標題:
[中式食譜]
糖醋排骨
[打印本頁]
作者:
hkpierre
時間:
2007-3-21 10:12 PM
標題:
糖醋排骨
方子如下：
- A: q. {8 i3 X; ]# x3 i$ \
原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。
tvb now,tvbnow,bttvb0 u# d& B+ _" {0 m' V1 @/ x' N
公仔箱論壇; A6 W* j5 k4 q! M! v, a
排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。
) S2 _% C3 l; ?www1.tvboxnow.com
8 r5 I* H$ W$ Q) h% p# t G* w& B
鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
tvb now,tvbnow,bttvb3 O- x; {8 x, ~' ~& j; c
" M* u6 V0 h% T' X% j$ _7 L) t% k, ftvb now,tvbnow,bttvb
大火將其煮開以後，改小火慢炖。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
