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標題: [食肆地點] 新店開催 海南雞 3強 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 06:26 PM     標題: 新店開催 海南雞 3強


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點解叫海南雞飯?海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島,後來再傳到星馬泰各地,經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯,正如蔡瀾所言,它是最不分種族和宗教的食物,當中沒有戰爭和飢餓,帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場,索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯,以及粵式文昌雞飯晒冷,雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢!
# C" I( p8 L: I5 n" o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N- W9 a6 d/ y7 t/ S% {4 o
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗  j2 S0 {7 f! Y' J1 R
粵式代表:新明苑海鮮酒家
8 D* Y& N- ?0 q* vwww1.tvboxnow.com雞:選用海南島上獨有的文昌雞,以油和鹽按摩全身再蒸煮,連骨斬件吃。
) t. W$ H3 x" p3 z$ F1 y公仔箱論壇飯:用雞油炒香絲苗米,再以浸雞的湯作煮飯的米水。
: Y. t- W8 ~( u醬:以原本的雞汁作蘸料,原汁原味。
  o+ z) ~* H3 E. S9 X湯:傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
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' M' F- s2 M1 q3 R) @老闆梁先生:文昌雞來自海南島,以天然飼料餵飼,雞味好出,皮薄又爽。
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9 p3 d$ ?0 d: {tvb now,tvbnow,bttvb雞湯最健康! }1 \" {3 D7 {
新加坡代表:三巡海南雞3 S" r/ N; y7 n% s4 K$ C
雞:用的是大陸走地雞,先放雞在雞湯內浸 50分鐘,再放到冰水之中 20分鐘,吃前將雞肉起骨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! w+ f. u/ }
飯:選用泰國香米,把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃,再加入雞湯同煮而成。
$ P! f, D2 q- f& n% D8 A: d. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬:有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料,黑豉油又濃又稠帶甜的,更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
* Y; Y$ ?9 f% v# F6 Z" z: P( Q湯:以香料和當歸入饌雞湯煮成。tvb now,tvbnow,bttvb* [( ]* g1 ?! d9 G$ n# M% Z
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1 U5 C' E( G# e1 p0 Y. T; Y! Jwww1.tvboxnow.com食客馬小姐:雞好滑,黑豉油味濃,甜甜哋好好味,唔油。www1.tvboxnow.com3 V# a3 ^3 |% T$ I/ e" U: x: j

  z8 [: Y! F0 y. F( a& P+ P4 \tvb now,tvbnow,bttvb醬料最出色
9 z; y9 ]% M" o" `- K; ~% H9 z% wwww1.tvboxnow.com泰式代表:真知味www1.tvboxnow.com+ |7 @' s1 W4 f+ N& Q8 h+ ~2 u
雞:用清遠新鮮雞,在滾水中浸 15分鐘,再放水中過冷河,最後浸香料湯 20分鐘,吃前將雞肉起骨。
' z6 o1 ~$ o( ]- X) g  Y% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯:取雞油炸至香口,再加入雞湯與米同煲。tvb now,tvbnow,bttvb' a/ D8 J0 {2 ~# G
醬:以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油,酸酸甜甜。公仔箱論壇( r2 \3 J, T: h- m
湯:欠奉
7 O7 I* [9 t1 C" A6 D7 R4 j. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ S6 c- B2 G3 k& H& M8 w
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0 I+ L( U* X: `, w公仔箱論壇
) o+ X) C( @: s6 Wtvb now,tvbnow,bttvb食客李先生:油而不膩,不用吐骨,啖啖肉,醬汁又爽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }  T# `% n, G% n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 W* v& l( ?. G
新店 泰式海南雞 最嫩滑
) m+ z! S* I7 f$ I! S& {6 b: V6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小西灣新開茶餐廳「真知味」,正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎,走訪試探,茶餐廳格局,但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔,一隻隻肥美的雞吊於櫥窗,油膏豐厚,街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着,望兩望就走進店內品嘗。8 d- @' x+ m. w* W9 B* h
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這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜,全因選用新鮮的青遠雞,雞味比雪藏貨出眾,但由於貨源有限,店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是,雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的,此重量的雞肉質最香最嫩滑,而且皮下脂肪特別低,吃起來特別鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L# G( p: R2 |

3 X$ B" |9 f3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝,烹調手法正宗。他先把雞洗淨,放在熱水中「拖一拖」,即時再放到冷水中過冷河,當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的,此舉可以令雞皮更爽彈,退去油膩,雞肉更細緻。 15分鐘過後,雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘,讓雞肉吸收香料精華,湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料,全部香料都是從泰國直接訂回來,這步驟是泰式海南雞獨有,喜歡吃濃味雞肉的人最啱食!最後,師傅會把雞起骨,一隻雞的雞肉原來不多,只可分作5碟飯,成本很高,所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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真知味(小西灣富欣花園)
1 p; O; p/ ?! I8 X! g9 O$ f7 K- j! V* [www1.tvboxnow.com營業: 06:00-24:00 # {* q0 g! t; y2 k

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海南雞極之肥美,油多肉嫩,雞皮閃着光澤,吃出雞味特別濃郁,皮下脂肪已溶化於皮和肉中,吃起來不覺膩,油香惹味,細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻公仔箱論壇% J1 @3 C1 i* i+ _4 [, t' |5 p3 v# V

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/ N9 |- k0 z$ v4 k8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯亦都是重點,師傅先用雞骨煲成雞湯,再炸另一大鍋的雞油,取二者,拌鹽,混入生米中,煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着,粒粒分明。公仔箱論壇+ x1 J6 g8 \5 P4 W

3 V$ l; O+ @8 [- J3 X; atvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com$ |% ?/ ^) j0 F3 N3 Z) v/ n
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油,酸酸甜甜的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 x* R& A+ D

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1 e6 `, T  C5 F+ N2 f) Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( w( M7 X8 o( \& a
  
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
5 l$ n/ [  G' K" `3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞,蘸上一點黑豉油,這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯,多數介紹你去文華酒店,而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店,最近已抵港,分店遍布港、九5個商場的 food court。
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此店的海南雞如此聞名,因用的是走地雞。由於雞常走動,運動量高,雞肉比較結實,皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯,用上泰國香米,選擇較長身的米,令飯煮起來更有層次,更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米,難怪米飯寧舍甘香可口。$ X( h. v, V9 D% W* }/ v% O

9 b& X, ^! C% p- A3 w) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說:「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨,吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料,而醬汁更加上雞湯調配,夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯,清淡的湯可平衡濃稠的味道,因可去掉雞飯的油膩,加上此店的雞爽滑,以雞湯代油煮的飯完全冇油,最啱注重健康的人食。
, Z' ]* r" u- `- S# F, ]* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _' [  z. i1 |9 K公仔箱論壇三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
, s# D7 Y/ J7 c: Z$ V$ v營業:星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 8 A6 ~6 i9 n9 i2 x
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" I' T  W0 b% O3 I9 @. V' k4 |1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ v4 b4 v% P5 O! n
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食,包有海南雞約 12件,雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。4 n7 \5 x: X  E# F" Q! s+ L

, [" X/ }/ g$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# X3 R" h/ R  q( R% o; J$ }www1.tvboxnow.com滷水豆腐$10 推介新加坡小食,豆腐磚浸在滷水汁中,慢火滾 30分鐘,豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
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4 l0 W; k9 M% e# g7 ^) C. {tvb now,tvbnow,bttvb行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟,屬新加坡華僑的他現已駐港監督,配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟,再放到冰水之中,令雞皮爽口,雞肉嫩滑,原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握,以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例,要在熱雞湯中浸約 50分鐘,冰水浸20分鐘,時間太長,雞過老;太短,雞不熟,要熬多久,全憑經驗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 ]2 E! `" c2 v
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老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮- I- ^# v6 i8 v. R* f
星馬泰式的海南雞大行其道,但要知道海南雞飯其實是源自海南島,島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一,它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣,雞種特殊,採用獨特的飼養方式,餵食椰子,肉質特別肥美嫩滑,而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載,指取不生蛋的雌雞,以獨特的方式養殖,味道特別好。 1953年,宋家皇朝之宋子文原籍文昌,回鄉發現美味的文昌雞,更帶了一批到廣州分贈親友,文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
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2 B+ L  ^- S$ {全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售,數量不多,但全是海南島運來的冰鮮雞,亦有在廣東省飼養的文昌雞,味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞,雞味出眾,沒有半點肥膏,皮薄又爽脆,雞肉結實又有彈性,嫩滑又有嚼勁,怕食雞皮的人都啱,好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生,他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨?他指文昌雞以三小兩短一圓為特色,頭、身和腳小;頸短腳短、屁股圓,而且皮色較白,主要因飼料天然,以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
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此店的文昌雞是真正在海南島飼養的,凌晨三時劏雞,早上六時抵達,非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康(國際)食品有限公司」的負責人黃先生,「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養,農場近海岸,環境優美,氣候溫和,雞隻可以通山跑,而且每隻會養至160天才應市,所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養,味道即時跌 watt。
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& R  [, O5 h# Z' [) n6 J. xtvb now,tvbnow,bttvb新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
9 O( L, w' b3 _7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業: 07:00-23:30
9 I# {% w5 o9 n& ?: ]$ p( b' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 P) K4 q7 W$ K% c6 gwww1.tvboxnow.com就是因為雞靚,簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師,他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多,用手邊拈雞吃邊送酒,滋味無窮。$128/隻、$68半隻)
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文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。www1.tvboxnow.com3 a: o; t; e0 R
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- z( C' e# p. m& [' B9 l7 Otvb now,tvbnow,bttvb黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。tvb now,tvbnow,bttvb; e/ v3 t. Z% p0 j! W* N2 X

; c. k7 _6 C* L) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 w/ o% u: |7 Z% X3 _. B
蒸完雞,碟上餘下來的雞汁不會倒下,它可作蘸料用。www1.tvboxnow.com! P; M8 B/ T. t( H1 F$ R. N
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約,因雞醃好後再風乾,一夜才放在滾油內炸,特別香脆。
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃,魚慢慢熟,魚肉嫩滑,加上來自海南島的黃燈籠椒,愈煮愈出味,愈食愈辣!www1.tvboxnow.com  A2 W6 I; h! {  t" |4 V) Q! F
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海南雞飯撈下炸雞油而煮成,所以卡路里相當高,每碟約 800 kcal,約一碗白飯七倍。 9 q; F6 P+ i0 k$ y1 m* k8 N

作者: sim2003    時間: 2009-7-14 01:34 PM

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