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標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  tvb now,tvbnow,bttvb  K' e4 [; ^1 ?) e- s7 n6 Y, H
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   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  tvb now,tvbnow,bttvb0 z: Z6 l) u' R7 L" f( E
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   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 3 Q0 {7 r  [- {$ a" l

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 www1.tvboxnow.com) i* i8 c3 d; H9 B

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb' v. U* A2 z& T7 F
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   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb! r6 `9 d( J% x& {+ h

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    . F3 I% v& e* v. ^( A% U
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   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  tvb now,tvbnow,bttvb; l/ {$ }2 i/ H$ q! H4 V: u
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   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    公仔箱論壇9 L% I7 o! |0 V; m- C

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    公仔箱論壇& W) h& m8 D& Q3 N
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   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 ~7 A2 P! B+ l/ ^

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5 {1 m" a- l% }+ q  H) g

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 www1.tvboxnow.com" S9 ]2 r1 G% P+ V4 k

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  8 l2 W0 T/ Z# G! r/ ~

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 7 n. F, I% v' y: r- S( f3 o
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   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) f$ `+ C2 n1 f( I9 E) w( T0 _
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   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb2 T( J6 @* m- r" q1 L4 a
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   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 E% X1 F& X
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   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 www1.tvboxnow.com6 {3 g& z# X0 T. V) \6 s
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   42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇. v) ~4 \6 ^: |) i& M
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   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  www1.tvboxnow.com% E2 V& }3 D6 q2 d
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   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 www1.tvboxnow.com2 A) b3 j. ]$ p/ g2 P$ r- A! w

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  * `/ ~7 t" l8 J4 l4 O
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   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 www1.tvboxnow.com4 {  B  J) S0 q$ r
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   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 tvb now,tvbnow,bttvb# S2 C, n$ Y! q: O/ z* V1 V

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  " d0 p6 p$ J) S" @
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   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇$ \8 f# |6 M2 i3 @2 F; Q

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 www1.tvboxnow.com* f7 g6 Y% d3 f5 ^

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 www1.tvboxnow.com4 E  d% F, Q( V0 v5 Y, `

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 & l  R& F7 f" K$ p6 d9 {& z
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   61、菜太苦，滴入少许白醋 - D9 [. ^. N! P9 Q' Q0 D1 I- P

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇$ n2 U4 |  Z6 f" k' q# s
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   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. R( X4 h$ D9 S, ]/ w; X3 O9 A

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 # }, A$ z( x& A4 I3 O+ E# ?2 d, F

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 1 h. v: S" o$ `5 N# c/ `& q: g$ h
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   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb& x% k) d1 z$ ?/ ]

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

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