標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb5 g! |+ S5 P0 q( I6 r$ ~# S

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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- f. |, _: a+ e3 \' U6 c
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魚肚、花膠的分別
- ~2 b- M" G0 _8 C棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。8 \3 _2 R. j+ r# C0 q- q

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3 B, E, N, X0 d3 d0 D3 Twww1.tvboxnow.com花膠（資料圖片）
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4 T( r8 |  B- d6 Jwww1.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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1 J/ f  d. o2 ~tvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）' X% Z. Q; ]! F+ q: d6 v# Y

$ L0 ~9 L" `! Pwww1.tvboxnow.com至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
. j& j+ C3 ?- Z  ?! D3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J$ T$ V/ U7 G  m9 {# |www1.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
3 P6 i) H) b) H0 |公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉& P# O% `, w; U) y1 \
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 d0 E  ]/ f- W
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb+ O* p) V* ^4 ~; L3 w/ q
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m% |+ i( e/ E) h- E9 X0 K& v* v
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- F, Z( u: J& g; `# ?www1.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
; M5 X% R/ l" F" a0 twww1.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 G8 v3 l$ ~1 a# r) q+ Lwww1.tvboxnow.com4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 H* O2 D1 d# S" ~3 T. h) }) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X5 {4 m& z% b( F
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www1.tvboxnow.com% r5 V) z7 c7 [9 E, P8 ?: k( t

8 y$ A) t9 ]. f8 l不失敗秘訣：
6 ^( Y2 |4 y' O' U/ f$ [公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
, p5 J# V, T% I2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 f" R6 r6 ?: N
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www1.tvboxnow.com9 U1 \5 m6 h5 w  a

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棉花雞食譜（資料圖片）www1.tvboxnow.com+ q4 J" e, {5 l3 j
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇% r6 B9 K- F# x$ A" a5 A

; ^; }# F- M/ m! n$ |" D- g木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z! k& P' ?+ A5 U  ?

9 P2 X7 w9 w/ J+ ~+ d- L用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？1 |6 n4 m7 d" ?) J/ t8 T# O

: u+ p% F6 Q/ @& b0 r  N肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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