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標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:53 PM     標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油www1.tvboxnow.com2 U9 O3 d" c$ C& H+ q2 x- i* A$ R% }( Q
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做法:公仔箱論壇+ o- ^2 P1 `( z) }% n' W7 `
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。www1.tvboxnow.com' w0 e4 Q4 m  C) f& X4 X" u( m
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, b7 J. P) H; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S" q) {4 T, f/ A; h2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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. r* f8 q" r" i& q7 {" X0 X6 a4 U公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
& g# Z5 o2 w$ f, F+ ]# p: j- vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k1 q, V# Y$ Q! o1 m2 F7 q& F
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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2 P# v/ p5 _& h2 Q% r" |4 G+ b5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.. t' h0 y6 b6 D- d8 _, _
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇0 Z" U0 Y+ b8 t
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.7 C6 ^1 s* ?* J- V& _2 s
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.



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