標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇) {3 G, n# N7 I

, b- y/ F+ Q4 w% a' U' P( ?4 A) Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬4 d1 ?! X# G; u% M2 b0 c3 }! [" q
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。www1.tvboxnow.com8 l- k$ N) V9 x2 U/ a
0 a! B0 }1 n3 O+ q- f# y3 _

' u+ a% N) N" C2 [
7 P+ n- a2 P' P0 o0 M; I6 \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& V& M: J! j% o* S$ P% ?
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。6 J; J+ }2 Y9 [/ \- M4 I

! y" Z4 A! p* V+ o/ Q註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇6 z4 d" I/ Q8 [6 ?+ ?7 s1 N/ _

' K; F6 c: G; b- etvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
9 |4 }* W( i3 q: j公仔箱論壇
/ O2 T) L2 z% g/ ]! Z2 v: zwww1.tvboxnow.com黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
  R9 x7 @/ D# d0 B# Ewww1.tvboxnow.com
+ j7 x' B9 a0 P) ~* l, |金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb  a' T1 u0 S  @" u0 }

$ f0 W6 j$ r8 l. L! dwww1.tvboxnow.com黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇3 d* `( V* }2 [- v3 K7 }& c1 D

0 l- C7 z' b6 y% e古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）www1.tvboxnow.com% X7 ]4 V6 C4 a0 ^: {) i

3 o# x! e' E% T- w5 G) }' G% B( M以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
7 R; a3 P+ V- ?" X* ]) X" A
& P( O2 N0 D: O% \9 U$ m蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
! I: [/ K$ t% a: N6 M6 O( jtvb now,tvbnow,bttvb
. d5 S4 r' L" n2 dwww1.tvboxnow.com餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
1 I$ d) r* w  K% P% |; I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ I, g3 r$ w  _$ o, R) t+ u
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
+ s9 s/ {' [. o9 q% }, Y! v# wwww1.tvboxnow.com- Q/ u# R8 T4 ?6 `& ?
        tvb now,tvbnow,bttvb  H' z" Q* ^- ?, u+ ?2 C
www1.tvboxnow.com: t4 P& c" T5 o/ @
蟹蝦同包齊升「鮮」* w$ k7 q0 w8 Y$ |* y
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
3 \) @8 u4 |( p$ P8 @' @+ {' _
3 u8 ^  @$ @" B8 }7 v4 a# e3 \% q6 b石榴蟹中蟹每位$128
( c" P* ^/ C8 n5 |+ g公仔箱論壇
6 r' D  ~  `4 G& `用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
# [8 X. e1 S( @) I  s6 l) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! |6 L) u2 q7 Y. u( u/ b
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件# N9 o% V- B% j  x, g% M6 f3 t( r
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 w- S8 n  V8 g2 i4 ~
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
+ }0 ]. O# Z8 x& W# H3 w6 `* N4 Kwww1.tvboxnow.com
: k5 B/ e8 h8 O( Gtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
( B. L6 E$ G; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 P0 F  R# ]. S1 h, G$ q
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
( y! ^# z# X# e" g: ~1 j6 B5 [tvb now,tvbnow,bttvb# N6 z6 W3 j9 M, v
明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 v4 u% X  I$ `3 ^
www1.tvboxnow.com. ]- u- |7 g' U) @) D
o靚蟹搶閘吃
/ J. |# P% V9 k% i6 i
" K, @. w3 u- N  `4 y  i) e■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。www1.tvboxnow.com( h8 m% n0 T* }6 g; T

9 Y: Q3 k& N  T8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 6 ?6 x. P* R5 }, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ y7 _6 I" s& P7 w5 a, T$ E, i
醬燒毛蟹年糕$98
3 t, P# B& {# V7 t* d( A  D8 d9 H7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5 }, E+ u: z0 ?8 O
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
/ y% i8 J9 W$ Nwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 w, U( y6 h. m0 d" B6 A
蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb9 p" }( V& P+ E9 f8 O1 \
        公仔箱論壇) \7 ~! w1 |1 x
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
1 W; A& f: n3 Y$ L. W( C3 z. Wwww1.tvboxnow.com
/ L# S4 K8 U) d. D+ Y$ ttvb now,tvbnow,bttvb& e: u- m* Q* k7 F" s+ c  E

& s4 o$ ^! _9 G王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
1 S5 B2 F( Z1 L$ `tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com4 _. A) R8 m2 J7 q& ]0 `8 x

! M+ \) m7 I: I  C% Gwww1.tvboxnow.com

---

作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

---

作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

---

作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

---

作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

---

作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0