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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:22 PM     標題: 五招蛋糕裝飾

第一招
# l5 j  X. D1 E/ {擠花袋的運用
8 K# i* D+ U7 ^, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]59174[/attach]
* z$ I$ T2 O) o4 q3 z8 jtvb now,tvbnow,bttvb擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋3 {6 i1 k) d6 }: }
公仔箱論壇0 g6 l7 ~/ f/ O% `1 Y
[attach]59175[/attach]% V9 u/ `& G* R+ [7 P% }( s* {
曲線造形
8 D/ Q$ M7 o7 l; k2 V$ }公仔箱論壇線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
% _- t3 g% O3 ?6 ~4 j+ J9 {# Stvb now,tvbnow,bttvb
7 J% J5 ?% g6 d9 y" ]) ?, Twww1.tvboxnow.com點狀造公仔箱論壇( ]9 `6 v" z$ \! O  ?$ t2 J
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。www1.tvboxnow.com5 W/ J2 P1 H% y+ K/ F

. b. O2 }3 r; `* d% S9 I公仔箱論壇玫瑰花造型公仔箱論壇4 g7 h% t% y9 v
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
& [) T2 g- f1 ^5 l( x& c# L3 U
' h% v# n; f) h/ x5 owww1.tvboxnow.com自製簡易擠花袋www1.tvboxnow.com3 B! E, [% A, B% g
[attach]59176[/attach]www1.tvboxnow.com  u! {. m3 s% j; d( [
步驟1
! u! f& D" g7 H' o3 o. R( h% y7 A取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
# B! {6 Y6 ~! `( ~' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^. X  W( u# `. E" y8 dwww1.tvboxnow.com步驟2# E* T5 L. g2 h. i6 Q. w) j9 G6 G
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
) L9 G" b' c7 X  \$ Pwww1.tvboxnow.com1 q( C. m( }9 b; s& Y
步驟3
+ Y/ |& c+ E/ r6 P% [將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。公仔箱論壇( w3 J0 n' ]& F0 w8 t* Z

6 d& ^' L7 E: W' `3 K0 c. htvb now,tvbnow,bttvb步驟4
" B, R  b$ v3 n$ K  F$ Awww1.tvboxnow.com將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。) y; O  D, n) ]' ]  `

  t7 O) n* V% x7 O  I5 r步驟5
8 }2 r# d) m0 j& \2 s) I公仔箱論壇最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
! q) e3 _$ {6 ]4 U/ p9 n! I* W
0 X; z+ h& l! b5 P6 F$ z- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6
8 ^6 H" Q: [* v" y5 H9 Gtvb now,tvbnow,bttvb此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。公仔箱論壇$ |7 v: ?- L+ D! O  l5 f7 h: M0 l6 u
! w6 |6 D: c6 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招www1.tvboxnow.com$ {% x8 h- @& P5 f; s3 _* r8 i
$ P: J/ }3 ^# k* I6 d, a& P
抹面. d; [/ y, s. w! m
[attach]59178[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: D/ x8 Z6 d5 {2 H- `0 g
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; ?+ A" V2 G1 o# b

( q8 f6 D' d* o9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- d  z; S3 y. B2 D5 c- g0 B7 G
[attach]59179[/attach]
7 t* J. o! l/ G9 _1 |步驟1公仔箱論壇) |- u% B3 j, f% t4 e" K2 c
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
2 N5 [9 U; s  ?1 k+ etvb now,tvbnow,bttvb
7 ]' _$ F1 u# j  L) Q: a) A, v9 e$ Atvb now,tvbnow,bttvb步驟2
) S  E5 F9 d4 \+ K8 R* {; Z. z表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
! p0 p, C) M* z8 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 m& w1 |6 e9 P1 A( ^
步驟3
* |2 _. b) F5 X$ f; ]+ J6 D& z成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
  X% G! l! I9 u1 o$ u
  X% {" H+ c2 Y! ^7 F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招( `* g+ B' e7 c: G
公仔箱論壇2 `- I: z' x! ^' `# p7 M& |5 x
淋醬www1.tvboxnow.com; ?* x* g" ]) s
[attach]59180[/attach]
! P8 _( `7 |4 [  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 B& T: P" v: z" c

* E' u5 ^' P: E4 ~+ I9 Hwww1.tvboxnow.com[attach]59181[/attach]- b3 p! m) q3 ]' I
步驟1
8 C9 u" k: z7 @, Y8 j$ @2 K/ U淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]* R* x% R) V- W4 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 ?8 M4 x8 ~% P9 w9 G) s
步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: L. z0 {9 u4 t9 R: d3 C
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。/ D) F: a6 ~! f6 J% r# `

, J- S& v4 P; E" O; B5 [步驟3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^8 X* P* w4 `# c0 q
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。" ^1 c- d# }& r# R, O, a

; g4 o/ a' T, [* Z& N5 B4 Stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招
( q0 g: @6 G: ]  H" z9 |6 hwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( r0 u; }+ u2 c0 [( x
抹刀與三角齒刮板的運用
) y" H3 i1 l/ H8 E$ v+ ?7 T2 P+ O公仔箱論壇[attach]59183[/attach]
( X0 t! T8 X+ `- s/ O. X& G- O3 v如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！
' H7 a8 o7 j& G3 B8 y) m" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 D) {( _' k. B$ ~% k
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抹刀示範1
# n9 @4 u) R5 h- Pwww1.tvboxnow.com[attach]59184[/attach]
0 V2 ?1 M  s; x* m& dwww1.tvboxnow.com步驟1
8 f0 q: i7 o: m0 D1 q/ e7 \7 v4 t將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
8 ?4 x8 y  Y* c5 Q5 v4 [公仔箱論壇步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W  g0 r, ~  [6 N
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 www1.tvboxnow.com( c0 l$ e+ [3 z# a0 s

6 ^" L: Y" `& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範2
3 d2 x: R2 E! Z) f; R0 w& ]& Nwww1.tvboxnow.com[attach]59185[/attach]
" R. u. n6 h5 |利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。 ! m* R8 s' W. h: T
抹刀示範3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' f& F7 f3 N) [
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb( f2 f/ l  a9 O" V
公仔箱論壇: f3 C* F0 S" l( ^
鋸齒刮板示範公仔箱論壇0 C0 g% u- ]9 I
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2 g0 l3 X3 w; P8 I! h: Y2 c. b- Q5 U" C利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。5 B, E$ ?  Z3 P8 p5 Z# t
& B5 l  @& w& D8 q  L3 T/ f8 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招
  D5 h! ^; n# Q5 n公仔箱論壇  C- H9 P9 O2 x& z/ j0 T
其他裝飾
( G+ _! M/ v/ B" G6 [) g8 c[attach]59187[/attach]9 u4 `) @8 N! [% v
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。公仔箱論壇0 l, A+ ^5 ]$ u

9 j+ Q. F8 o% f  L' R0 X公仔箱論壇[attach]59188[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb( n6 i; e* _% P3 R0 ?
水果裝飾tvb now,tvbnow,bttvb9 M, O' q+ e* c
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 5 |8 L6 m8 W2 `" V5 W3 g

/ p6 u: W8 l: |) u巧克力裝飾
, ?) `2 o& e2 Y. J+ N0 d巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！tvb now,tvbnow,bttvb; {" m5 ]- R! o/ X" B$ J9 L
www1.tvboxnow.com8 e0 d2 B" t/ }* ~6 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?
作者: lok17    時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。   K( f/ Y' S! A1 f* ~( K. R1 M; O/ F3 D
where can learn make a cake in hk ?
公仔箱論壇4 R/ Y; V. ]6 T: ]5 e4 q$ K

' O, [- j3 A: |0 ?4 k4 k1 G) Y. ?- ]0 @
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。
作者: jonh    時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 
0 F5 i5 q2 ~' l* Ttvb now,tvbnow,bttvb
: i1 I/ A7 u8 \6 g7 y: B公仔箱論壇& @' ~) V$ B+ D* M

. X% T1 y: T; ^0 s; m/ \tvb now,tvbnow,bttvb工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n2 A& S2 r) I2 f

$ w7 h" Q2 a' itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" S3 h  [( V6 y0 a9 Z) L7 u
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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8 Q  \: d# \& W# B# M' v+ }( D
1 E! {+ i4 I; L/ ?" t公仔箱論壇
' u5 ~2 ^- R9 K$ z! C4 S: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 v- a; b7 h6 f) r+ n/ s' I- g
; u0 g' Y9 Z5 d6 `
& ?' |7 P9 ?: j) L+ |  U
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
作者: hildaha    時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
  d. K4 T/ G$ D! J0 C  E# Z& b0 Qwww1.tvboxnow.com9 L$ _) ?6 L) J" Z! u) K

1 |# h, j7 {$ S/ G( z! M  hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇, j% e7 U' {) T' I
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
tvb now,tvbnow,bttvb7 W" P& X7 t1 j/ n5 t+ f' c, H

: {& O' |5 l* m) Q% t9 K1 P, Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 X+ Y# O2 m5 u1 ^" A6 p. |& y公仔箱論壇thank you so much
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 
; ~6 q/ T. x$ t. D7 R' U6 u; r公仔箱論壇I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
4 L. O9 V/ G/ o0 swww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com' k2 W5 N. N" @, h5 T

% }, R  _: G' e/ q5 J7 ki know everything if u learn it
* z1 p- u$ A" Land u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
2 J1 n8 b- V$ a1 H. M+ lmaybe i will open a shop for my business
作者: blbluefish_aili    時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！
作者: kc1104    時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- f. f' U7 h  Z' n
我會try try的
3 F5 b+ o9 n9 g/ F0 ]* l; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。^:)^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢
作者: bandersnatch    時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing
作者: piew33    時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O
作者: maggie625    時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了
作者: sophiachew    時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!
作者: lyhui    時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much
作者: ailin    時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank
作者: sally2888    時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。



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