標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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  ?( Z# @" R) s, ?; W0 h, O配料: tvb now,tvbnow,bttvb* Y. P2 Z8 @+ T5 B" k
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 * F: ~5 x2 F1 H$ ~
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香料配方: www1.tvboxnow.com4 L; T! R8 a- e( [4 z$ a" Z* C
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 " V% f2 w) X4 z2 t2 M7 H5 D! m

$ `* f/ K$ b( Z& h' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.   H) }: M# }4 h+ `6 h0 A
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 w! R" `. i0 \5 a; _4 `- T) o
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。www1.tvboxnow.com0 K4 s+ g% s& v
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& j& S0 Y7 g. s0 G2 \8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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* R, M( j. G3 b0 }9 g; h# Ttvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb& E) _6 u# ]! \7 t. h9 z
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇0 f' L; Z/ f+ ^7 E
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇6 P+ P  z7 a4 f3 B" I$ F8 O

/ u8 |! }2 a" G. \, }- ]- u% B0 ?% }+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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3 \+ g5 l( p. I公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。www1.tvboxnow.com! V, b" U& R' H6 R/ q
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。/ X1 _8 I) }. m+ [5 w/ C

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! D$ Z: w/ L" y& m* Nwww1.tvboxnow.com魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb4 q) X- x7 ^1 o! `( E4 y+ @
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3 \& [) U( M( |3 Q: Y1 n我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb( B* R+ \4 e# T" q
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。9 J1 e7 U( U5 [/ t, V1 Z& c$ w( `
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1 X8 T" y, _/ B+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。# {) x  Q7 G0 l3 w
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5 j" S0 ^% ^9 g& ]- O2 A' e

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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; C7 v# \2 q, j- a# i! v把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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; B; S4 S$ z- _) o% ^$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。# y- G4 {( }# O' X

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。8 j, D, Y  h: y: X9 u; w" R4 ~

: D& z" ~2 W/ n- ], awww1.tvboxnow.com煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇* J) A1 t8 w0 M& I( \7 z
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關火，放入雞精，味精調味。- Z+ i. u6 s. W/ D2 r- P% J
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6 u& w( E9 a( l7 d4 etvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。www1.tvboxnow.com. |& h' K( }2 `8 B7 u1 ^

2 i% J. F" B& B+ I9 c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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; x2 M4 o1 L# ^9 N5 X6 z- L' J0 P公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。3 C  S/ J0 W/ i/ z( @6 d1 U5 A! S* j

- Q; a2 o: e8 e& t/ c" p1 L當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
( `: D/ f% ~$ A- R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 E# b+ g! q: o/ P9 e/ }7 x

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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