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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:22 PM 標題: 五招蛋糕裝飾

第一招 www1.tvboxnow.com/ u7 P$ E1 J5 x$ @2 g0 t. n
擠花袋的運用  G5 Y; g$ ]1 ?; O+ z/ C
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋

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曲線造形
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。, j# ~3 Q. V2 @: b; _) C( T

點狀造
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。www1.tvboxnow.com  L0 D( a& p( E  o! _0 M1 S

玫瑰花造型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 l% G& h- s4 l) F
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。

自製簡易擠花袋公仔箱論壇2 n6 _9 t0 ]" }) {
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步驟11 d3 ^/ x8 `! F6 M- Z  J" J2 f7 {
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。tvb now,tvbnow,bttvb4 v- \$ w3 T! V9 h, y
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步驟2www1.tvboxnow.com6 s) ^5 Q; b% ?  @2 }
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。

步驟3
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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步驟4www1.tvboxnow.com( [, t: @# ^1 v
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; k6 A# \# P- `* y( e
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步驟5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 x/ S2 u5 e# |3 ]
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
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步驟6
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q1 G/ J9 w+ {' A
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抹面: i; I8 T: l  X
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
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[attach]59179[/attach]
步驟16 B$ b( \2 D5 K4 @
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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步驟2
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。

步驟3
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招
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淋醬
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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[attach]59181[/attach]1 x+ c* L) }  }/ K8 O
步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
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步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# ^9 |4 r2 ?7 |6 Y: H
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。

步驟3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u2 V* H* o) t  E2 z
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。www1.tvboxnow.com  F6 _' c% X1 {: t9 v
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招

抹刀與三角齒刮板的運用
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如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！公仔箱論壇1 B8 v( i4 e5 a) a" P2 N* ]
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抹刀示範1
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步驟1
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" y$ U+ c+ i7 i( d* s
步驟26 B w, m/ N7 V0 H: C
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
抹刀示範3
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。公仔箱論壇1 H5 q. q7 U4 }, c
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鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。: E5 G- u- c4 l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招
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其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) \# [4 G% k" c* t
[attach]59187[/attach]
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。公仔箱論壇4 f: W- p1 s7 m- k: z+ J$ A( S& L

[attach]59188[/attach]; b' S- u$ F5 w& q; l9 O
水果裝飾
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c& u0 `& T1 T" t  b
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巧克力裝飾
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！公仔箱論壇1 L  {8 \, i5 [% B  V3 H* ?6 \

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?

作者: lok17 時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb% }5 K9 O( [/ _0 _7 U
where can learn make a cake in hk ?

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* ~: F1 @! R6 K
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

作者: jonh 時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 公仔箱論壇$ \8 P# n& l: c- l" a+ L/ Y
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' q# S7 D' I1 K( ]8 p公仔箱論壇
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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www1.tvboxnow.com: {8 t0 E& k- o) h0 x
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
7 F# e/ q4 U0 ~! E; q公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. w! u1 E! I" E. z2 j
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only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

公仔箱論壇6 U( t K- M& m) n

公仔箱論壇/ d+ a$ o: V0 H1 V# F9 y; ~
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

作者: hildaha 時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 www1.tvboxnow.com/ [1 B; P4 z/ E' T M

# [+ X9 B$ @) Hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' h }+ X8 [$ b& c J: o

1 {( m4 ~$ ^9 o" ~; N" E+ Hhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

www1.tvboxnow.com* Z0 M; I6 k5 e7 A- h. ^

thank you so much

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 公仔箱論壇9 m) A, X# x1 @) t5 _$ S5 M
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 O# j- ]) n

9 ]) W* B& R- C- ~3 k3 M% J
i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
maybe i will open a shop for my business

作者: blbluefish_aili 時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！

作者: kc1104 時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...) l9 J7 u% L+ Z2 O
我會try try的
^:)^

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢

作者: bandersnatch 時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing

作者: piew33 時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O

作者: maggie625 時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了

作者: sophiachew 時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing

作者: DW0303 時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.

作者: pnpss 時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much

作者: ailin 時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank

作者: sally2888 時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)