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標題: [中式食譜] 十香滷味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-1 08:11 AM 標題: 十香滷味

材料
葱 200 克、蒜頭 8 粒、薑 4 片、辣椒 2 隻、烚蛋 2 隻、雞中翼 9 隻、甜不辣280 克、豬血糕 1 斤、草果 / 花椒 / 甘草 / 桂皮 / 八角 / 小茴香 / 丁香 / 陳皮各 2錢、生抽 2 杯、老抽 2 湯匙、米酒 120 毫升、冰糖 8 湯匙、水 2 公升、香菇粉 2 湯匙、白胡椒粉少許、五香粉 1 茶匙、南薑 20 克
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做法
1. 燒熱鑊加少許油，爆香南薑、蒜頭、薑片和葱，全部放入煲湯魚袋，再加入陳皮、草果、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘草、丁香和小茴香，索緊袋口，做成滷味包。 $ Z* U+ Q" c+ Z# N7 I5 A6 v& k

2. 燒滾一煲水，放入雞翼汆水後盛起。然後將甜不辣放入同一煲水內汆水，盛起備用。 9 ?0 W1 s3 m, K- C0 _7 b

3.將 2 公升水煲滾，加入米酒、生抽、老抽、香菇粉、五香粉、白胡椒粉及滷味包，將材料全部壓入水中，再加冰糖，先以大火煮滾，再轉細火煮 1 小時至出味。 * S& [' S- A% `8 Y6 Y4 v& [- Q

4.當滷水汁做好後，取走滷水包，將喜愛的食材如豬血糕及雞翼放入，冚蓋煮 15 分鐘，再放入蛋及甜不辣煮 15 至 20 分鐘，當食物煮熟又上色，即可上碟。

貼士* t9 N+ ]1 _* [& s
滷水汁煮好一大鍋，可放雪櫃儲存一星期。但要注意每次煮食物後，味道都會變淡，一定要試味，適量加入調味料，這鍋滷水才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [9 |4 Q5 p5 |/ _

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