標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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) i  S" Z7 O$ B名廚坐鎮 5分鐘必上菜
  Q" C3 n7 }2 A+ Y1 M0 L' e9 `座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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1 @2 [0 L2 [& b; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東坡黑豚肉 Tapas
8 x; i+ r% e. ]5 f1 Hwww1.tvboxnow.com論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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! v! J8 m5 Y0 N# P+ f& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式東坡肉$58       
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' Q! y4 I7 V, x: U7 Otvb now,tvbnow,bttvb用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。www1.tvboxnow.com' s1 o! [/ Z8 n4 L" c# R/ P

# q' j) F& _) f% [9 L, e! k公仔箱論壇1）日式沙律$25       
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. P1 w# A. Z: p$ G6 U/ E青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 ' X% R8 G' o/ g* e6 O1 w9 W

9 Q. d/ r  o9 b公仔箱論壇2）日式嫩煎牛肉沙律$58        公仔箱論壇0 n. j( `# w$ v0 l6 J# {5 W

- W) U, L' L! }6 Q5 I2 j        tvb now,tvbnow,bttvb* ?! M2 f3 \8 `: T0 F. C0 V& h% C
牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
7 I# l. x% o/ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l# z/ E% F( t4 L
3）燒牛柳粒$95       
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; ]$ w9 i* r) A8 x1 S. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& R, b5 W, h- O( D# C% w

- U  p& k% Q+ n4 X- i/ s4 {www1.tvboxnow.com4）薄燒牛肉金菇卷$56       
3 w  i/ q2 k8 Y+ atvb now,tvbnow,bttvb       
* T  F1 G* w! a, Swww1.tvboxnow.com牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$195tvb now,tvbnow,bttvb" \; k; ?' B, n
       
8 ^$ s  H6 d) M2 Q' T8 v7 vtvb now,tvbnow,bttvb只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
5 g1 L2 Y3 ~8 H/ hwww1.tvboxnow.com5 I4 J+ K# N7 Z
越の關$190
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。公仔箱論壇$ I& _, V- N4 i' ?2 e
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6 q8 }" h8 [* k4 \7 Fwww1.tvboxnow.com■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。) ]* F% m& _- B' [# x7 @
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Izaki（中環擺花街Soho Square）
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8 n" N! V% R) X/ J; s( R6 s  O, G" rwww1.tvboxnow.com酒盜伴芝士和味濃www1.tvboxnow.com  B& J8 Y  s/ ?+ k7 J9 p9 Z
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。! B& t2 J$ N- `9 b/ V: u

( a2 C, w+ d% h( D鹽燒鮎魚$90tvb now,tvbnow,bttvb! r9 A7 G- B# I1 q
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。! B2 t6 X' {! x* v4 c$ v0 b7 {% r
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韓式吞拿魚$68  [4 l8 y2 D+ u$ |
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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味噌蟹膏$55公仔箱論壇, d) n5 n; ~/ l7 ]
       
$ W1 t9 s; Q' q  [4 p4 [' r! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) p" D+ @- p4 G- z* _( X, A7 S( K
公仔箱論壇2 M. I+ V4 T" {+ ?6 C8 ^' ]1 G
酒盜伴芝士$48
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 www1.tvboxnow.com# ]3 v" i1 @+ B3 N, m8 ~( C

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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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) S) V5 w- b4 N% qtvb now,tvbnow,bttvb串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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6 u2 [( @0 O  S- T7 i3 M4 B! ~黑豚肉蘆笋卷$25
7 l* D0 `) u9 Ztvb now,tvbnow,bttvb8 \$ \0 D- M  j) L8 q; l1 |
黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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1 u/ d  T. V( n9 y, n公仔箱論壇煙肉荔枝$18
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4 g/ p  Q! f- Y; }, ]3 Q以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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, ?4 C, f& s, v) w, b+ v公仔箱論壇: q4 Q/ p/ O/ U) U
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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