標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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# ]3 r1 M* Z* i9 W) Z& ktvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb* F) G& `# H/ w+ y  O
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 Y. N4 @  L0 _+ v

. y9 A0 q( [- f" f5 q+ b- s十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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" o* x. n- `5 d/ p) [: kwww1.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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' x* H& q9 g* j0 u0 O四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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$ S7 F/ K8 h. X公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇% `* g/ E2 o: L, e  a: n' ?5 [

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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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3 A# q- X2 J( I. Q( N/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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* @6 Y/ A" `6 a) L8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。6 ^/ r! m4 m; b' _, ^& w6 y

& [8 P; C! Q# v; {+ k0 s. ^$ ~tvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
, F- E$ y7 s- X! j公仔箱論壇好吧，言归正传。: M2 L. y, k* C0 ?, ]& B

) O* q7 y4 ^# w9 g4 F公仔箱論壇先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb% E$ t  L. E' n$ p, U: }3 H' W

5 g, H, T7 h8 ]我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。. u5 [! ~0 O  b

* j+ {4 T: L- H& e. F把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb, W/ _0 T& H3 x

/ n: ^9 A9 r1 f$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
" E9 `+ H: v0 C( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ e2 P2 ^4 y. f7 s% s
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 www1.tvboxnow.com+ k; Z& i1 l: f6 C

: o, A9 i+ K( s1 ^- t公仔箱論壇香料配方: 公仔箱論壇9 Y/ k, c; @; a( }

' |2 D& g2 D+ r: d  m公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
& P& f8 [3 S0 G  U; q. t8 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* ?7 j8 S* _: a' z; K8 Q2 ]0 s
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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8 c4 L; @) y# p. z  M+ _2 p准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
* _  U9 f7 W3 U% O3 V; Q' t! D公仔箱論壇
) R& F1 M% {: Jtvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。www1.tvboxnow.com$ q4 {, c9 {9 B" q8 g% ]4 z5 o& O

7 N+ b7 w) e5 B$ Z+ M% r2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇! n+ b9 R) K$ z& d- t" a, ~

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9 j: E- Y  ], m3 @tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。. U' `+ U1 E$ r( Y
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看看都需要什么：公仔箱論壇- s/ c; q; B* c1 X: I  \& v% E/ q
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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/ n* t4 M0 G9 s, `) U泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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8 s) d) h) L. Z' E5 p: k1 Y. ?7 q一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇& p0 h( }+ ?! l
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. P$ v5 Y4 V0 k' x6 P黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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/ E- Q! C( a9 Nwww1.tvboxnow.com豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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  Z2 h) p! B/ N4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。5 b1 a; c$ t4 t) j; G' h
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主料都齐了，看看配料：
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8 F' `1 v* N* n, I1 n% }; L我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb( L& t: V3 i# k4 B! a
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
. H/ b, V+ I2 n9 c( V" s, k( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z( m; s" P  K' [8 @! \% W

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; t. _$ E$ e( R& a, s# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。+ C+ n0 F$ [: ?! g+ J# U
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8 m  P  J, n" d/ a, p" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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" s, S" ?4 M( ]5 g) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~. o# h  X% {8 q5 J
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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/ s4 e+ A3 P7 z  Q, P; v公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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- j/ n7 r. Y* `5 [/ `$ \2 ~8 K炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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7 _& @0 ^/ A* Y0 P' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# `/ T! |9 G$ F* d
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
" M+ U8 Y: P6 g) H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Z. d' e+ n3 s; B/ o0 ~
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。3 E3 p& n6 M8 }! M+ F! e# }. }

& e. v1 H4 C5 V) W: Ftvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 L; N/ ?$ P5 B8 b- q$ @

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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。5 L; p: `0 B: ?* S

4 ~' Z8 V: Y7 ^& W1 u8 b! V, m" Xtvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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( G. V' L5 P: d3 W. b( E5 k当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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