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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:38 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动,强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了,可是,还是有些女孩子见肉就晕,见油就腻,本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论,以平常心理教导大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相诱惑大家抢着吃肉,不讨厌肉。tvb now,tvbnow,bttvb: o" u7 W7 G) {
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一、辣子鸡www1.tvboxnow.com: |3 J; T2 U7 T0 y/ K( R
正宗的没吃过,但见过鸡跑,没什么难的,不就是个小鸡儿吗?- d  @* R. s% o2 O  F; v/ W
嫩鸡剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,下油锅炸成金黄色捞出。
# A1 H( ]) I! C9 C8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里少放点油,下干辣椒炒炒,下豆瓣酱,豆豉酱,花椒酱,葱花,酱末,蒜片,炒出红油与香味,加入鸡丁,淋点料酒,放点白糖,盐,味精,就行了,出锅的时候撒点生尖椒末。tvb now,tvbnow,bttvb3 L; D) I" K  L- b2 P$ G
这个世界上,没有什么正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。% d6 |2 @# ]/ D3 b4 u# H5 S
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# X9 Y+ I3 l' a# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、卷心菜回锅肉7 q2 ~  T1 r$ |0 r& W6 |
不是只有跟蒜苗一起炒,才叫回锅肉地,只要里面回锅肉占的比例多,放什么进去都是回锅肉。  b$ L4 X+ G1 M- @* i, k: N4 o
-------一夫名言; z7 L" r* k) X
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
6 J% n; ^% m1 n+ t  a5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里少放点油,下肉片炒到起卷,下豆瓣酱,豆豉酱,少许甜面酱,葱姜蒜也放点,炒出红油,闻到香味了,下菜,淋点料酒,盐,味精,胡椒粉,炒几下,就行了。
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5 f3 {) i* {, U3 w( D9 \7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、夫家地三鲜www1.tvboxnow.com$ ]8 ~. e' \7 ], d. S: w. I8 r
上个菜里剩了点煮好的肉,家里找到一个土豆,几跟蒜薹。
7 I" V% K* A' Htvb now,tvbnow,bttvb肉切条,土豆切手指那么粗,你问是以中指还是大拇指为标准,只能回答你欠揍,以没满月孩子的手指头为标准的话,那都快成丝了,手指头那么粗,只是个大概,稍微粗点细点无所谓的。www1.tvboxnow.com0 J$ j% _4 E& G" n1 G3 e, Z
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。' N. _+ E4 J6 ?# _( X, t
锅里少放点油,下肉条炒炒,放蒜薹,烹点料酒,少许酱油,加点肉汤或开水,盐,味精,白糖,胡椒粉,下土豆条,烧一下,勾芡出锅。公仔箱論壇- Q0 E' s5 B  E/ Z; y
没有猪肉做不了红烧肉,没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的,地里长的土豆,地上长的蒜薹,地上跑的猪肉,不对,是猪,也是地三鲜,为了区别东北的名菜,如果非要加上一个名分的话,那就起名夫家吧。
6 w0 _# m$ {1 ~2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 x9 T8 n, e! D- Q' H
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四、三味扣肉卷
/ G/ j, v0 L6 L3 v7 M8 I公仔箱論壇卤好的五花肉切薄片,中间卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆里,加入少许酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,,味精,大火蒸15分钟,取出来,把肉卷摆在烫好的青菜上,碗里的汤汁回锅烧开,勾芡,回浇到肉卷上,就OK了。tvb now,tvbnow,bttvb4 K& \$ S4 W. |: \
肉的中间什么都可以卷,干菜,海带,火腿,板栗,豆腐干,萝卜,蜜枣,tvb now,tvbnow,bttvb+ m( \1 Q% g0 U) p2 b7 P9 @# j1 A
其实学作菜不能太死,不是死亡的死,是死板的死,看菜要看菜的步骤和布局,用料要结合自己的环境和地理,几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的,酱分7级8等,盐分海盐,湖盐,井盐,言盐,其盐份含量都不一样,人要活,不是生活的活,是灵活的活,这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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# _' D* E% c% J, H) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B2 ^9 n) ~5 E$ ~五、香辣肉丝9 g) B6 |  f: w9 {! \1 l
我学习的时候,一个老师跟我说这个菜是他发明的,那年我回到东北,看到春饼店都拿它来卷饼吃,于是对那个老师抱有怀疑。
$ ?/ I& s( }- R% x3 F* J& Ttvb now,tvbnow,bttvb肉丝上浆,在油里滑熟,稍微多滑一会,让表皮发干,这样炒起来不黏糊,至于怎么上浆,打开食堂的所以网志,你就看到了。
' z5 J6 b: X8 Y/ Z0 C( t: d公仔箱論壇锅里少放点油,下辣椒丝炒干,下肉丝,烹料酒,少许汤水,下盐,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻个个就好了。
. O. U1 a( b* _# u( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人问我,为什么几乎所以的菜都用白糖,你东北人好象做菜不怎么放糖呀?你别问我,你去问猪,问牛,问鸡,现在都是快速成长,肉没有以前的肉味了,所以只能少放点糖补强。
' a" R7 e2 T5 v  k  O8 h8 h( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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六、莲藕肉段
$ ~( c6 R5 O2 P' ?, Iwww1.tvboxnow.com东北名菜溜肉段,名气大吧?其实呀,过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人,自己吃又心疼,于是沾很多淀粉炸焦,这样客人看不到里面,就卖出去了。其实无所谓,只要干净,卫生,边角肉也是肉,肥瘦都有,还好吃呢。公仔箱論壇5 i3 ^! V& y" t) ^6 o8 K* H. s
取一碗,放少许酱油,料酒,白糖,味精,盐,胡椒粉,葱姜蒜末,少许水和水淀粉搅拌均匀。www1.tvboxnow.com8 @6 ]7 P3 w4 H9 F
再取一碗放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放那不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。2 E1 j- L6 e; ~- ]% D9 T4 ?# A
肉切小块,放胡椒,料酒,少许酱油腌片刻,与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀,放4成热油锅里炸到定型,发白捞出,待油温上升到8成热时,肉段下去继续炸,切好块的藕也放进去,全部捞出。1 Z! z* E" I2 Q  t7 X8 l2 ]
锅里留少许油,把刚才对好的汁倒进去,开后,下肉段与藕,翻几下,欠汁均匀的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, A& d2 X- v$ R+ I$ R+ l) A
快点趁热吃吧,肉段吃的就是焦。
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七、扣肉
* P4 i* o- r$ ^+ x, O公仔箱論壇吃肉就吃这个,吃别的都不叫吃肉
& Y, R/ {1 m3 K: [/ K! j" ?公仔箱論壇五花肉放开水里煮一个小时,然后沾上酱油,放热油锅里炸到绷皮,放凉水里泡一会,切大片,均匀的摆在大碗里,加酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,味精,大火蒸60分钟,取出,把汤汁漓进锅里,盘子放在大碗上,然后两只手按紧,突然扣过来,取走大碗,就好了,嫌腻,下面可以垫点青菜,刚才漓出去的汤汁烧开勾芡,回浇到肉上。公仔箱論壇; z& |. ?- `: {0 @
这个照片有点模糊,为什么呢?事情是这样子的,做好后,香味传遍整个房间,一妻就控制不住了,我一个手照相,一个手还要防备她拿着筷子偷袭,所以就模糊了,等我装好相机回来,青菜很均匀的摆在那里。
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8 r$ x2 x2 X* n2 w% C5 h; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n; m, c, v7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八、滑炒鸡片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! U, `6 l4 a& v% X. a
鸡胸脯切片上浆,滑熟捞出,与时令蔬菜加盐糖味精同炒,加少许肉汤或开水,最后勾芡出锅。简单吧?我说的简单,你做起来有点难。
; f- w& J2 k! [# h0 D  K( Btvb now,tvbnow,bttvb炒菜最好的就是肉汤,高汤,奶汤,家里没有,最起码也要加开水,炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去,所以的材料正在加热呢,冷水一进,温度突然下降,能好吃吗如果你不明白,请在冬天用热水洗头,然后摸香波,最后用凉水冲干净,舒服吗?一冷一热。当然不舒服,菜与人都一样,所以我以前多次在重要场合说:“食品如人品,做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了,做人也就八九不离十了,世间生万物,各不相同,而道理是共通的。6 u6 k6 T3 l8 J8 k
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九、鱼香肉丝
8 q8 S7 O, M( A1 f6 w9 d6 A, D  X" u此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。6 J* U4 W6 W+ ]

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* U8 c( C8 i( e5 x( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、肉皮蒜薹
& e3 r: ?7 T5 p* ?tvb now,tvbnow,bttvb肉皮卤熟,切丝,与蒜薹同炒
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作者: 屁屁zzz    時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing
作者: lszmyway    時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔
作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou




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