標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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3 T' {2 e( N8 q8 H$ i1 htvb now,tvbnow,bttvb
3 N" E- B# V% ^# _% z! Z配料: tvb now,tvbnow,bttvb8 h* t9 T$ W/ w( j) i
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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7 k' g; J  C; R& s  j3 {9 L香料配方:
* c" j2 U3 Y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# H# ^. c+ `+ q# E, x$ Q" h
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇% ]6 o1 N+ i: A: [  E

& O% P$ T. m- }1 B9 d7 f1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. " g7 m% n( K  W

; d; N* }- P& j$ T# a公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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2 Y" _  \& d/ n; n2 p公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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1 k- Q5 J( @; _' l& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。www1.tvboxnow.com( Z  i" A% v! \4 w; j9 U
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, T2 `& T$ W. V# X+ O% A底料已經有了，開始處理别的配料吧。# a; Y; z+ y  u5 ?: _6 X6 s
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看看都需要什麼：
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4 J6 O% q) F& d公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。www1.tvboxnow.com' P% i# p! Y- H& }7 D: t

& u& f  l/ p' t* v泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。- Y" L( A: E  Z" u' b
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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( Y- d3 a. V, v0 h; x: ]9 d; R/ A+ ^+ P公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* _# B5 @, t0 A- b" p' x
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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇( |6 w5 u( C' |: D8 q' s# R

; {4 E' x# u- m3 m6 y0 o4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
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$ s& |. J: U# x$ y6 Zwww1.tvboxnow.com我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。www1.tvboxnow.com+ O' j' q$ `0 K( {( q

. w5 E# P$ L  ?3 V  B! etvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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8 y9 h# |( k8 Y' ]1 J$ kwww1.tvboxnow.com花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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# Z& p/ G3 L0 f. h: xtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a( w/ o# y* ?; K- r- L

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1 T) f/ Y1 T/ |, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb. I8 H# j4 `4 v# V% o
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。www1.tvboxnow.com% S- b) ^" p' [) K0 E$ M: N8 e
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9 R0 |/ Z8 R" d; R9 I. X( G把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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" n0 X- D; M/ \1 p% C5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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+ C0 Z, u; d. y) x6 N8 O7 n* k, {www1.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。: K$ j8 u, R! L0 l# n8 T5 ]+ k
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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* I. I3 @+ H* H* d公仔箱論壇關火，放入雞精，味精調味。' {4 t5 C' R$ D
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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. ~0 @4 M6 ^$ ^/ I, atvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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