標題: [西式食譜] 冰酒野菌牛柳片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-3 08:12 AM     標題: 冰酒野菌牛柳片

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材料：) I. ^; Q: i: f/ b
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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0 Q9 g5 \1 F7 s& l0 [9 @) r2 a: D做法：# d/ B6 U3 O+ l: H. ]% k5 F0 W8 S
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
' ?/ d  E- ~! Q) ^tvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。1 v1 @7 y6 {9 c) [' h4 r% b
3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。0 h. f  U' v( X) a( T: a# h5 o
4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
3 o) F! q5 a1 W7 @" Q# }6 wwww1.tvboxnow.com5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。5 B2 W7 R, t2 p3 n& M! e2 s. [0 W
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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