標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb' n9 W+ N# A2 L6 e, A& C
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
3 v/ O/ l& U" J0 {7 R公仔箱論壇座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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東坡黑豚肉 Tapas
# [5 U4 `$ J2 j" h$ O8 C論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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日式東坡肉$58       
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6 n8 F6 l, u. B  ?www1.tvboxnow.com用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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; U% R. ?. `! O2 S% k' ]% u1）日式沙律$25        0 }8 i' j, q4 d

$ T- ?9 c& E6 h* ~! v' E+ K- Htvb now,tvbnow,bttvb青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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- a: p! l' u$ |7 E% U( X3 B8 Wtvb now,tvbnow,bttvb        www1.tvboxnow.com2 i; v, a5 J" j" t- g8 p+ q
牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。www1.tvboxnow.com8 A" z+ r& v, L- f* o1 C+ I3 e

5 a% }+ r' j: z' l3）燒牛柳粒$95        $ Y$ L/ m) w  P) K

/ u; R$ V5 W6 S0 B5 F牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ D1 I3 l) h6 P4 f9 T2 j3 l

/ e) `5 ~5 n9 X- j) y- ~2 Owww1.tvboxnow.com4）薄燒牛肉金菇卷$56        www1.tvboxnow.com4 g; y$ G9 @: t0 z0 b0 \9 P+ ?2 V
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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! r0 g, V* @3 C" j* W  Z9 _& P越乃雪割草$195+ H- \& K" L7 S3 O. ?
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 Y3 \( b; N% Q5 |! a
www1.tvboxnow.com" q% M9 @1 c; Y3 p; E( e
越の關$190
( @: Z* u1 N' ~( Q8 t; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 P( T* F7 a3 G: S: |
口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。! T# b) }7 q' L" f. C0 q

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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。) }. e# E' d+ M6 E& }- S/ G

& Z  Y/ d$ l3 x# _www1.tvboxnow.comIzaki（中環擺花街Soho Square）
# ?' \) X- m: e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- d$ g/ S: f! l" M1 }
酒盜伴芝士和味濃
6 V/ D: P0 E% h/ h+ s* H/ n9 C2 C走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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4 r9 [4 x. d& `, Q0 t( C( J& d, jtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒鮎魚$90
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。www1.tvboxnow.com2 v  W. J2 r- I) s5 w4 X
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韓式吞拿魚$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: N  e" u  w0 l5 R

2 [& }! u8 s- o9 ~$ s9 l# [4 t吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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* b8 x7 [( G7 c/ [; ~+ p味噌蟹膏$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# ]2 i7 a9 u
       
+ h, G: N  Z) j* s8 L味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。公仔箱論壇+ X0 \5 ^  j" c, F0 ]3 M7 h* `; ~- K% h
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酒盜伴芝士$48
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 h9 c! h. V. j" ^0 e

3 |* K+ z' K) m+ W" A  v& _. @www1.tvboxnow.com石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。* K2 j- k+ ?: n6 d0 m
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串燒牛脷$25
4 [& N6 m! C- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z+ }- D8 _, e! o* Qwww1.tvboxnow.com牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?+ ?+ A" k. W/ W$ X
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。www1.tvboxnow.com+ @3 O% t8 d* O4 @  C
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煙肉荔枝$18
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以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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( F. q" ?% H+ i5 y+ R; wwww1.tvboxnow.com
. C5 P0 A0 Y" ^9 Z$ i3 d+ k" Utvb now,tvbnow,bttvb石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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