標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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- t, v6 p3 x, [& X) h( G# b南方松露北方食
0 `/ n# \. U: s4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650" u7 E$ L; t7 R7 v! K/ N: e
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇& f. [  p8 q  X- F
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 v. s  b$ V+ }) a( f$ A% e

' y7 U0 ?" a; s+ D5 ^www1.tvboxnow.comc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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" U6 T7 g. O3 `; r: yd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520www1.tvboxnow.com# T5 H( j) I* l+ q$ Z' h+ m
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 " ^5 b, L/ A( U2 [0 R. T: \

" F9 {/ m+ ?7 x/ ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 x8 C, c" H' u' l, a" ~! X
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Caprice（中環金融街四季酒店）
. e/ f3 m6 A1 b8 _* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! S/ K$ R8 Z" T
西菌中食
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, h, t3 ~$ y8 Q, n' i; v1 O9 E2 l; Ytvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。2 c' d, c/ W8 L. z/ n% f8 V4 I7 N

- ^* p+ n6 V- p; q難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 公仔箱論壇8 }% v* R7 X" B7 S0 B/ r/ u- K
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黑松露菌燒賣皇$60       
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$ l/ U! g' Y. O: z1 F+ g用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 www1.tvboxnow.com( R7 j% m5 Q0 g8 n

8 J1 f/ G  ]. Q2 A" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200tvb now,tvbnow,bttvb) E1 f$ B$ s% K+ R
       
+ f1 q0 k" e0 N6 f& t) ?公仔箱論壇冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ \5 r, D3 A. o! ~
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松露上湯焗蝦球皇每位$320* W' Q) v, c0 G: V2 a9 P3 V. \

# ]' t2 N& B" _" T' F公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 p; U2 [8 w2 f" p* q: k6 b

1 Q7 Z: I, L" \( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! l1 M: u+ D2 P' t9 H
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露
1 _! k! t# y3 l% ]; g, Ewww1.tvboxnow.com夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
' Y0 l7 r0 S9 @) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t% \0 I# o  t% D- xSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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8 x! F: X$ F4 ~8 ntvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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: w1 G; t9 Z* ~公仔箱論壇■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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* r7 X0 ]) y% ^7 e7 N1 s水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        www1.tvboxnow.com! I  d/ D5 k: k  B
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o  h# K! \& Q
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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+ V# q( d0 P$ L6 I' K; q1 V4 t9 Iwww1.tvboxnow.comThe Pawn（灣仔莊士敦道）www1.tvboxnow.com8 Z! M6 C$ A* P  O

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