標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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　　材料： + p& _5 B$ X2 W. Q2 n! c9 T
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　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb+ D9 C5 x: b6 H! t5 t
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　　第一步
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　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 % r& J: G. `/ }1 A& g

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: L& u8 i1 N2 w+ ?5 Z- x- \' gwww1.tvboxnow.com　　第二步
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb! A3 v! V8 V2 e2 Y; @6 m) S; w
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　　第三步
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　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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　　第四步
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2 r! d" @" d7 |2 l公仔箱論壇　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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6 D* y" `3 F* K' Z: w  M) A公仔箱論壇　　第五步
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 ( E: F* D# A1 H; C. _8 n( L# g
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0 Y6 s% b, s7 v6 @" G8 T* ]8 q1 @4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第七步
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb5 \, M0 g0 P% \
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　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 www1.tvboxnow.com" p! {( C, A8 ~! R

2 f) \1 v" @7 V2 B, V　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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5 y8 k: ^. X: f* Fwww1.tvboxnow.com　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 4 P; M) j0 r5 N+ d5 s' G$ g

# T4 |/ \  L5 |# I; n6 ?* H; w公仔箱論壇　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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  e0 D7 N/ z3 E1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇! O/ i; B7 i+ q. g
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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