標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:41 PM     標題: 孔雀開屏魚

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9 C1 t0 L( c5 r  ?3 F( J1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 B) A$ M( _# r2 e0 \0 {( i

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1 y  a& N" K4 ]! ^  ^" R# P" Qwww1.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www1.tvboxnow.com- S0 R$ v3 m* l
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# @( Y3 x# X2 @7 G
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' [2 C) Y% x; v0 w4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb: y2 ]: |7 |# f% L% }# e/ Q: \

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  z% }3 a6 i# j8 E# r/ G5 Z5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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廚神貼士  www1.tvboxnow.com3 E! w% s  ~4 t5 h1 d1 P" N

: H5 R+ B9 ~8 {. O) @% k公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇  N9 N& C$ |1 i. q

* h! o. g! Z! G/ n, _, F! Etvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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% D( i' x4 z( Q% c+ f$ m& X3 Hwww1.tvboxnow.com1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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" n; M$ Q  {4 X公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X( H2 _5 \0 H% J
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 : s  t- H1 L6 x# s, Y+ _
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
, I/ k8 x7 o/ A: n$ Jtvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 V* O9 }) x' ]+ X
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