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標題: [中式食譜] 荷 香 珍 珠 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-15 01:40 PM     標題: 荷 香 珍 珠 雞

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材 料
0 I8 l* Y2 Z5 W, Btvb now,tvbnow,bttvb糯 米 604 克 、 荷 葉 數 塊
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糯 米 飯 調 味 料www1.tvboxnow.com& y5 ~9 a+ y! s& |/ t6 c5 K! X4 l
鹽 1/2 湯 匙 、 雞 粉 3/4 湯 匙 、 砂 糖 1 1/2 湯 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 熟 花 生 油 8 克 、 水 15 毫 升 0 L) c! p' d& H4 `  D6 ~

1 `: D, m$ ~( O0 V2 c餡 料
3 [* z6 f/ e. J! W* H6 x- _  s3 K1 I脢 頭 肉 / 雞 髀 肉 各 491 克 （ 切 幼 粒 ） 、 冬 菇 粒 / 叉 燒 粒 68 克 、 蝦 米 76 克 （ 切 幼 粒 ） 、 水 800 毫 升 # P; h% Y+ n7 v! F

# s8 E! B8 ^( ^: Q6 @2 n: o" \tvb now,tvbnow,bttvb餡 料 調 味% v" N  P( _/ A' ^4 A: b
鹽 3/4 茶 匙 、 雞 粉 2 1/2 湯 匙 、 砂 糖 4 1/2 湯 匙 、 蠔 油 56 克 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 老 抽 / 生 粉 水 各 適 量
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做 法) ?5 E5 h4 i$ s9 W' Q9 q0 K3 _
1. 開 大 火 煲 滾 水 ， 放 入 雞 髀 肉 和 脢 頭 肉 略 為 汆 水 去 除 雪 味 ， 撈 起 瀝 乾 水 備 用 。
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2.開 大 火 燒 熱 鑊 ， 下 少 許 油 ， 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 炒 香 ， 下 叉 燒 粒 ， 將 雞 髀 肉 和 脢 肉 粒回 鑊 灒 水 ， 再 下 餡 料 調 味 料 炒 勻 ， 以 生 粉 水 埋 薄 芡 後 盛 起 備 用 。
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3. 糯 米 以 凍 水 中 浸 最 少 4 小 時 ， 然 後 瀝 去 水 份 ， 放 入 鋪 有 濕 白 布 的 蒸 籠 內 ， 以 大 火 隔 水 蒸 約 45 分 鐘 ， 取 出 ， 加 入 糯 米 飯 調 味 拌 勻 。 www1.tvboxnow.com( `3 y6 j; B$ {1 |) [
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4.將 荷 葉 的 中 央 的 梗 剪 去 ， 剪 成 長 方 形 ， 淺 色 一 面 向 自 己 ， 取 適 量 糯 米 飯 置 於 荷 葉 中央 ， 按 成 長 方 形 然 後 放 上 適 量 餡 料 ， 再 取 同 等 份 量 的 糯 米 蓋 上 餡 料 。
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) r% N2 c/ N7 Q, }: S5. 將 左 右 兩 邊 荷 葉 摺 向 內 ， 再 將 近 身 的 一 邊 荷 葉 摺 上 ， 再 將 另 一 邊 摺 合 ， 緊 緊 把 糯 米 包 住 ， 緊 貼 地 排 好 在 蒸 籠 內 ， 大 火 隔 水 蒸 10 分 鐘 便 成 。
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貼 士
" k; k' x& N; n; N3 C糯 米 要 趁 熱 鋪 上 荷 葉 ， 會 較 易 成 形 。



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