要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： . P5 o; r# c' s2 q' {' V: c# d5 Q9 _tvb now,tvbnow,bttvb " c, c, P$ ~/ J/ _: G) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 8 c& `8 l9 F) e' @tvb now,tvbnow,bttvb# h5 {1 u, v9 \4 ]9 P
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 - m7 R3 C7 Q; ^$ q
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K) S$ a2 m( J9 B
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 www1.tvboxnow.com/ D% \- p, Z. ? Q: T- ?) m' V
' S. x! X$ H2 q, A m/ P5 [公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 8 |; `' m ^+ T# q- ]
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。作者: keigo416 時間: 2007-3-23 06:41 AM
^:)^ thx.^:)^ ^:)^作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-23 06:46 AM
that a good information , thank you!作者: saviola7 時間: 2007-3-25 01:50 AM
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错作者: hosm303 時間: 2007-3-25 02:16 AM
