標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
( e: |- [% G' {: Mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb ^2 ?) @+ K# t- e# Z# A
早餐店的蛋餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G1 q! W# O( {0 A: o8 `
公仔箱論壇" t3 w# _' I: |2 `! w. ]! w
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
5 A9 S/ H2 V! @0 N @3 mtvb now,tvbnow,bttvb
大家可以自行斟酌....
7 l+ l0 ^) ]" B) Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 @7 M( w" ~8 G: f3 s
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
8 M: R A/ A( j% `4 t公仔箱論壇
高筋麵粉.....8大匙
& P: n2 ^0 d5 X3 X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉.....2又1/3大匙
公仔箱論壇8 q% z5 d$ D4 F: T& j+ {" H
水.....220ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y; ]1 l. Y& u# ~9 S' D) a
鹽.....少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# I2 d; ^4 _/ e3 r; r
8 I! P! ~0 R! M; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋配料：
tvb now,tvbnow,bttvb: @6 G! j$ N0 v/ k
雞蛋.....3個
5 ~! @6 q+ ]1 ]4 c
蔥花.....適量
_1 E3 @: c/ X- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水.....每一份蛋餅用1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% O8 `+ ]; n1 M
鹽.....少許
( M0 B( z5 ~1 m: xwww1.tvboxnow.com
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
/ N- t7 y# ^. B: q9 v; u4 t* D: W& `
, C8 x" a# K m2 r( }% j
食用沾醬：
. l6 Z% {) e4 B* w$ w( etvb now,tvbnow,bttvb
甜辣醬或是醬油膏
$ v* G! M W% _* Y7 {, d) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
2 l7 Q! f. ]1 ~6 |tvb now,tvbnow,bttvb
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r N9 r+ G2 B8 a9 a. L) G
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
$ y. |4 P& t* l7 E
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
; E ?2 G+ x& @5 y6 K
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
tvb now,tvbnow,bttvb- [, Y, R- ?5 U. Y% y6 n( A
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
7 b) d+ y! L) M& K
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 @4 L% `8 J6 o
/ t' o% X4 A) A& Y" A3 h. Itvb now,tvbnow,bttvb
( k9 k8 A2 q% H7 hwww1.tvboxnow.com
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb. i; H b _! t- e
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
www1.tvboxnow.com$ H# e" Y z7 s8 k
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
; b- x# c6 y( U$ K$ o" [
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 R; B0 N8 D0 V+ a' S
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
www1.tvboxnow.com$ Q: H. v) Y+ Q2 V
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4 |) R' p, W- c9 Atvb now,tvbnow,bttvb
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
! E# R) q+ w/ |5 |; d1 W
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
* s" }2 [8 Z$ }7 y6 s/ B/ D$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
; H1 D" _5 g8 {4 X0 f/ q( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 M; A9 F! u8 D9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* _; \% ^- C2 m
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
tvb now,tvbnow,bttvb, L3 |, m3 w: U8 h
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
' ?8 a9 C% M3 }: t9 f: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
, |. i9 _; O" w0 V8 [
以上就是原味蛋餅的基本做法
/ D4 L: \' m7 n9 l {7 |* Ctvb now,tvbnow,bttvb
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
, h, V9 p4 z) e
% D. |9 \0 G1 M/ l) m, T9 v
+ _( o! n# b V# O) G8 w公仔箱論壇
' ^, P, @1 ?2 H0 M# N
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
3 {+ f+ ~! w# R) F) ?+ v0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
www1.tvboxnow.com7 ?5 ]2 J) ~; E" v3 F; B* v* j" G
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
6 c/ F: H3 |/ d$ l/ W; Wwww1.tvboxnow.com
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
+ k$ ~1 K- W" n" o/ `0 utvb now,tvbnow,bttvb
* {+ X# t; R& t* {8 w
3 @8 R7 V3 u; X4 e公仔箱論壇
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
( f9 l7 ~0 q; P$ |! r# ?
tvb now,tvbnow,bttvb* _/ G0 N L# U b; Z$ C
www1.tvboxnow.com( l% ?5 Z' \3 \; b$ ]0 t: j' o0 I
6 ?$ `+ F b4 n3 [- W# ?: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
4 f, V& O j2 \, `& L0 [& K, R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb1 M; A9 F! u8 D9 r
% D. |9 \0 G1 M/ l) m, T9 v
* {+ X# t; R& t* {8 w
www1.tvboxnow.com( l% ?5 Z' \3 \; b$ ]0 t: j' o0 I