標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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1 J: q* r' C0 G公仔箱論壇配料: tvb now,tvbnow,bttvb+ w/ F" t+ w# W3 x6 T; D' ?7 V+ [
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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9 K/ b) n1 R4 f% z% R公仔箱論壇香料配方:
7 i+ M# I7 j7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n6 M. I+ d& O+ G1 \/ }. M白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z+ V! b& T* y" }- [$ s: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ C- W/ A, }. `7 B9 S
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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5 X: O$ e% S4 ?: X/ stvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. / L6 b6 S% |. H/ s/ L0 n2 H# i3 F

- B+ a2 ^' |# X% N2 S( w$ ]! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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3 ?; j1 @2 n3 r6 q" x7 v: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 {' ?3 q7 ~/ f' \$ b  z' V

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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5 n% D; k3 W1 m3 Xtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- Z! G& l, J! W
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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* S* Q8 X" B+ S5 z+ O: m一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb& Y, Z' Y! Q: h) F+ q( U  w

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5 K. C1 T6 H2 ]* l! t# }- Awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- x& s7 A7 l$ U* k( c) R
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。) W, w( a" A/ d" I
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。( m" i$ I$ i- i/ ?5 m) j: B

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魔芋豆腐一塊，切片。6 A1 s9 c7 r( s8 r, P; D

' p+ }% R. K' z$ Q/ _' U2 M0 [主料都齊了，看看配料：
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/ }5 A6 H. k: a6 P我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇) b8 p' h7 s* O: q. ~! O
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* S1 A+ }3 f4 @2 |( @4 B( U% Y+ E公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ k2 K/ X( {8 B  n5 p, \7 ~
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 \' m6 `# a0 _: q
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1 E$ T' P8 |+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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& u  z% d7 F) hwww1.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 i! \2 k8 i8 O0 u# y

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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5 Q2 A2 I7 A$ E3 W9 f$ qwww1.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb# ^- X% s9 }- h0 i! n- C
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( S. ?! r. Y+ ]. r2 L* Z8 \/ _www1.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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' O% M. m* ?) d) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) L' z7 S4 s! Q
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。www1.tvboxnow.com9 h% x; V; y, V- {% Z" A
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關火，放入雞精，味精調味。www1.tvboxnow.com2 }! r8 ]! O% d5 M/ B
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! C1 C6 [. A5 p, n1 |6 u- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。7 i+ Q* _# @/ [. ^6 ~

! _" o5 R8 a% `  w吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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# }% H9 @  _3 T+ ?: q$ n  k: K公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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; z! u2 z) n% t' M1 @5 p( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。# x, ~7 W3 w6 U; R5 j- m

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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