標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y+ |$ D9 Y' f& E# |
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拉麪博物館　博多帶湯入口公仔箱論壇6 l4 y& G1 K6 u0 B6 Q1 o9 O8 T
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb% P7 {  y& o! K5 I" A  b9 s  y

4 H8 Y* y- M7 F7 p& ~www1.tvboxnow.com東京極上醬油湯拉麪$78       
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: \/ r7 y/ L. g( ~4 X公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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博多極濃豬骨湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb6 i' x2 H: T" Y6 w+ b* w/ W3 C
       
  B; a# K4 M) [- d& ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 ; H% K  w& g$ f& B0 x2 l

  e8 A# g! A% `, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53        5 z  h% K1 P' W9 k( E; ^1 T
       
+ B9 S: [+ W0 L/ V6 v5 y+ Y豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 : Z8 g7 [7 l. U

6 X* }5 H1 Z% w4 S; owww1.tvboxnow.com函館鹽味湯拉麪$32        tvb now,tvbnow,bttvb; }& \0 e" O. N$ s
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% t3 {7 z( g* E0 ~% [
       
0 w5 |; c6 A2 ?% Z豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb6 e9 P4 s7 x' X6 _
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" F) I9 a1 p7 b  N0 I郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」公仔箱論壇6 h* J7 h+ z8 [$ ~9 Q, `. d3 Q4 F
www1.tvboxnow.com6 X9 h9 W: P+ a* |
       
7 E' {# S7 ~! |: k: c- Etvb now,tvbnow,bttvb黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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1 Z( Y0 g  D. v- E/ D* utvb now,tvbnow,bttvb味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* q/ X: J0 [, w/ ^7 K

0 m/ Q$ i% ]) o8 G1 `公仔箱論壇冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
% q' ]1 n5 ]1 E$ b$ l( x公仔箱論壇鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。: Q% h: l" n4 N0 a5 D/ e4 G

! c3 `+ V6 n8 ]4 {4 ~. `  l* H日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 ]' N% }- G

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* Q$ a1 z& {; r* V, btvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪. {2 n; i! X3 g" P7 a- j; t
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。; [& g/ F. {3 o9 e4 ~. h
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 f/ T. i7 k/ g) a- F

7 P5 v5 f9 F6 J9 h辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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  P$ P4 |# v; ~Misocool（中環士丹利街）
6 ?9 L% z, p% d5 w& X% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 F/ M. g. O% O+ D3 Y7 ~
鮮甜精華　獨步牛骨湯
% G9 P% }! z& h' n8 K% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X# Q+ ^3 h6 f6 s+ L■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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) H2 f1 k# r5 R$ `8 |八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. l- H, O- P
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胡椒風味拉麪$41       
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 4 |# M8 A7 J/ u, \2 X! l

# G* L/ X. b7 ^! [% _4 ytvb now,tvbnow,bttvb元祖激辣拉麪$41       
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" n0 q7 a% r1 `! H  p湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。公仔箱論壇5 i$ \4 ^' W# y/ f, m$ P3 W- A

6 f2 H7 o, `+ ]" N. Z公仔箱論壇香葱拉麪$43       
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* F2 J6 [7 M$ h/ _tvb now,tvbnow,bttvb麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S- U8 U$ W9 `( p% H

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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
4 Y4 V' S- a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P' v$ k+ ~; o2 F: s# Z3 o. r公仔箱論壇公仔箱論壇! f8 P; B6 X9 n. b
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb. H; m) l8 W* h2 X
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J- f: Z/ _, W! M9 J
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Domon牛油拉麪$58       
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% a  t8 x7 |" k3 swww1.tvboxnow.com麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 / F' o5 {5 }( t% Z5 E: I  G

  x- r4 `8 v$ K+ j* w4 ]1 x' M- H: q' A螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 公仔箱論壇- R! U* a7 G* ]' k8 r/ a" J4 \& T7 o
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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