標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. www1.tvboxnow.com: x5 i8 V$ d, B& Z
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇* R8 y, @& b7 I$ A1 h% y" ?3 }% {
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f- p/ Z) P  Z& }

$ F8 W/ L8 r" Z1 Wwww1.tvboxnow.com1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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/ E5 R" R/ W# m$ g* v# y2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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0 [: g7 V! \7 Y: \; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤二、预加工。 ( C& e: g- x5 c. v. e" n1 j

& r; f# c. T6 m# H, k5 K# @1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 : ^. u& D1 x5 Z+ n+ `5 c  \

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6 G7 I4 `* z, s4 z0 M( W2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇3 X& J2 |! e! v# l4 X) z
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步骤三、烹调。
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) L+ p" |8 J! r% k. V1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。% S- i: J# x9 K- o' Q1 B& z
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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. r4 ]) q+ S; u7 S* p6 I' ^. t5 {公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
$ M4 X& n* \* C* g$ X' n% y9 v1 U+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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/ K1 F. w) X$ ?7 Q8 Stvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
  }, B9 C% N6 q3 C) U（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） # v% H! l8 |; I
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( ]/ g9 i7 D( j- u+ x: ?- M" N5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇. ?; ~* h. C/ N/ _, B+ [

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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