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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:38 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动,强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了,可是,还是有些女孩子见肉就晕,见油就腻,本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论,以平常心理教导大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相诱惑大家抢着吃肉,不讨厌肉。tvb now,tvbnow,bttvb9 b& O, ^2 F$ T- C0 B

3 V' L$ n8 R/ V! \1 p" v& vwww1.tvboxnow.com一、辣子鸡公仔箱論壇* ^: ]" K  Y& o# G0 p$ Z) N
正宗的没吃过,但见过鸡跑,没什么难的,不就是个小鸡儿吗?
6 I4 F( N, ?: E/ \; Mtvb now,tvbnow,bttvb嫩鸡剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,下油锅炸成金黄色捞出。
4 H' L& |; z" K3 P, m6 {0 o% U/ B锅里少放点油,下干辣椒炒炒,下豆瓣酱,豆豉酱,花椒酱,葱花,酱末,蒜片,炒出红油与香味,加入鸡丁,淋点料酒,放点白糖,盐,味精,就行了,出锅的时候撒点生尖椒末。
% \4 N6 u* j% Z7 s( D! ]/ q" @这个世界上,没有什么正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。1 W# ?' \! H, |5 Q
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0 x4 p8 o6 G) \+ t) i" y4 w$ X二、卷心菜回锅肉. I8 ?- w9 y3 W' ~5 U# r
不是只有跟蒜苗一起炒,才叫回锅肉地,只要里面回锅肉占的比例多,放什么进去都是回锅肉。
5 y" C# E! }& S5 K/ }-------一夫名言www1.tvboxnow.com' u+ J+ j3 \* B7 M
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
; M+ Q5 p5 c5 p0 `$ S公仔箱論壇锅里少放点油,下肉片炒到起卷,下豆瓣酱,豆豉酱,少许甜面酱,葱姜蒜也放点,炒出红油,闻到香味了,下菜,淋点料酒,盐,味精,胡椒粉,炒几下,就行了。tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 y' j. [1 V- `2 v, ]" d
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9 I( S9 B0 ?% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、夫家地三鲜tvb now,tvbnow,bttvb, E+ }' l- k. t$ U  R$ j
上个菜里剩了点煮好的肉,家里找到一个土豆,几跟蒜薹。
2 p3 z4 j/ M& I% v. dtvb now,tvbnow,bttvb肉切条,土豆切手指那么粗,你问是以中指还是大拇指为标准,只能回答你欠揍,以没满月孩子的手指头为标准的话,那都快成丝了,手指头那么粗,只是个大概,稍微粗点细点无所谓的。公仔箱論壇1 i  P$ e9 p1 P; j! X2 o
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。  l2 P- _- S: u; W1 _( H
锅里少放点油,下肉条炒炒,放蒜薹,烹点料酒,少许酱油,加点肉汤或开水,盐,味精,白糖,胡椒粉,下土豆条,烧一下,勾芡出锅。
0 _4 @" g6 ~+ H6 }7 V, ~没有猪肉做不了红烧肉,没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的,地里长的土豆,地上长的蒜薹,地上跑的猪肉,不对,是猪,也是地三鲜,为了区别东北的名菜,如果非要加上一个名分的话,那就起名夫家吧。
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2 }/ A/ v$ r- P+ ]- B- ]/ ~3 N4 W公仔箱論壇
8 E: j% V8 b3 l9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、三味扣肉卷
$ U! U. [, x$ N  M2 F卤好的五花肉切薄片,中间卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆里,加入少许酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,,味精,大火蒸15分钟,取出来,把肉卷摆在烫好的青菜上,碗里的汤汁回锅烧开,勾芡,回浇到肉卷上,就OK了。
5 ?+ |' m% a1 \1 Q3 h$ Z7 [公仔箱論壇肉的中间什么都可以卷,干菜,海带,火腿,板栗,豆腐干,萝卜,蜜枣,
: x& Y% o8 h$ b# I4 u公仔箱論壇其实学作菜不能太死,不是死亡的死,是死板的死,看菜要看菜的步骤和布局,用料要结合自己的环境和地理,几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的,酱分7级8等,盐分海盐,湖盐,井盐,言盐,其盐份含量都不一样,人要活,不是生活的活,是灵活的活,这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
$ T9 F0 G& L4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @" K/ _: n5 T1 ?5 Y7 n$ {$ b

; t9 r2 t. g+ iwww1.tvboxnow.com五、香辣肉丝
6 J- r: N* W/ T6 ]tvb now,tvbnow,bttvb我学习的时候,一个老师跟我说这个菜是他发明的,那年我回到东北,看到春饼店都拿它来卷饼吃,于是对那个老师抱有怀疑。
& ^1 [6 P. A2 c- fwww1.tvboxnow.com肉丝上浆,在油里滑熟,稍微多滑一会,让表皮发干,这样炒起来不黏糊,至于怎么上浆,打开食堂的所以网志,你就看到了。www1.tvboxnow.com! x: F* [$ v7 O
锅里少放点油,下辣椒丝炒干,下肉丝,烹料酒,少许汤水,下盐,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻个个就好了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" S. L" m7 ^* R& _$ v/ x
有人问我,为什么几乎所以的菜都用白糖,你东北人好象做菜不怎么放糖呀?你别问我,你去问猪,问牛,问鸡,现在都是快速成长,肉没有以前的肉味了,所以只能少放点糖补强。
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3 [0 `9 U% ~! c  Z六、莲藕肉段: |* f8 g6 _, Q7 ~. H9 i; g
东北名菜溜肉段,名气大吧?其实呀,过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人,自己吃又心疼,于是沾很多淀粉炸焦,这样客人看不到里面,就卖出去了。其实无所谓,只要干净,卫生,边角肉也是肉,肥瘦都有,还好吃呢。www1.tvboxnow.com8 C* M1 x4 X4 @3 W
取一碗,放少许酱油,料酒,白糖,味精,盐,胡椒粉,葱姜蒜末,少许水和水淀粉搅拌均匀。
  j- w9 L) {6 c0 H# U公仔箱論壇再取一碗放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放那不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。. G* ?6 j! C" |4 y
肉切小块,放胡椒,料酒,少许酱油腌片刻,与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀,放4成热油锅里炸到定型,发白捞出,待油温上升到8成热时,肉段下去继续炸,切好块的藕也放进去,全部捞出。+ i, R% o. D5 j
锅里留少许油,把刚才对好的汁倒进去,开后,下肉段与藕,翻几下,欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
. F7 z& U. \9 d5 l% r7 dwww1.tvboxnow.com快点趁热吃吧,肉段吃的就是焦。
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七、扣肉" S# b( O4 I6 A0 ]2 h
吃肉就吃这个,吃别的都不叫吃肉
" Y. V0 Y' G% N& A( p+ f五花肉放开水里煮一个小时,然后沾上酱油,放热油锅里炸到绷皮,放凉水里泡一会,切大片,均匀的摆在大碗里,加酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,味精,大火蒸60分钟,取出,把汤汁漓进锅里,盘子放在大碗上,然后两只手按紧,突然扣过来,取走大碗,就好了,嫌腻,下面可以垫点青菜,刚才漓出去的汤汁烧开勾芡,回浇到肉上。
* s+ i8 Z& N& H2 W: [+ \3 M这个照片有点模糊,为什么呢?事情是这样子的,做好后,香味传遍整个房间,一妻就控制不住了,我一个手照相,一个手还要防备她拿着筷子偷袭,所以就模糊了,等我装好相机回来,青菜很均匀的摆在那里。公仔箱論壇. O. l( y3 K* H( }- {

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八、滑炒鸡片
2 G7 [; E; S( U! l. @鸡胸脯切片上浆,滑熟捞出,与时令蔬菜加盐糖味精同炒,加少许肉汤或开水,最后勾芡出锅。简单吧?我说的简单,你做起来有点难。! M, [8 {3 D" z0 h* ?) p7 v
炒菜最好的就是肉汤,高汤,奶汤,家里没有,最起码也要加开水,炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去,所以的材料正在加热呢,冷水一进,温度突然下降,能好吃吗如果你不明白,请在冬天用热水洗头,然后摸香波,最后用凉水冲干净,舒服吗?一冷一热。当然不舒服,菜与人都一样,所以我以前多次在重要场合说:“食品如人品,做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了,做人也就八九不离十了,世间生万物,各不相同,而道理是共通的。
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2 g9 S. s) E. T, v9 R3 D+ h九、鱼香肉丝www1.tvboxnow.com" }) n8 x6 j/ g4 |& V9 y& m
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
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. L8 W& N6 z8 t0 N4 b) ?4 k) wwww1.tvboxnow.com十、肉皮蒜薹
* ]* b& p* g  |肉皮卤熟,切丝,与蒜薹同炒
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作者: 屁屁zzz    時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing
作者: lszmyway    時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔
作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou




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