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標題: [烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:25 AM 標題: 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5 n# n' W2 W3 X5 r( T

步驟1 洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。  x" `* u$ M% Z5 |+ T$ Y

步驟2 加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 [# x/ J  f9 X- [' U/ V6 {/ H

步驟3 入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

步驟5 攤涼, n8 \2 i& h4 {& W9 j7 W% e' m
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb- `9 j5 X8 U0 \8 L( y
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步驟6 裝袋冷藏www1.tvboxnow.com( [: [" j4 E/ H4 m( m+ I9 d
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb5 V. A1 m: e  y* c

步驟7 灑水公仔箱論壇. a" A0 K5 A8 v3 N- M. y1 `3 h
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。7 U7 r& a/ S2 {3 V. d

步驟8 抓鬆www1.tvboxnow.com0 l5 D. T: ~1 d+ t
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇1 K. s( l+ z: U2 i4 i' Y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-21 12:45 AM

that a good information , thank for sharing ^:)^

作者: 3dm2002 時間: 2007-3-21 09:05 PM

不错的说，学一招。

作者: chris5hk 時間: 2007-3-22 08:35 PM

thanks for sharing

作者: kennyfox 時間: 2007-3-23 11:23 AM

let me try,thanks!

作者: popoi 時間: 2007-3-23 04:40 PM

THX FOR SHARING

作者: hks00001 時間: 2007-3-26 09:50 AM

thanks for sharing

作者: ronrom 時間: 2007-3-29 07:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: RealKnight 時間: 2007-3-31 01:09 AM

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

作者: carmen_girl 時間: 2007-3-31 03:24 AM

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

作者: wickey 時間: 2007-3-31 04:11 PM

又可以学到一招了.^-^

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:51 PM

谢谢

作者: wmw 時間: 2007-4-2 02:40 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: mikequi 時間: 2007-4-2 05:28 AM

謝謝分享、可要試一試！

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:50 PM

thx~

作者: ming7070 時間: 2007-4-11 08:33 PM

good

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:11 AM

thx, step 3 & 4 I dun know that.

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 07:03 PM

thanks for sharing

作者: simonfk 時間: 2007-4-21 09:57 AM

Thanks for sharing

作者: coolgirl1888 時間: 2007-4-21 12:00 PM

thanks for sharing; and some people sugges to add a bit of salt and oil and let it soak in water for 15 mins in step 3.

作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:25 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

作者: seagatequest 時間: 2011-3-20 10:04 AM

thank you for sharing

作者: cheungdd 時間: 2011-3-27 08:05 PM

感謝楼主你的分享.無言感激

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:38 AM

第一次看到这样的煮饭学问谢谢你

作者: fatgor 時間: 2011-11-14 08:49 PM

thx you

作者: terrypook663 時間: 2012-8-3 12:02 AM

thanks you so much......!!!!!!!!!!

作者: terrypook663 時間: 2012-8-3 12:05 AM

thanks q so much.....verry good>>>>>

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