n! ^9 `0 _& G" `* ~5 |公仔箱論壇蘸 料 (1)
  k8 P5 v2 N* V薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇# f; o/ j. W0 f
滾 油 ︰ 2 湯 匙
' W7 R* @6 o; {+ c  K8 ^  B) Rtvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
2 X; e& [- y0 ?) h2 c/ f- ?鹽 ︰ 1/2 茶 匙
5 j# v. q" `. Z  [1 r- _: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l2 P& c2 c( m! `  X& U  g; G/ g蘸 料 (2)
/ _8 u0 @# M/ j長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
. V: Q/ Y# P" h' I- U公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
/ k8 b- j( s  Y( H% z9 _www1.tvboxnow.com滾 油 ︰ 1 湯 匙 ' ^" R% o, D$ Y) V* a3 H% l1 G% `
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
+ q+ J# r- F( N1 N/ e- t9 Nwww1.tvboxnow.com白 醋 ︰ 1 湯 匙
9 ]5 Z) y+ R! ^* d9 u3 Z% `% z
4 d: p8 b! g3 wtvb now,tvbnow,bttvb
# g/ m( x" `' h  C; ^8 dwww1.tvboxnow.com
0 s5 w# }* V" Y" I0 j- d9 v2 z公仔箱論壇準 備公仔箱論壇4 [7 [! W' o6 ]; _
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
$ F% V  }) P+ m) C1 z5 R
4 L" N0 ?) H9 |2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
; p: o0 B0 q  l, x% U- O4 d" Z+ V. D3 l9 Q& _+ ]
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
! |  ?  o0 ~5 C8 d/ g+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @- ^; \. g; x4 `7 o公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
$ D2 E+ P; Z1 w: P/ n9 _
" g5 l8 X9 ]& r4 n. B( qwww1.tvboxnow.com5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。3 v' T; N8 i) U) M3 i

+ B- x. P6 |# r1 V- b: k" `
! _/ w& j$ `# o7 w, i# [& J
6 N2 U3 h) i% Z7 N" o+ a( `; I: s! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w( h& q/ z" A6 J. i8 H4 Y, `
/ R% v7 x* u* ]! U0 Awww1.tvboxnow.com
- \% J" d. W+ ^www1.tvboxnow.com# |& h3 S8 F0 M0 B
www1.tvboxnow.com2 p' a% V0 Q( f9 D' l3 I& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% Z/ D' Q% Y6 p0 _! V
浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% B( N! |% }: ]: f/ n+ }5 @
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
( `; \0 M' J7 t公仔箱論壇9 l$ f# W" t' {: O8 P( U: G+ K+ ^+ c
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( G& \- g  ~" m4 ?6 ~& a3 ^0 ?% H! F
www1.tvboxnow.com. R% u) G! B8 q
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
$ R  L* i) l- |' |4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- U7 b1 E! M

/ s' C6 A/ b( V' D0 Qwww1.tvboxnow.com
2 ~* V: G% L* [5 m# `* J- J公仔箱論壇
) y' A; k3 u3 n) J0 q公仔箱論壇' T7 F( l( d5 B/ O5 N
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]& L+ U' k0 q/ {

% g) x( y4 E0 F/ W! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
0 M+ r) H( m" z* s$ v& C) l5 g/ }2 ~置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; e! k6 N6 k

* k  L- i5 B/ d! Otvb now,tvbnow,bttvb8 H# g$ N- P' ^" A2 [8 H& p

! H! Z) o1 e2 p+ i7 V: x5 t8 [www1.tvboxnow.com
: M9 ~' l5 E9 E. `+ ?6 i( q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 j* o- F  v0 S
- W9 Z: s; P/ T. q- y9 u
. U% o7 ^! y3 T! N5 G

8 x* s# o' ]  m( q2 I& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* W$ [3 l. }9 @" m
斬 雞 法
( L0 o1 Z& E+ \, o+ y: m公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
0 C9 f# |, H# j, g0 `2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f5 @- L: `+ _9 c# h% x3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇1 m: T! W7 s  X+ x# d, W
tvb now,tvbnow,bttvb) U4 M$ [8 {7 f1 M, r' a  @
供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M' `4 C/ y. j! n) g5 R
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
0 F* B- [4 r( ~1 k  p+ K4 Y公仔箱論壇
3 v9 j- Z7 w9 Uwww1.tvboxnow.com提 示
, v) l* c* F9 H2 Owww1.tvboxnow.com1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
: [* V5 P) E$ B3 Q$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( i5 N8 |; h0 c+ G7 w6 a
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
( g' m( c( O! Z) r, |% e! J2 L
7 ?' t* S6 V* }& @tvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb  v" J& o( u* M" G
; w9 r# m0 i$ b5 w% U3 b
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
) Y7 z2 `( t/ W: hwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com! J* Y( {+ q  D( C3 R  _) W) f
2 F+ p) N$ }2 `2 S2 j& Y

---

作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0