Board logo

標題: [中式食譜] 甜甜私房菜:清蒸鮑魚 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-22 01:21 AM     標題: 甜甜私房菜:清蒸鮑魚

活生生的海鲜,最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法,我的改良式川味清蒸鲍鱼,加一点豆豉和辣椒酱,怎一个“雄”字了得!夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒,啤酒喝着虽然凉爽,但是容易引起痛风。
& i# [( j. t( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g- J# D. V2 ]% R+ _) }www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 Z$ r7 h* }  f$ `& J7 Y  i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [' G- g8 O) Z! O/ C2 R7 e
鲍鱼古称“鳆鱼”,又有“九孔螺、明目鱼”等别名,在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首,自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位,被人们视为海味珍品之冠,而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及,昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家,不过“樱桃好吃树难栽”, “鲍鱼好吃难打理”,生活在浅海区,以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏,要用小牙刷好好地刷干净。tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 v& y; p! Y1 @  @# J3 d& V

3 Z  p3 K$ x5 O$ o0 J3 _) f% wwww1.tvboxnow.com
) V* m, m3 Q. I9 [) T$ p
' [! {! t. h5 c4 K4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买好鲍鱼,可以请老板帮忙宰杀,他们训练有素,拿把裁纸刀,沿着壳划上一圈,一整块鲍鱼就顺势被割下,抠掉肚肠,鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边,倒有点个大元宝呢。
, u& T8 I$ S2 O; {& Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ l0 ^9 \; H+ E! ?6 r
* g- g6 m4 B- K7 q3 f2 l

  q- H; k% q9 D! h" @鲍鱼的壳象只耳朵,所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔,所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明,有明目的功效,古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色,绿、蓝、粉交相辉映,发出珍珠般柔和的光泽。* y( ]8 v; o2 s, P1 |6 i' u* {
www1.tvboxnow.com  r0 f  X3 w1 p+ G) w+ q4 S+ N
清理鲍鱼肉之前,先把壳的正反面都刷刷干净,排入盘中。/ Z" r! Y+ S2 o6 m  g# `" l

# {+ r) G8 ~. I/ \: etvb now,tvbnow,bttvb
+ r" `- R* L, @- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 k! K1 _0 u+ \' p) b
打开水龙头,开小水,一边冲,一边刷洗,先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面,再刷鲍鱼裙边的夹层,看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。: m. y: `; d# P( w2 B9 w7 X$ O
tvb now,tvbnow,bttvb4 @: C0 {) @! i8 Z3 I0 F: l9 l
www1.tvboxnow.com6 ~3 _6 k6 r# f0 {7 o- s, R) M" Q
公仔箱論壇: K+ ^6 g" e. P0 n
对比看看就知道了,手上拿的两只鲍鱼,上面的是没洗的,下面的是刷干净的,差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜,因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的,水冲冲就下锅了,而那味道,也得打点折扣,带着腥味。自己清理干净的鲍鱼,甘甜可口,没有一丝腥味。
8 f7 c  M* G) t) t, F4 e" gtvb now,tvbnow,bttvb/ v8 v6 g9 l+ C) V

, L9 O  b& d$ ]2 b. D' T2 f4 R% _7 H" m1 e2 R
再看看正面,刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。公仔箱論壇: z3 P# {+ c1 ~! R' J& T
tvb now,tvbnow,bttvb5 X$ Y# L  n) o1 o: t8 \

, V/ Q' z! _( {/ v& Y$ S  F" owww1.tvboxnow.com
* ?$ _$ ]1 w0 Z# jwww1.tvboxnow.com刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里,浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。# h2 N# v; M6 K6 Z1 [$ t4 F: t

0 r$ T7 n& e& O- W7 |
  {% I- Q1 c( {: y% N0 M6 h
7 w6 L1 m2 S, ~6 Z4 p( t& Y; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸锅放三分之一锅水,大火烧开,冒出水蒸气时,将鲍鱼放在蒸格上,蒸10分钟左右。www1.tvboxnow.com5 }6 n3 f$ u9 o$ X1 r7 m
tvb now,tvbnow,bttvb; h% p  F2 C: E; {5 k' I) \
# ^9 Q5 C, s  E# A' }) u( D4 I" U4 E
公仔箱論壇8 C, g. ~6 x# J4 V
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
4 t$ k4 x# r6 Bwww1.tvboxnow.com
- U6 U+ W7 M* q. ]公仔箱論壇“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。公仔箱論壇5 {/ I! E7 U9 Z! C# n8 q
  }/ M. J8 I* a2 Y' h) }
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”www1.tvboxnow.com- e7 u3 Q4 P; y
tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 u% q! A0 |' g, p" K
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。3 U8 w5 f$ R8 ^, k/ t
公仔箱論壇6 s  {# V0 O5 o2 D' i0 `1 o
新鲜的鲍鱼,吃起来口感柔韧细滑,清甜浓香。tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 J4 y0 ]% c5 U

4 p8 W+ `, t3 w% q6 I* g  d1 Hwww1.tvboxnow.com
# b) D* y0 z7 [* A/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ h3 C7 @$ _/ ?: H5 {
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别,据说取其谐音,“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包里有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品,也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。3 R5 u; {5 P" x- n

& J, Q: X, s" X1 ~/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Y, G2 p, z. n" a% E5 j

1 p/ ?4 T; V9 w4 I干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的,通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时,那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
! c" V& U! Q+ w- Mtvb now,tvbnow,bttvb' i7 d8 n8 h9 E
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的,特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病,好在鲍鱼的生长期较长,要3到4年,而鲍鱼对水域环境要求较高,要在水流急,海藻丰富的海域才能成活,不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖,所以几年下来,鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者,鲍鱼是吃海藻的,不像蟹类食肉,(看过报导,JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹),所以鲍鱼可以放心食用。公仔箱論壇: h7 G' t' o; s% t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ R0 W( D. [% W6 E6 z5 E* F

作者: malayfatboy    時間: 2009-8-22 08:45 AM

thank




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0