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標題: [中式食譜] 荷香珍珠雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:40 PM 標題: 荷香珍珠雞

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材料tvb now,tvbnow,bttvb. L3 e& Z  T2 B3 U) k
糯米 604 克、荷葉數塊
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糯米飯調味料
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升 6 J4 B: z+ R6 g% q$ e
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餡料
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升
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餡料調味
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量
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做法$ x6 ~; C  Y, r, k; ?: v
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。 www1.tvboxnow.com. k* ^9 O3 n  p+ x
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2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。公仔箱論壇: G3 t9 X( g4 K
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3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。

4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。公仔箱論壇4 a& x2 k3 c2 [' J1 k1 ?( W

5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。www1.tvboxnow.com% E$ I8 b3 X+ t3 d" A7 @) j+ h$ ?, T0 b
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糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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