標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

tvb now,tvbnow,bttvb/ b# p9 C. x6 q
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb. z; s' ~- c2 C5 h8 T/ W

8 i5 ^# b# A! E% t9 Rwww1.tvboxnow.com肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。( C. u0 i, _# k' R

6 f2 Q! J4 t' m. Q  {+ M" L" Y- r歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇" J$ {0 l3 ~4 H) f

2 P  N( Q+ `: t- ~www1.tvboxnow.com黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
+ R, N8 \: I' K# z. ]7 uwww1.tvboxnow.com
- I* W; I( C& E+ c+ _* ^* N. }0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）www1.tvboxnow.com6 [& v2 i1 m/ F- O; Y. B
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。www1.tvboxnow.com& {$ }  _; @" c

. z- K4 \, S; G4 _5 b, [3 ^2 ^4 q' F5 `浸焗煮炸
) u. ~; _" Q. \, o0 ?$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- c9 P3 }# F) E- K8 U$ j

/ }3 H! v) @( n, B- d. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
2 d! @4 f: r) I# [5 `5 D公仔箱論壇
2 ?3 M: O& o0 d* a6 L喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
" A' ]; i7 M+ N( V9 Rwww1.tvboxnow.com' R  ?+ M  _6 [' g! \& P
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 0 n8 ~; A7 L7 _; _9 F* Z+ Z4 b3 z

& T/ _4 x3 N7 L4 _1 V- z4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 n5 [$ L7 h0 X1 k8 Z
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。www1.tvboxnow.com! c$ e4 V2 k( T" e
  
4 f( S5 J+ g9 F# E3 N' _, X" t! \/ R# U- Z

  K- e; A& @: k7 h! {% E7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v; _) L& o$ U5 Y1 }. r
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
: K( S8 L! _% T$ W' Q/ _9 C2 F. M$ nimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]- E0 y% O+ o/ y
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
* \2 a$ c; z4 p' z. vtvb now,tvbnow,bttvb( Q# g, F% t6 [3 q
蒸出原味
& ?9 S3 ]& b- E2 ]+ }0 f9 E4 s鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。www1.tvboxnow.com, C; l# q  G; P, X9 V8 ?: ^0 D* V

3 ~8 h9 o+ K# i, `tvb now,tvbnow,bttvb
5 x9 q# F0 H! B1 w2 i* u黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。5 [+ I1 n$ _9 e+ P+ F9 G+ \

. i0 j9 S5 S7 A9 _
3 D) F- D# y- i* Z* O: \. P公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
5 D" B/ z% p4 _/ E' S7 W" ?5 v- P# `+ |4 i9 R% Z7 T

$ {. ?5 m; Y5 dtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。4 F% E6 t: A. p8 `: r8 a+ @

' W) b' m* a+ Z* ^4 p0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 _# Y& B* J# @% V( p- _6 R

/ A  Y) `: I) ~* ?- d0 F1 L* Jtvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb* }1 i- _$ v$ `5 m7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m# G8 @( O/ _; O  R, J
撈鮮蟹粉
' T- m4 d2 A) _3 B, v; [炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
- P4 w( e% p: k" M  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com: o: E8 P5 V% Q
公仔箱論壇* e$ g) e4 _. r  N( j* o
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
4 d+ f! K; Q# @( d& }; J  j' P
4 N5 U& b( t% u9 x( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! i6 \3 z( Q/ m0 W5 l
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。, g* [6 y. n2 n, E  Y

3 u" I. e* P) {1 @4 }; D, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& s& ^+ \2 y  U0 F% B/ a
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb: F  k- @3 F  f# ]5 ]+ ^

3 ^5 F1 i1 W# i. B  h0 U8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. X3 b$ s$ A/ k9 ~3 @
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
2 X0 Q& _+ ~: l& F* x/ Y' ]6 `5 V3 a8 z' K' d. T9 ]

7 ^5 `  w( v, d3 w; e: S! A2 ]www1.tvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
6 U- ~: Q5 x, e6 q. K& o; x5 U公仔箱論壇
4 q3 A, S8 r) z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY
$ Z- ~! y! |% z4 J' e: F8 ?. otvb now,tvbnow,bttvb
2 {3 _' S9 t$ M+ v  z/ G% m) U- h3 E1 ]% l米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
* D. l* n5 R: Q: x) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ j. f$ x7 M1 ?8 E9 }( n
食套餐跟大廚學煮
, b. c2 @8 y& r" K' R& p5 ~, q) I公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
+ B1 L  Y) W, @3 R1 H! b/ Owww1.tvboxnow.com3 n- T! m" q4 [$ l3 f' Z* ^" C
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。. z3 t/ x) |* Y$ C$ l" }1 G( B
tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ {. Y) F+ L; q1 r( o1 B
$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇" _+ n* s5 \- W; j* _; A
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
& ]/ k) H% }' Y& o4 ^5 p' N: Y# k公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! [8 C/ r3 D5 `! B4 p
清蒸黃油蟹一隻6 Z" ^9 Q5 f3 V! ?
鮑汁百花釀鵝掌
  x: y, {0 O( V+ s# t3 C3 `' O1 P' D( Utvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
7 o3 [9 y1 J9 Q+ i甜品（每天不同）
+ l7 \' [3 ^" V, i  
+ t6 z# ]* X+ Q& Q; W1 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" y/ g) o4 [$ f
  tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 H" N7 k' b' \) F

' P$ K3 C5 Z5 W- u+ Y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m& ^7 R4 s# I# l) Dwww1.tvboxnow.com每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
& C% O8 Q  K6 J  f& b: Lwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇) \. |) H) d. Y" J- q1 V
唔靚包換
0 O% h: A7 f  D( D$ W& z1 j: ]  h6 q9 w" J0 @
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
* X9 P# R# j3 i8 R& dwww1.tvboxnow.com
1 w( W2 }, T+ {8 _0 }: Ltvb now,tvbnow,bttvb$988/位7 D* n- ]2 R- t$ x/ s2 w3 ~
黃油蟹小籠包、金錢雞
) P' q& _2 X* U7 l9 ~黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇% V/ z, s# j& t8 O
濃湯菜膽雞鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb( F5 O' i7 o7 I4 o( T% Q
三頭鮮鮑魚
0 X% |; r+ c9 A& O  Y6 X公仔箱論壇嫩菜煨麵
0 W4 q( I) K5 H" j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉鮮奶
4 B' @: L" T7 w3 O. G8 i8 Q% ^" cwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 I( `& d. b( ~( ~; |6 x
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
: ]; ^% f% n5 y. }: ~' g) S+ t( |tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇0 A0 E* G8 t& k7 D$ ?. g" q; _( `& C/ l
注︰套餐全線供應
9 z6 H  x( r- \, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com/ g1 V( Y; b7 d  a# E# ?' p' q
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- n! _+ S) R) O/ `* U2 H+ `+ {

7 ?8 c! m0 M' [. g公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
7 C$ y0 r- |5 B" n6 i營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm   Q+ B8 v6 F. [  V) G

. x0 ~4 B) [/ {0 Fwww1.tvboxnow.com# W5 A: Q5 `/ r

( s* x$ I# Y8 l0 o0 ~* I7 o* [; g9 g( E: h: l! N$ J
西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇1 D3 c, l+ X$ i
營業時間：星期一至六 11am-12mn；! B* N2 h8 G* k3 i
星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇5 [* B# I8 E6 N0 [
注︰全線供應
. U" o4 M- {: j! O+ I6 T; A& g7 C
) P% ~/ r+ q  L0 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% y1 a( a5 H- a2 Q  k1 r  m" ~

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0