標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。www1.tvboxnow.com$ h! l7 ^$ s: P9 E7 m4 q
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
( C/ L# M, Q2 u: L座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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3 B' u7 u# I" L; H1 H9 k* X, M) D5 v公仔箱論壇東坡黑豚肉 TapasTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# c& e3 x6 H( m0 L
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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9 y7 m) o2 Z0 c% R% _" mwww1.tvboxnow.com日式東坡肉$58       
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, F& j- E) U) W0 {

$ D5 Q( U6 n3 l- @2 U) ?1）日式沙律$25        tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" {6 W+ ^+ f9 ~6 J
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 公仔箱論壇5 U2 l- }8 F7 E6 z, c& z
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58        tvb now,tvbnow,bttvb) E' _2 M, L5 ]: a- p9 T

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9 x5 d: m! L, g5 z9 \4 A1 k3 Iwww1.tvboxnow.com牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F  h! C4 s) @% B* V& h* S+ i
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3）燒牛柳粒$95        www1.tvboxnow.com7 C/ g' D6 C+ Z' d# U

. R5 H1 a& |* Z1 H1 j* w3 ~牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
! W- ~1 g6 H! ?3 F5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f: R6 W( X8 j' Y1 ?tvb now,tvbnow,bttvb4）薄燒牛肉金菇卷$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" A4 y' J" g4 ?4 H* X* e* I" m
       
* O% n5 q5 P5 K公仔箱論壇牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$195
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4 R1 i7 j/ K5 r* f- Q只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 H8 G* E% ?5 S. ?8 i' h
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越の關$190tvb now,tvbnow,bttvb- Z) G  ?( ~9 \# _0 t
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。3 a5 y8 m  s; j  _( f
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。) ~) t9 G3 R  o0 j, ^) z8 T. _
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Izaki（中環擺花街Soho Square）www1.tvboxnow.com8 K) q, J( ~+ Z& p; i3 `
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酒盜伴芝士和味濃# e8 A! U( V) T+ ]
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。tvb now,tvbnow,bttvb( l+ F" I+ D  _

* P2 \4 R  j0 v; `* K2 U鹽燒鮎魚$90, q6 p9 j! a9 ^8 `6 t, p$ d; Y, l
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。  t" c+ G8 p! K4 {

& V- c1 g. V) C  p. V公仔箱論壇韓式吞拿魚$68
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2 [- Q1 I' I2 _6 D0 ^$ n吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。www1.tvboxnow.com8 g" {% A( j3 t7 E) r" D

7 Q; g8 x  b1 ?' J7 I$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌蟹膏$55
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0 T) e, q' `4 I5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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酒盜伴芝士$48tvb now,tvbnow,bttvb' s: [7 K0 l5 \% g0 d

+ z* m* m  U7 X8 w% I, n1 ^: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 www1.tvboxnow.com. g6 I$ G7 s; L8 f# B

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. q" Q! s6 T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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$ {6 ]7 }- I+ f2 y' x1 W! I公仔箱論壇石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。www1.tvboxnow.com  P# L7 l5 [; E2 D; _
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串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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) m; x) C+ p  @tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉蘆笋卷$25www1.tvboxnow.com: r" k: ?' Z" G0 ?4 \! e' I# ?

5 W5 t  ~5 H$ {4 a  u& Z, ]5 ktvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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! t0 g, q! q- k  u$ i3 |8 pwww1.tvboxnow.com煙肉荔枝$18公仔箱論壇0 G% h- x4 R- l5 m4 z4 X
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以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 www1.tvboxnow.com4 ^4 B3 C) r; ~1 L+ R
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4 _- }4 Y: X# c! ~  A; e3 s石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)0 I, I+ I8 T$ C# v

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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