標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

' |& m, O& \) ?, r" H2 k
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
$ R" ^" p4 X: c6 j+ I, J$ \www1.tvboxnow.com8 ~5 V% g' s5 c1 A$ S, S
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
7 [9 j* s/ t  ^2 q) ^0 lwww1.tvboxnow.com
4 x: ^( j6 k' |) u- uwww1.tvboxnow.com歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
( E3 }9 Z" G, b: F0 ^4 l" g0 P7 ?5 j: a$ y$ A  g
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。0 N; u& m/ M% O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 d) @$ a4 S2 g
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb' x* B) g2 i; o
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
5 M8 H  f' r+ d' Y# k) N% F公仔箱論壇
, r$ Y5 A* f" j3 o浸焗煮炸7 o" V9 T. d6 G/ y/ y
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
! F4 Y4 E( J0 D2 @4 j
- H' g% O' @+ K6 n不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！www1.tvboxnow.com5 Q! [2 w7 G, y' [

! \( Y' I7 b  {) ?0 }tvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）www1.tvboxnow.com& g7 g) F2 H+ F6 \

( m* r8 C8 w* n蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
2 ~- O) K) R" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k+ b/ L& u; D! q7 x
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb+ g* R5 A% S0 f0 A9 @- }) G3 Q" V( O
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。7 n+ y, |1 f: H$ y& \2 k
  
' b9 A$ @- P& Y. a4 Ftvb now,tvbnow,bttvb& X7 f7 w! P  t

' R7 ~* f9 q1 H. s+ V# J. a) w' I公仔箱論壇
2 \- N! ]5 T! ^3 U$ }1 Z3 `% W古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
: I: K/ _. F+ jimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb! ?% y# g; m: G
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 ; Y; i# w  Q, o% v' m+ w

" R; [" ]! d; t% F, I蒸出原味
& J1 U1 [0 M1 Q4 O1 U9 Q% R: V; V鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇, P5 w! s5 P) Z2 `. T' N7 y
www1.tvboxnow.com2 V$ b+ ^* C) ?

3 ], a6 z' w5 T+ v1 w# {6 }* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb, H6 r  Y3 j0 ]* z0 W- t# z

' T  b* l  Z, zwww1.tvboxnow.com
0 ^, j  J" Y/ N5 m6 h4 A8 X& k+ M: h美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
6 L4 O# ~4 d$ x; ]9 d. q7 utvb now,tvbnow,bttvb
; B5 U6 L% j* u4 V
8 p' }, X8 z5 A1 F1 a2 m9 B+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。$ x' j$ |( [9 H' i0 x

# [/ ~% I8 @6 L0 O' j3 j: w 揀頭手靚蟹
' {2 q. K9 T- C. [. Q; Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% F' c7 W; h: ~* S3 V- I+ n# n! u
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N* ~) T4 {: W" m' q* C" n
www1.tvboxnow.com# r" t# o5 ~$ W. S7 O5 l
撈鮮蟹粉
8 C4 E# C0 h% A0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
: [2 t/ O1 f0 z! w1 h1 i5 Y公仔箱論壇
+ l% x2 h9 M* v' T  f/ ^公仔箱論壇
  r  x5 a+ u7 O1 ^( Y( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇7 p1 U3 O# U2 h+ |  [9 s" G
tvb now,tvbnow,bttvb8 c, s. N% q; U; Z

% V$ c2 R# N- D# jtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。+ M& Q; P% u3 Y9 I! ^6 A3 L

. k# d) |- n& Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 c6 q& D& ^9 \+ b9 w& Z; h公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇7 [' @2 N3 ?, ?& S7 c% f. @

0 ~) [5 G% b  v% g7 E7 Cwww1.tvboxnow.com
4 V" X6 o# z/ D0 v) h; Z8 Hwww1.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！& ^1 u, M# J( h: g7 x7 E+ o
www1.tvboxnow.com% b+ r  @+ O# `. F7 |" s& `
( }: z# Z  I  Y' y
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
' Y+ M+ Q5 I. Ztvb now,tvbnow,bttvb
. w+ _( ~7 c2 z9 f3 | 大廚教 DIY
, K- n( U/ \! h3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 u1 ^2 i0 K# x- u1 O+ z% C- w
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 www1.tvboxnow.com$ G# T0 |* C. n6 y0 D8 B

1 e5 ~- E8 A- u6 J9 w0 P) rwww1.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇5 H4 O* S/ c( q4 F, T1 u. B
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇! G: e3 ^0 }4 Q) m- D

1 b+ |4 w/ f3 X: g* \8 A想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb% H8 _1 A/ t* S- ]8 q. n

) O# H6 `2 Y$ S7 e( S3 Jwww1.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）
% u! @8 w2 ^9 D% p4 d! rtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
2 X: N% Y3 }2 Z4 X公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉www1.tvboxnow.com8 W" ^0 i* k$ J5 `
清蒸黃油蟹一隻
& b4 I" `7 G6 z4 m( i2 `公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌1 G/ E6 y. l/ ]$ P
香茜皮蛋魚滑米線8 h  T2 ~5 l/ ?6 @3 \# P/ l
甜品（每天不同）
$ r2 I! I9 M0 i: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
! O, f1 l3 z) f
  W0 z4 L5 P/ I& t* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www1.tvboxnow.com$ P1 v  D( B4 O- v2 _

) s# B0 z8 D6 j公仔箱論壇
0 w  \; f7 n7 }- d公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb5 R; E* u) Z+ ^" n0 j* P: w2 ~

, {9 a! [2 n* X  c唔靚包換公仔箱論壇8 v' z( B, Z7 r2 W5 `

2 D3 g0 X; `% C/ N* I' }; Ltvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
. p$ P+ ?* v, l$ t+ J" C# J5 q. r8 V9 f: \
$988/位
) R! b7 h6 A7 H) K+ c; ttvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞2 F  V1 o# j3 r$ ^# b' v
黃油蟹一隻（ 12兩）: A* {5 O; E% o1 M3 f- I
濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# l! F0 I3 V( u% f3 N+ v
三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ l; C- D0 I
嫩菜煨麵
5 P, ?6 ]. T; k) h7 `公仔箱論壇花膠燉鮮奶 % `% e, h' u  O
tvb now,tvbnow,bttvb' N% V/ h8 o9 s$ v+ l
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
! R) }* A$ g: ^公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm
2 L+ Q  c. Q6 h) v7 _www1.tvboxnow.com注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb- B. H  a' e8 I/ B

) q, \( s% `' H3 c* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- g9 g6 }! ~* J3 i- c
tvb now,tvbnow,bttvb" v) T+ I, c  e" Q) Y& J  j
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
" O' s: U+ V# J+ h% D$ _! f* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm www1.tvboxnow.com7 F: S8 I5 f/ [9 y. m! @2 M8 V
8 B. J0 ^% F2 }  S' K9 h
tvb now,tvbnow,bttvb" R, o( `7 \+ s; l* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 z  M" z7 {0 ?3 P3 z! _

' G, t" `/ x1 M" iwww1.tvboxnow.com西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb) o% D3 d. v- D( V. I
營業時間：星期一至六 11am-12mn；3 r" t. ]) g  q% n; n: l
星期日及公眾假期 10am-12mn
6 s% g& F- j6 Q$ _% ~3 o- I注︰全線供應 ) `9 [( @  ^' T0 L# d

6 ]! o+ H6 c6 n, }( ?www1.tvboxnow.com
  g  ~; Z( o* f3 S- ]+ Z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0