標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:03 AM     標題: 香味四溢陳皮牛肉

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6 b2 M0 Z; K- l1 B2 U- D. V8 J3 i　　主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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　　做法:; B0 l- T; \2 [1 n( ~
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　　1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 V$ n- C+ A7 s" [

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2 c6 b* z- z8 D4 [" n1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
- Z7 ^% S' g( d: C# v0 W! \6 ~2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# v! Y7 u0 a, Q" @www1.tvboxnow.com　　3.空锅小火加热两分钟.
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　　4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片./ y7 v5 @  `9 ]' D3 F8 T

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! j& b& d( \0 h. ?0 w+ F　　5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.www1.tvboxnow.com/ W* k/ ?7 f  p' \+ Q  ?, ?3 {( y& j

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　　6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.公仔箱論壇8 e+ T8 Q& s  Z1 X

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　　7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.
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: N/ M3 D: M' F4 P2 ]4 B- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.tvb now,tvbnow,bttvb4 h* T4 R1 k$ U# G+ q5 x% _3 M

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　　1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.tvb now,tvbnow,bttvb% P+ F9 e3 n" o/ U9 I& j: S

6 Y; }3 i; a2 x( Q) z. f3 x2 o4 Etvb now,tvbnow,bttvb　　2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
, u: H6 V% W0 }: p, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 z% L6 M( e4 u6 w9 E* m$ n
　　3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右.

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