標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館　博多帶湯入口! M3 g" Q2 X  g5 E8 ?6 ~1 L7 k+ y
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
& ?: g3 p: k0 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 D; e1 J; r" f
東京極上醬油湯拉麪$78       
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$ z: d; R& r* G! u5 E) k  v. N公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 www1.tvboxnow.com1 n6 a' A7 ~5 q1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 x- Z& S! H, L7 \0 c9 q& w
博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j; B, x' F' C) W

# Q, B0 @" P: }7 j% @公仔箱論壇札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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, A4 a! W: W+ w6 d公仔箱論壇函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 K2 D' k5 r- n2 h& X3 c/ a
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 0 }. X+ s  E' F: R) k5 E
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別府地獄辛辣湯拉麪$53       
$ k/ g5 n; F4 S1 swww1.tvboxnow.com        www1.tvboxnow.com8 P% K. ?' @' O4 |6 B# p" S
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！1 A) d% m" C  Y1 H
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvb now,tvbnow,bttvb! B3 g' x" v- W, A; g  S% f) O( m, Z

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+ U# O* k% b3 n* \9 Qtvb now,tvbnow,bttvb味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 # m. U# g6 o* [! @1 [3 I  s5 S
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% c" {; @( j

9 x+ `  y' K2 i) |4 z0 J! ~& h% cwww1.tvboxnow.com日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。) e  S1 C  q# l$ R. _: N2 v

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自家製魚生辣冷麪www1.tvboxnow.com2 D. ~- r7 t. R( K
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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0 B4 G% D' X8 w9 i% t2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 公仔箱論壇. J9 L5 M$ z+ S0 A& v9 L

8 J' b( e+ `; ^& V! A; T3 H1 ?公仔箱論壇辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。www1.tvboxnow.com  l0 _! z; B, q# H
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Misocool（中環士丹利街）& ?: l( ^3 ^3 U: K& F
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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. _' E* l& n9 o+ A. Cwww1.tvboxnow.com八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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+ w/ m9 a$ z  h: x& B7 \公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41       
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6 {, w! o9 `1 K  E" V叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 b; q0 a+ d5 d$ y
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元祖激辣拉麪$41       
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. B8 U, V; H  d# Wtvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43        6 \6 e1 ]! c0 F' }- D- z3 i

: h1 E$ z2 \7 d& ]& P; U, [# L麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
8 }  Z/ \& \/ ^- |# U! d+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58       
; m1 Y# _$ _3 }! R7 w) B) |6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 S! z# O; ~% B) V( G, q6 dwww1.tvboxnow.com麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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' r+ }3 w  _" O" e6 }9 y: `6 L- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹拉麪$68        tvb now,tvbnow,bttvb5 z) S$ P$ u5 Q/ j8 e

/ D' o/ C# W1 x+ ?8 U  e' b& n公仔箱論壇螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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' w6 d8 E4 G3 ~9 D. k, j1 `3 q! ?tvb now,tvbnow,bttvbDomon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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