標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇: h% K+ ?8 q4 `! z( K" A8 Q
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場tvb now,tvbnow,bttvb) s. [# C1 |8 }
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。( `0 v6 e% d  {5 I9 j. g' k

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' q9 }4 t- E+ ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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' F# t- k6 k/ B  Q! Z$ e3 `公仔箱論壇其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇& A* z$ B* x# F1 h& |2 c
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, G2 S9 C5 a4 K4 q$ w" F2 Z) u$ w3 E《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。www1.tvboxnow.com8 l0 Q7 J2 j4 a/ J; [8 _+ K/ a
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x( X$ b  }+ O/ g$ i& T

8 z! G- H. u2 R7 ]; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。www1.tvboxnow.com/ T0 a( z& Z3 g, m& ^/ K
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 D2 n; ~" l6 N1 `
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  y9 `; `* B" g6 R& ~2 A2 r/ E記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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) Y0 _! r; z2 P! L% c& `8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( l1 G3 V) x% D6 c
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。9 |1 i3 N3 |- m1 g) E  @. ?
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5 I% P' q! _0 R' L9 k# Z公仔箱論壇內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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; x+ o4 v( S' K7 b8 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 C  u6 q" h' A0 Y' a2 P
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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- q: b3 L/ j( Y) H/ y7 `tvb now,tvbnow,bttvb在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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# R: z0 D! c4 M. B* p$ K. A2 ^8 m5 E公仔箱論壇本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」+ D$ T& K: w7 U# u, M9 s* X2 @
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
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& ], N  F' @# m( e6 F' g& D/ D草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。3 y# z$ w4 x7 }7 B  q, C

0 a7 U) D- z6 U9 O就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。tvb now,tvbnow,bttvb) i/ J! R$ J+ o; ]7 r6 a

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; A  C. `5 U  L1 B0 w公仔箱論壇其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。' o  H% s6 J1 N3 T& b+ T

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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
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  l; S3 g. A7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: e! ^# g7 }' |& L- |8 O

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( E6 W$ ?$ l) ^" P5 a9 e$ T就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇+ o+ v% v5 P! o* N$ P

5 b5 m. ?- I$ v' p- B公仔箱論壇平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元
8 B' }$ p* Z' u, W另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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( w0 H! r6 a/ h: r! Y/ g; s( r2 ^公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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7 }( T+ r8 f' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 R5 c5 X1 k9 _' b. B

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5 Y8 a8 O' p/ Y4 Utvb now,tvbnow,bttvb招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。www1.tvboxnow.com2 t( E% y" [7 i4 d3 p6 X' N
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5 W* R3 P. g  ]公仔箱論壇從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。www1.tvboxnow.com# i: \# l# d6 W6 `! h

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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! w. Y6 b' `% D! t# ]" X
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
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: `" s# c" w+ V家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 www1.tvboxnow.com' ?; E: R; t& p
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
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4 E' E1 ]- z: Z- J# Uwww1.tvboxnow.com記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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) @/ T% O! h/ {' S" ]- m" u, l  s' m! \tvb now,tvbnow,bttvb家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。tvb now,tvbnow,bttvb% I, n% n1 d* P
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5 J* x% Z; M$ d4 i" [! G傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。tvb now,tvbnow,bttvb  g) W* b0 E# M; z6 f' k( `% t# e

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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb. j5 o- x6 s2 Y: y
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除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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6 m0 y! M: {$ e- [7 {: a該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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% ]. Z' K7 {* o. r: `對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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4 f, g5 m! d: z: K2 i8 y- Gwww1.tvboxnow.com如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

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