標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。( Y; T4 w" H/ K+ n4 h  k8 Y
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8 \1 T5 E9 P0 H- B7 N0 v9 V! r: ?tvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同公仔箱論壇3 t; Q5 F. h: A6 E, c8 B- {6 b# W: ^
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇& R1 ^; t- f" W8 G# w' n' Z- W

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1 t% f8 I& x6 L2 w- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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3 S( e8 z3 p; D公仔箱論壇北京　原味麪條直又圓
& T( d4 u; P# s2 w' p奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 www1.tvboxnow.com. g4 M/ W4 E$ r& v

5 O. u, X7 w3 F; \# Z% ], ^1 r酥炸排骨湯拉麪$25        " Z0 ^% d+ T6 U  U! E! D

  Z" a; {' Q; ^, N( J- J" }www1.tvboxnow.com酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）  W# _! s- ]- r1 c$ t# z0 e

, b, ~5 R7 l* a& X$ k8 S* gwww1.tvboxnow.com雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb5 t# y1 w+ l4 {0 g
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ k# `; s1 _2 g4 v
       
. e, P( _; N9 d: Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 $ ?3 ?, n: A6 E2 {7 o* t! N5 T
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豬軟骨紫米湯拉麪$32www1.tvboxnow.com0 Q; J% m: Y# h
       
) \1 r2 y2 A( |) w6 p豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 公仔箱論壇: z! t0 ?/ l; R/ K4 c
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' z& z( }+ u2 _4 X1 \% `, l" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）' a; M6 _1 l$ `! {
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇- b/ i- W4 {' X9 H* E5 a9 t

8 O& B  P) E) Y$ x4 ywww1.tvboxnow.com蘭州　即叫即拉好彈牙. O/ v% ]8 ~1 n: |2 i* z) U  p% C
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。www1.tvboxnow.com6 Q0 L/ D9 ~5 r" e

1 Z1 s! l2 H; ?蘭州手拉麪$18
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% U6 j8 ^* a; W7 y! [9 w8 h+ z' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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/ J& d& u4 n( j, W4 _- Gwww1.tvboxnow.com消暑冰拉麪$33/ v% A, m: b# t8 z' L3 f8 U
       
" p  ]- O0 S  `! C) `! n公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 3 h! w+ G$ T. I' _6 b- u

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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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