標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食

7 F8 ~3 K: `6 C  A3 ]/ _
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。公仔箱論壇# T3 Q3 `1 ?( f+ G5 U
tvb now,tvbnow,bttvb% ?- g2 e+ m5 w) h' Z  l8 a. ]! I
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
" p) U$ v  L# |$ E. O6 |公仔箱論壇
* `2 R+ ^) |, }) n脆皮蜑家雞公仔箱論壇1 D0 {' X) Z/ Q% p# R7 M: M% a
tvb now,tvbnow,bttvb9 e" \7 U# `: K% o. m
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
8 O8 r9 N. e8 t1 C, K2 Wwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇8 W1 l) b6 w5 l' |8 A+ ~' G3 g
避風塘燒鴨河公仔箱論壇$ T2 n; t6 i% H$ C% @, d
9 {( J1 H+ ^2 p- x- t$ E) |9 D* M2 @  n
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 1 O$ v# _  t6 L/ j3 a# R
www1.tvboxnow.com: E6 n  S# C( ?0 _
大笪地菜絲魚滑湯: j: T) N( s% w8 l# n8 u- m

8 Q* v! b2 g& y- u3 U- \tvb now,tvbnow,bttvb淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
9 k/ ?4 Z; {! R) m# F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 u3 Y9 k+ T' u$ t0 E) X
茶居黃沙膶燒賣
2 p; T8 @" U) @
% e8 N9 \$ ?5 ^0 I/ D8 _/ a, htvb now,tvbnow,bttvb大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
  ~8 F0 M5 c3 f4 A! x2 H& ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Z8 W1 h& d0 a5 T* X! d  O4 v0 k
廟街煎蠔餅
: Q! n& F7 h3 B  n! k9 b; {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 V  `! G( c/ D1 X8 @
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |) W2 I( x! X0 C$ O1 F1 D

% ^+ M; V* n; B6 u  H' w. C$ G3 o5 z$ z- k/ r0 z

0 p2 }7 ]. `7 t: J$ Ctvb now,tvbnow,bttvb聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）* K/ P$ P/ E+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 d" S4 |$ p+ N
尋找失散懷舊菜www1.tvboxnow.com6 f" f4 |  }0 k3 h# @1 l  }
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 P3 q4 L- W, a
tvb now,tvbnow,bttvb2 |/ f( }. {+ d; G% m+ E, g# `5 U
公仔箱論壇: ]; @! R" g! j: D2 B+ _
蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb9 a) s$ m. e/ {; x4 g1 x1 {, I

% W5 ^' ~; r3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 www1.tvboxnow.com- K  o' N' M. M. I% R

  h% F5 L6 b  e* N) @+ G# ^1 W$ L. k; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鮫魚滑$68www1.tvboxnow.com9 D4 ?& p+ f3 s, ^; r

- J$ O+ D1 w# [3 P有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 www1.tvboxnow.com7 k  l0 K2 c; s( ^( T/ S8 ~$ w+ m7 A

$ F5 x5 d% O  M0 k3 e* P" d- K8 T8 o2 ^  Q, l) C
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
9 j+ B+ w+ U, D5 {7 |* `; D2 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* L: Q% ]. X" b' c) o3 D+ p" _
避風塘燒鴨河盡吸精華% ~1 N$ h5 u/ \! m( Z8 B
公仔箱論壇1 u$ L* ^; V# ?7 v6 R; Q5 \0 ]
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。0 x$ R1 ^' L6 u0 o1 g, [

7 _4 j( g4 b) f# m/ E) S  @公仔箱論壇走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
' \) E7 J0 M: C! y! m5 h( o
5 U4 q4 l/ d$ M( U7 l0 G燒鴨湯河$32
4 G% T, {* |% d9 B4 z# `公仔箱論壇
9 l7 J! ], {, @+ Twww1.tvboxnow.com河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
0 w2 w+ n$ B6 X; P) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e. t" ?! b0 J) v8 o+ Qwww1.tvboxnow.com豉椒炒蜆$78
; R9 r4 ]+ Q! ]$ G1 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" B4 b( p! s9 h+ p; |$ O% y
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
3 K9 m+ Z/ x" N
3 |6 k' s- `' o. E9 f) utvb now,tvbnow,bttvb
: s7 ~. D- h% G5 ]! Etvb now,tvbnow,bttvb陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
9 g0 B" R) x9 [0 T  J8 _( jwww1.tvboxnow.com& ?% [/ i! b7 `7 w

, _6 M4 K) _# V5 r# S9 S$ m1 e" ^, s
; ^( P% c8 S. J1 l4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
0 b( r1 ?4 Z9 e1 }www1.tvboxnow.com
' M' z+ ^7 q5 A( x廟街蠔餅最講油溫
* q1 ~$ k/ [. W2 q! h3 t1 A3 R! B5 `; C# F- I) e& t
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
( h' |2 D7 |! ~6 C* |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* m3 l5 Z- b3 d
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 公仔箱論壇/ g/ |( c( D0 {1 ]- `" \6 l/ D& [! b

% s6 s" u2 O: H$ L7 T* ]# o9 `蠔餅$40（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! R6 T: T( \

% G% ~; i# G3 Y油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h6 {4 [- z6 L, Y+ Z& a
tvb now,tvbnow,bttvb( B3 T& ^3 n* r; v( f
Noraintvb now,tvbnow,bttvb& x: {1 }+ h( d6 l$ ?
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 * P7 @2 j1 D& B4 H: V' T

# M* }6 _( |5 A4 t( L臘腸排骨煲仔飯$23tvb now,tvbnow,bttvb; s$ n9 V  l; T1 X

# y0 y+ m' [% ~0 I炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇, l; f0 r; ~  ^9 N& o4 z% c9 Z
公仔箱論壇2 {7 C+ e. T* p
公仔箱論壇/ Z/ {2 |( {6 _3 O
tvb now,tvbnow,bttvb) E. {- ]1 B0 k9 c/ m
興記菜館（油麻地廟街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 h9 \: F6 q
" N; d! ]0 o4 ?4 G9 W
同場加映
" L0 j/ n, ^# F! ?公仔箱論壇吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
6 r) b4 T9 {5 a1 E& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^4 r/ d+ Q# W: R% L6 P公仔箱論壇廣州文昌雞$228隻
" j# ]- Q/ T$ `; q. N: @tvb now,tvbnow,bttvb
- q; [% Z4 ^) N" p. |1 E4 C1 O彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
- j, q" \* S% j# h8 A8 y公仔箱論壇
9 u! g8 M* W! q  m% S公仔箱論壇西關柳骨肉$78www1.tvboxnow.com# ~! w( j9 s6 j& e4 c; L8 q

$ c( y+ E7 v$ m( y  o外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
* \+ K4 b! P" L' [. C1 ~+ q. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m) z8 W* H( R$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I: N5 B/ G8 O/ ?: b9 Hwww1.tvboxnow.com
2 p& h2 I# m/ H; o* W/ A/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0