標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
( F$ e7 d. n) w4 ?' k9 ^* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 m: `% f$ G
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% m+ U8 L, z: v7 ^4 m1 [tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E) ^+ w2 ~0 i; F- j

5 ?  T$ Y$ B' j9 Y魚肚、花膠的分別
) b+ V$ m( Y5 Y棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。www1.tvboxnow.com2 S$ O& V7 M' ?+ J' m

7 n8 g7 C7 Q5 C% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" R! T/ y: X' Z$ ~+ U: h' q
花膠（資料圖片）
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/ k1 s4 g' K5 ^) htvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）; l; D/ e- \- v' b8 U1 w4 ]1 d& c% o

; n; R2 E! J* }# J; H棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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& T6 g& L* n2 l$ }肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h! h; y7 z% y! d, z& I

% i  _: H! R" e請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜www1.tvboxnow.com* t: O" @& c$ h  Y9 ?! L( w
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
5 n. i. a  j  w, m0 J1 i7 zwww1.tvboxnow.com醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
; w, Z. a. w) |調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：" f- D4 E4 ~. e8 h
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
8 I: M$ f( q+ ]1 F+ I: T( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: i* y) y& Z: Q" A& s; @
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
) t6 m/ j0 }, q# f( d7 b4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 a/ N! O% H/ \/ stvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。/ y/ Q. e$ x& m4 y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：* g- X. H) l! a  F9 @6 P5 F
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
7 h; t* `+ o* ]www1.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G/ Q  T" A) Y& B3 q' b( I
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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! F; K; R/ \' k5 L! z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb: u9 U3 Q: ^* ?( y1 G( s( Y

4 b  R& z5 r. c4 s! g/ z- a+ a3 ]公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb5 h- I* ~8 K  U9 C
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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