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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:22 PM 標題: 五招蛋糕裝飾

第一招
擠花袋的運用' B) x  Q) b8 G" c8 W" E
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋( A" A' @0 \# q- O; X* f, D

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曲線造形tvb now,tvbnow,bttvb( t  K8 ^! A" p5 Y+ `+ k- k
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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點狀造
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! ]3 ?" N0 p) }+ Q
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玫瑰花造型
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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自製簡易擠花袋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G. {% U% r! ~) a1 z+ I
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步驟1
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 a  R5 c1 N0 Z# @% D  Z
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步驟2
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。公仔箱論壇3 N' \) U. v& H/ w" f
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步驟3
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。

步驟4
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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步驟5
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。4 C# D- d; b  t0 N

步驟6www1.tvboxnow.com8 ?) R8 B3 X0 k* o, c
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招

抹面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P3 R1 D! K7 L7 }3 v& U" w
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！

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步驟1tvb now,tvbnow,bttvb I- x* l5 C- S1 C" A8 S) q
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。

步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; ]9 S% N+ ~8 Z" [( k
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。

步驟3
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。公仔箱論壇4 A/ v9 u" o2 F2 B) v$ y9 x8 V
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招www1.tvboxnow.com( Z" K0 _) o  b4 x) P6 ]  c
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淋醬7 u4 T' H/ E3 Q: b- A, ^
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。

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步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。

步驟2
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ G/ N+ Y) l, v3 J
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步驟3公仔箱論壇. ]( m$ B- r: s7 [  j
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招

抹刀與三角齒刮板的運用
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！

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抹刀示範1
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步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J8 q4 W; u0 \
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。公仔箱論壇. f( o- P( V( x
步驟2tvb now,tvbnow,bttvb& [) i# t. N3 ]- R; f1 [& _
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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抹刀示範2公仔箱論壇+ x* w" L% p& _0 E
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。公仔箱論壇, `$ C6 u9 z: B) h2 O- c9 v
抹刀示範3公仔箱論壇( L' K S# a: e8 G! `( }/ d4 d" |
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招公仔箱論壇0 N  b/ J( @8 `% Y4 T. O
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其他裝飾
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蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。4 v7 R! q) z: I
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水果裝飾公仔箱論壇! w7 R  c; ^( H7 J& ~& A
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。

巧克力裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ S, k! F: Y1 k$ [5 \
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?

作者: lok17 時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ q, e0 }- s6 N
where can learn make a cake in hk ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D4 c% ]# I+ w. H
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

作者: jonh 時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。
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" \/ ?3 |& w7 S4 {9 z- A% F+ f工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

www1.tvboxnow.com& b3 G7 j1 u* N6 [* W
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only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
+ W; W. m( m: D- Q! O9 O公仔箱論壇3 e0 I7 S( ], l' X/ }! b

only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! f. f2 m1 w; [+ e
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

作者: hildaha 時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 ! B6 s5 u5 O) S1 D

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http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

thank you so much

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 www1.tvboxnow.com0 U! F+ Z7 @% C, c3 u0 ~4 W
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

- Q6 k) i4 S1 O# K. w* L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" c0 ~7 q6 \, k6 [
i know everything if u learn it tvb now,tvbnow,bttvb( A( w& ^: S: \, n( ^# c
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by daytvb now,tvbnow,bttvb! n6 n3 N: q1 u5 {2 W
maybe i will open a shop for my business

作者: blbluefish_aili 時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！

作者: kc1104 時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...公仔箱論壇7 {) z8 f1 O7 U, g$ p
我會try try的) P* i, f: t6 {, v# G+ ^; { f
^:)^

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢

作者: bandersnatch 時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing

作者: piew33 時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O

作者: maggie625 時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了

作者: sophiachew 時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing

作者: DW0303 時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.

作者: pnpss 時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much

作者: ailin 時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank

作者: sally2888 時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。

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