標題: [中式食譜] 甜甜私房菜：清蒸鮑魚 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜：清蒸鮑魚

活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ L/ v5 N- N. a, m! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 k% ^, B. _7 R
- g1 W( B$ ]# |" m! ]4 Q% Q9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f  c% E! Z# X6 i0 z  J
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。
5 i1 x  v( }: ]9 B0 X* B2 b6 Ewww1.tvboxnow.com* M# h& g+ I. V% z8 }3 s) S; c7 Y3 M

1 j$ w- t5 D$ xwww1.tvboxnow.com
0 \8 C3 o, ?: v* `8 f买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
/ [9 j( F. O. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v) V3 o3 N) b& E/ Y. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! @' m5 t$ J2 J$ }8 B! e

9 _7 }7 r' E. ]$ Q' mwww1.tvboxnow.com鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
, P( d7 J9 }* a7 e+ F9 u; D7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q# H+ T7 B/ o! J& m& e. E
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。6 \" o* }, Y6 N2 W3 i
1 U. l$ @7 C: R! _- _
www1.tvboxnow.com1 ~* I3 o4 r4 p
www1.tvboxnow.com$ j, _, [) \$ u1 Z8 N# d
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) c* k# `+ s4 H1 }

! t' H' s$ }2 ptvb now,tvbnow,bttvb
4 M% [6 {" {$ L9 ]tvb now,tvbnow,bttvb( Z- s% i: I0 S6 r
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* c# e% }6 g, Q! y

& e/ @. F! _( @2 K9 d) Dwww1.tvboxnow.com
( G5 {* q; L" Y# L; W# L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ s& ]6 m: _. T# e# x, G
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
( q- C  _- U) _& v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 h0 G5 l+ @" w, j

. j6 m3 m& [/ V0 M公仔箱論壇  _8 ?+ i  Y2 h
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。7 D8 l: N6 X+ @4 [9 g" z9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P) `' b5 m9 _* k

7 p! v& O0 C& }, B( p公仔箱論壇
1 Q" X# T$ @7 [* k/ f6 U: ^公仔箱論壇蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
+ q( C# [/ i0 U2 G% ?1 J% c/ B2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x2 e; ~6 G: |) ?4 dwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 k7 q# F- a: {. g

4 v+ j* i& `3 F  N  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:www1.tvboxnow.com* t: g% i4 I6 q7 n+ q
. O  l5 r% P/ [+ z7 h' E4 \
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。
( x2 F% W  t2 J* Mtvb now,tvbnow,bttvb
: g% A* X: n, W2 i公仔箱論壇肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”tvb now,tvbnow,bttvb( g8 E0 q: E. L' z$ l9 ^7 Y; J

, F4 i  N+ P) L# a  E$ M诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
7 |0 z9 R8 @' l# C5 T2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l& V+ Q8 }3 n新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^( t( O2 @& [" a+ |3 J9 m

- m& [0 m1 w: w- e% u3 e) Y9 m" Y  I9 b7 Z4 c( {! h& K/ `; s

6 D3 e" v7 ^8 ~$ n4 itvb now,tvbnow,bttvb国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。! G) L' [# C9 i$ P6 v/ i2 {/ h; X

- q; d9 S0 `- w# Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N+ a& l; c5 r

7 v5 @4 y* Q" Ttvb now,tvbnow,bttvb干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
6 s) H, @1 w) }- C0 ]) k2 F2 a公仔箱論壇/ H1 n4 }; e7 N9 g% o8 Y
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
2 k* U# F  G- h/ R. x1 o公仔箱論壇
. @( \' l4 m  c7 T0 [. f

---

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0