標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

---

作者: manyiu    時間: 2025-11-17 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

2025-11-14
, T% s  N3 m, d! W* Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( O5 r( X' E8 R+ U2 q$ _9 d5 y
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
: k* T- e' w; X6 U1 _" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F  Q! R! b" S" g! E; O公仔箱論壇官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
3 N5 g( a/ r! `' a9 `3 R" I8 @tvb now,tvbnow,bttvb
( y8 G4 g% K) ]. T( C) @* K2 `+ |/ t) Z& m. F- H/ m
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。5 ?2 s8 C( C% P6 u5 p! G5 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ Q% S# }/ Q" o/ y

+ }* T0 w( D  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
* @+ T5 d" L7 Z, Y: b7 [
; j9 e2 f2 S6 }& o: p& g+ {公仔箱論壇
: I) T& S4 I: W& j  v8 atvb now,tvbnow,bttvb其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
" F, ]6 A) X% G5 m* p2 j公仔箱論壇2 G/ \6 {. r# w. l
4 X+ I1 B- o; G# T' D2 }
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
8 [+ N8 t0 S( `& j$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _0 Q8 z6 J; l) Y( [) l, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 R* S. |# i  _6 h( U
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。www1.tvboxnow.com/ X; v+ i0 l  z

. b1 @; J4 g: K# T& T8 Gwww1.tvboxnow.com或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
) G6 I( G6 I8 Mwww1.tvboxnow.com6 V' x+ Y# h8 a6 n* C+ X( Q. I
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。3 w- u- X' M7 h/ f
9 t4 {  `5 g' z

/ I) ]$ M% z' c) ewww1.tvboxnow.com記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。www1.tvboxnow.com; B: E6 E  X" S0 W4 o# u0 S5 v

# a% G" c: q! itvb now,tvbnow,bttvb, x! [( B' j* B4 G
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
' z% s/ S. |& E# |, T+ ^+ P公仔箱論壇- K9 {* y8 M- P  @9 Z3 Y
5 q4 N& b. p- V" N) K2 V% }
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。& J6 G. f" {2 K- g! L0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. g6 D" H( ^8 ]- D5 h

( ?; m" {0 r1 ~3 \. i) {2 T內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。www1.tvboxnow.com) S4 m$ l" w- {$ m
tvb now,tvbnow,bttvb2 d  z. S2 v2 A& f

; K8 ]3 p" R/ T# f公仔箱論壇在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
& A2 Y0 W2 L: e. l+ U7 @www1.tvboxnow.com
2 Q: G, }* v* Y$ V本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 U# L& m. p* r6 c; u. ~
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
$ k* f" \5 I' n) s/ Z9 |公仔箱論壇% K+ o% ?, Y# y% D& k8 R2 ^
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
/ g5 G0 P* w" }- [. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" A+ O+ \) N& k! X2 ?& i
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。公仔箱論壇2 S7 F0 Y, |% [

! ^* {+ y5 [; d# w, k; a就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。2 G4 O5 a. `7 y2 Y% ~5 B+ W1 q/ w
# f) \2 W% r. p* m% K

  m) G) u' l) Vtvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
$ y$ o+ |4 |( v* i! Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com9 Q3 _1 I3 y- U' Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 i% m9 F# ~& o) ^1 O' f
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
% g7 p# D( g6 F1 W5 Utvb now,tvbnow,bttvb
! P3 `) i$ z2 ~1 J6 x公仔箱論壇
8 ]5 f* Y/ V0 R' y% ~5 Atvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇7 Q* R6 n0 X( b5 k
+ w' J" B/ u; N8 k
www1.tvboxnow.com! ]+ v% u% m! B; Q$ ?
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。! O+ Y1 V! I  A( e, y

% n# ]5 b, N, ^! l6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 A" L& s6 f3 H: h" p
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
0 F$ o, ^% ?6 \/ z公仔箱論壇+ v0 X- H5 F% O$ C

) c3 F" v1 p# E* _6 s  y6 [tvb now,tvbnow,bttvb就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。www1.tvboxnow.com" ^& T- r  ~+ r. v  Q

; P$ `, y8 \: j0 S/ v$ M2 m公仔箱論壇平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元www1.tvboxnow.com2 w8 m. u, r3 p, _- S
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
, M1 h, K: j. @7 [/ e' l1 Gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 h6 H( r. b( S9 |; [/ K- c  M3 L
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。" @. w% r# O: J' L5 p8 d

0 T* V: [& I( z0 E( r公仔箱論壇0 }, J; U! P* c6 l. M
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。tvb now,tvbnow,bttvb: j3 R- O; s% J6 M- L0 k! v
www1.tvboxnow.com0 r; {% G4 c) S4 @% Z

" V' k* I& g5 `- K0 \3 j* Ltvb now,tvbnow,bttvb招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
9 W2 U/ Y: d$ G$ s& z( q& \公仔箱論壇
: Z3 B8 I3 C- s7 F
$ x/ [" d+ |1 W牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb( E. E+ P  A& J- o) s

0 x  L  z5 e( I' T8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r' m% N5 k2 h3 q3 ?. |+ Ktvb now,tvbnow,bttvb從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。( V7 D( _; I3 y4 `$ K

( j* ^% M' Q# A' b9 T& Fwww1.tvboxnow.com1 Y0 _) S* i, W7 ]3 I8 p
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。1 ]) v1 s& r1 b" p; l9 z
* P* k+ ^8 ~. x& h; P7 A

' z4 {6 ?: W4 S澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ p/ A# G+ ^
7 O& q; `+ F9 R
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f  ~& J/ r8 X' C" W0 i& r8 t9 `
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
6 s3 R+ _: _- u5 ~' ~* t4 K公仔箱論壇2 S( {9 J, c/ Z% X! L
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。4 f: F5 o7 D) g  N, S& w0 S: Y

5 d9 a& C5 m5 P6 c公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" ~/ `* c" u- c
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
* U" }1 o: s* t# Q% L; F8 @4 G7 N7 C0 a" R( `1 b2 K/ Q3 r

, ]5 \( Q& y8 f& \6 X& x公仔箱論壇傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
, E- g7 T' R! kwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( u: @  s# w* B' W

- L6 V( _; |" E3 Mwww1.tvboxnow.com
8 _/ h0 W2 u% N/ lwww1.tvboxnow.com咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
+ v- _: L: q! l$ j. j公仔箱論壇; ~2 {, e+ _. E; d

( c- x. v2 Z' v, |公仔箱論壇除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
* C& y. P% C/ h% n1 _公仔箱論壇
! x0 ?5 ~- V- i4 V  P' Ntvb now,tvbnow,bttvb) M2 D* W4 ?0 }0 p+ R& [& M1 j' X
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
& X' R6 Z0 c$ g$ L& M- E& D* m公仔箱論壇
7 [# {0 Q. s4 T+ a1 ywww1.tvboxnow.com對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
! e) M& P9 z- x: b9 b- `www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com* }& v: X" p  B& G: X9 g
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0