標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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' |2 }2 x" r  C+ V' k$ F0 Q公仔箱論壇位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。公仔箱論壇. M( h% V, }. V/ u5 [0 o  Q
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。! `0 w! }' a. p
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
4 P+ g! Z/ f; R7 S6 otvb now,tvbnow,bttvb不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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6 T0 N. E& g8 C! t/ x鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。www1.tvboxnow.com7 h( U1 C$ J2 _. U+ Z
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。2 W( y! I; `7 M
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海鮮喇沙$229 }2 C9 \( n# T% k( O
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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4 x5 p5 w4 j/ ~4 ~2 Y: o6 d% Z. S三餸車仔麵$176 Q6 M- x/ z/ k9 \( r3 Y4 K1 w/ L
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ Z" W: d$ H8 J/ a4 t0 {* w, _
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。
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) m2 v& e0 n, y& M& r! N5 ]來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)公仔箱論壇& q6 j7 Y/ @: @! g: H- V: V
營業時間︰ 6am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb' J6 d% U6 ?7 q3 O0 Q! Z3 ]$ x, b) b
平均消費︰$30
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泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* C! N) a; T" e) M
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營業時間︰ 11:30am-10:30pm9 Y/ `$ V& D/ t' O2 Z$ w
平均消費︰$150 # O3 q  Q0 W8 `; Y9 R% f
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
. s; N$ x1 f" O# p- X$ |& N5 b/ N[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。% M0 a0 l0 {! H# Q' ?* @9 i7 A

. W/ G* ?" D1 X- T7 N" z4 Q公仔箱論壇營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm9 v# {. F. s8 _, k
平均消費︰$40
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9 ]* Y. _. V+ B5 n公仔箱論壇27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
. b& F+ Y  c) P  C; T6 |& [, @居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
2 d7 R0 Y+ V# iwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 M: D5 _# A# p  U4 g( O( R1 B
營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
: C& Z, ~% g/ K8 @平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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4 q, ?0 L+ S  L/ Ntvb now,tvbnow,bttvb鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)
3 h8 i: C+ e9 q% h6 U3 H格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pm
3 s- {* |$ F" [8 {/ u3 X6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! F/ a# P. g! `$ e1 V1 @: r

0 c2 N9 p0 E; R$ h: q# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb6 f' R/ X+ j5 X. `3 ~9 i) {" K
一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。www1.tvboxnow.com8 j& v) l' w8 V: t- K

* q$ A7 j/ J. k/ x  ]6 L: z2 S營業時間︰ 4pm-1am
$ [  F* l6 `# Nwww1.tvboxnow.com平均消費︰ 30
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
( |1 z. @9 M; e% I  g9 K. S& Qtvb now,tvbnow,bttvb]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
) f( n8 O8 s2 I; J8 T5 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 `$ n, _( ]" n: a5 ?4 S
營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
/ |0 J! f4 x) _+ d$ @平均消費︰$30 tvb now,tvbnow,bttvb+ g) k; B# R) [% y' x6 }% m6 h# P

. N. X! v- C8 |公仔箱論壇燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
6 i8 W3 i: F8 ?" d* @地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb) `2 Y( [4 z/ _( l# v/ e

3 e; P4 {. O  R# l: @% w營業時間︰ 8am-9pmtvb now,tvbnow,bttvb$ P. ~4 a/ c' n
平均消費︰$30
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )tvb now,tvbnow,bttvb( K4 t( a7 g7 g5 o( i

: R; Q. T3 @' n/ v/ @8 c* ~. N能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
* N( c4 @+ y/ `$ D7 ^+ d3 ~www1.tvboxnow.com公仔箱論壇+ U7 [' g; m* ]9 N( U4 j
營業時間︰ 11:30am-11pm
0 P3 l4 d! w6 x* e公仔箱論壇平均消費︰$70 tvb now,tvbnow,bttvb- N- X8 a) u: a2 s& j- X  j) z
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芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
# [1 D0 `8 ], |www1.tvboxnow.com在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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' l& D* `& S/ C% ^tvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 2:30pm-3am
/ `1 |* U4 T0 ~6 `/ z4 Gwww1.tvboxnow.com平均消費︰$35 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! r8 H7 y, `: O3 M

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