標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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8 {5 r2 q+ D# Q7 R9 swww1.tvboxnow.com位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D  \% T/ O# x- a8 J9 E

4 H8 R0 s0 @( f$ t8 h" v; x車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
+ ~0 z$ D0 E3 O6 i" P5 Y8 S, bwww1.tvboxnow.com不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。3 D/ n0 z4 o, O

8 I2 A5 [. V- S. ~. O% }. I: e& A$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' g6 B7 y2 @4 H7 C8 d
鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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海鮮喇沙$22tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 S# ?6 l" s5 n
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。7 Z% q- |1 N' t' ^( T! e7 Z% m
tvb now,tvbnow,bttvb8 v: |$ O5 u* r! I  `& k1 t1 V7 ^

) b0 I. K, r- N( x3 P! ?三餸車仔麵$17
8 g7 ?. U! K/ B  X/ E公仔箱論壇車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! _4 F  c5 I1 `
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蔡瀾撈麵$279 j# T( Z% O+ \% I8 h
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。# C! Y; I  b2 i$ G6 D' e

$ L9 ^( \% O& u9 ^/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
) R! k/ m9 [! v5 G) c$ @公仔箱論壇營業時間︰ 6am-8pm
8 ?8 k" h5 f  a5 d! L  J# Atvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30
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" u# S2 G  V0 |" Q1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓); x. R1 _" Q+ W+ \% C
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ |8 T! k0 B' C- b" A
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營業時間︰ 11:30am-10:30pm
  o5 }: C  {" F3 N平均消費︰$150
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]  T! S5 f- B1 p
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。公仔箱論壇% L3 o2 A/ d; e! P% D! A# S

2 O" O9 I6 J$ S& bwww1.tvboxnow.com營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
& L! V: @6 s6 k" K  b公仔箱論壇平均消費︰$40 www1.tvboxnow.com2 k+ G# Q4 p9 b7 `1 ]7 l* M& l* E

& w8 W5 ~) C, j: V6 @3 q4 L5 V8 J% L+ Ttvb now,tvbnow,bttvb27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
  M3 t2 A" c5 `% X9 ~' N$ y0 ctvb now,tvbnow,bttvb居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。公仔箱論壇- w/ g. b  l  d1 E; J

  m3 _$ I- n- W3 f! v營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
0 G) p8 Y: A: Y0 a% w7 e# ~tvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) # V# B( g$ O) y' Y) z: p+ i

/ I& [4 T. X% n  nwww1.tvboxnow.com鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)  o: K8 e2 j' O0 q& Z) e" D- L
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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% [) a  L3 l) R營業時間︰ 11am-11pm/ Y: L6 s. ^# V1 h
平均消費︰$40 * Z( P; V& q$ z/ G: c- Z- j
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)7 R! M% L' w8 w5 S( H" `8 P8 ?% R
一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。
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營業時間︰ 4pm-1am
+ o. k/ _4 L( {' H  S2 x( qtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰ 30
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/colorwww1.tvboxnow.com" Y4 p+ K! w3 G+ \
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。公仔箱論壇2 r" |4 W# l! P" y$ O# }3 p
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb6 x0 y+ v; k* s; @2 w9 Z
平均消費︰$30 www1.tvboxnow.com0 D5 y9 `1 X7 I% n

" m7 [9 K: N" {+ K4 Z燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)% \. D/ t% P5 k" w
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。5 M7 V4 r$ ~& r! v% s

% `6 e- a, n" `5 t3 ^+ s" \公仔箱論壇營業時間︰ 8am-9pm
% I; Q6 {7 V' e9 ]( s0 e平均消費︰$30
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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5 s( @0 R6 ^* _+ l' Q1 pwww1.tvboxnow.com營業時間︰ 11:30am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb" _- C5 c% u! ^' u) g, E
平均消費︰$70
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! {9 ~7 C) [" F3 C! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
$ f, z" k# J! G; q1 w) b# `www1.tvboxnow.com在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。www1.tvboxnow.com# C& E9 n: d1 H( S4 E- R" I. L

1 u) S' N" e. y0 y4 W/ o營業時間︰ 2:30pm-3am公仔箱論壇. [. u# ^* e; x! L3 q8 Y' V
平均消費︰$35 tvb now,tvbnow,bttvb. d5 X5 M5 v  t

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