標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


% q8 Q0 Z/ k7 b9 ]6 q" N天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。- h- B" j  Q$ M- a$ u

* b( ~' L! a  \1 y0 R3 B8 ~1 i肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5 Z6 ~4 b( [& X. B  |/ f
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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1 z4 Z+ J# ~, I: T' i9 @4 Y3 L4 ftvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
) v& G9 t# k3 S8 e0 B* h1 X公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。www1.tvboxnow.com9 F: C: N2 H/ ^+ n6 h9 P: p5 p

. L& M  k% c6 l& S4 h! ?- ywww1.tvboxnow.com浸焗煮炸公仔箱論壇1 m/ K; b1 u5 B+ D, H! a
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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3 f+ |+ o/ ?0 q) y% I) J' R公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
9 a( m; N( M0 Q/ }! K# G* y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 g+ g* W, I( ~6 a: f
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）- M7 d- q" o7 z* l, n& o

1 a6 g% z2 \/ K4 [. m" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
6 t' ~/ {: d% A; r) _$ n1 v0 kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 g* @- N# d" R! }
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）1 R1 w0 w6 u, s9 u3 e
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。3 m7 z- O: V; J: n* V
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& s: G( X' M; l  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb* k0 Q+ ?' t) a6 R9 ]0 b7 D
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
7 ~  W" W7 F3 C' B1 O湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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+ S6 k3 |4 t; Twww1.tvboxnow.com蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- y2 z" a! Z
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v9 |% B* V( p7 a

% M! j3 T# `  C4 l, z! m5 M3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ], k0 ?1 e' N6 D! F
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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) z; ^$ G" }/ ^9 F$ y美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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6 u& M0 G' R* {# d1 a; l黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。www1.tvboxnow.com2 o& y' _- ^" w1 C$ G

: R4 v4 a% |0 K9 O: L- [- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹% `0 u3 `1 S% n) a5 E

  I4 L! g' F! f) c0 P最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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+ t' [+ P" B+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 K8 C! E1 o  D% |4 P9 I9 p
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb. B. b: Q" }5 K, @

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* g6 T5 {% @& s. _0 d0 T$ N蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇( r6 [: p& X9 ~( b, Y4 r; i

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% G7 ?( ]9 j: Q$ C% y  n& Y' Z1 M黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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. L3 h) k) w! i" q8 v2 |! s芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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公仔箱論壇$ f  F2 E/ e& @) T6 ?& h  q' U
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇3 P# N. Q1 J: q9 f7 m7 k! b2 [
公仔箱論壇7 ^; y7 N: d( B4 k! G
大廚教 DIY
5 w( @9 X+ X5 [. A公仔箱論壇
9 t3 X* W( D4 |tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 7 G6 P! `4 ~5 l' _6 R$ q% P: E
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食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇5 q) t( n- X# y; b3 i/ ~. X
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 F" l5 ~9 v8 [8 R7 w
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# M( h* n/ \" U5 F( @1 E
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
" ^6 O* G7 e! Q1 u# |www1.tvboxnow.com蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
, e! z2 o2 n# n* N+ }5 @2 jwww1.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb: {. l& W8 Q3 t' M1 S
清蒸黃油蟹一隻
+ T' H- B" K$ l( q+ n  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 O, e% e! m3 ^) W6 i
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 _2 l. S2 N/ M$ ?. L
甜品（每天不同）
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1 M3 a) L, l, B( q/ v% \+ f7 ]每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇+ u' m3 L7 ^* v' [3 |/ P

; A; G% v7 v1 Z; r0 [; m公仔箱論壇唔靚包換公仔箱論壇. U; d5 n! n3 H* @/ [, D
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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黃油蟹小籠包、金錢雞
& L2 u1 ~+ {; S  \黃油蟹一隻（ 12兩）
: l7 o$ e1 C1 y, F2 L# a+ x2 t0 Z) Cwww1.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅3 |( ]/ X5 m" e/ O8 Z
三頭鮮鮑魚
' @8 N9 s6 i( v) M4 E( V: }+ J0 Nwww1.tvboxnow.com嫩菜煨麵
- q: ]. K' O) H$ p花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
6 O  I- R/ ]+ I" o; uwww1.tvboxnow.com營業時間： 10am-11pm
! ~7 m( H) K% ~' p. {5 N注︰套餐全線供應 * \' H# B* g% N  k# P, t

# H* k. E, G7 z& e4 m7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 e4 x& b4 ^0 T; g6 ^& R
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)www1.tvboxnow.com% _/ U* b: A6 w6 O" S0 E
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb& j# H( l) \+ u

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0 j5 y5 ~# s- E! [* I8 Y西苑 (銅鑼灣利園二期)
- n6 h) T: c6 e" i0 B9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 y* G+ i: F- I2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn
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