標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 * X; V' L$ h; ~
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' o- w/ b9 d0 m- h: H: C; s0 E

) e" F. F4 ]) k' `+ F6 k. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb; u8 h$ r& ~/ C6 ]
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b5 s( [0 A# C
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% M& S1 F# s9 F1 B! A. |( {www1.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇4 @( x0 P# J! T; p  L9 D
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6 X  {8 X7 j( k' \8 L" e( x肥媽【棉花雞】食譜
+ m+ W7 X1 d7 m- q' Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y# o* _, a; T0 J7 z+ C7 q3 C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
+ z6 f# Q4 H" q調味料：紹興酒、生抽、麻油]. W! @6 A1 K" s, ?4 r

4 U4 b9 v+ L6 G) _: F# V: O3 `做法：公仔箱論壇# D; V, F5 \9 _; w! a) M- H6 r* u
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R9 M* ^7 H! i  X7 U& K! e# S4 V9 _
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' s1 Y' s: L" c! ^
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。3 e% B( y6 [8 I5 E' ?
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇, e9 m, C" g' l) P9 S" _7 u0 G- n
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
- k% t6 T) J( C, ?+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www1.tvboxnow.com3 {! b$ Q4 o; {

3 J  x) @! m0 r2 I" Ttvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb+ U  x: q* A. X' l
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb' P2 c, v  ~4 Y4 Z  W" Q* o# M! z
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
2 u; a* }3 ^) L/ u1 e0 n! a3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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0 s; Q2 c$ M& a- b' Y$ v6 f* q% i棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇; p0 y  N, T0 k# t

" I8 _" G4 F% c  w2 C- J5 X資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb0 g5 I3 p; O2 i, P& z: R

* P7 ^9 ?3 X7 G$ [! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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