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標題: [甜品] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-4 12:30 AM     標題: 柴魚麻糬燒


& V9 S2 Z9 F' D, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& c- x" z3 _2 Q" M
【材　 料】公仔箱論壇7 _/ s0 p+ Y6 w: i# \# [7 R

5 k7 S) S4 L4 w公仔箱論壇中種麵糰：3 ?0 X4 [. g) K# }3 f3 h

. B- J( T* k# m) M$ V$ D7 E公仔箱論壇水                  66公克
; }" T: D4 V5 f6 J9 Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉         110公克公仔箱論壇9 i2 [0 ^& k9 i6 [$ i7 m5 p/ y
新鮮酵母         4公克　0 t) ?' r, w+ a- g

0 s1 _/ Y$ V* x  `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! C. J' k4 w: t7 k" W9 y  B
主麵糰：
/ Q' o6 ]* n9 E! v# {' {' E; Lwww1.tvboxnow.com
0 k! I/ N5 o' l公仔箱論壇高筋麵粉         28公克　www1.tvboxnow.com0 ]1 i4 y; V6 r1 U# u* W$ j  g
水                  4公克
. |  h. V" E1 y# Q  y3 ?公仔箱論壇奶粉               5公克; A. K& r) Z. S
細砂糖            17公克　
' y$ T# V6 m; R( G% u( Z; c* \4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽                  2公克+ |# C! c5 m7 ?. ]" I8 b
全蛋               8公克　
" r( C/ R  X( a; o7 m# I7 Q  fwww1.tvboxnow.com酵素               1公克　公仔箱論壇( X3 }# N! V& |; Z/ m
奶油               18公克
. I+ c* p) ~9 }) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i: w6 A0 X& o& `+ d9 _tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
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- i9 D' J  U! {公仔箱論壇粿加蕉             260公克
4 e' x! n! n- r  Z3 j5 d2 }/ f+ S% K: S5 z7 f" [# B& ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 L$ |' R; {/ u, k" h
裝飾：
! r) }9 @7 i1 G) X* B6 w8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) a7 d, l4 |: P2 q海苔粉             適量　
4 q! z. k7 ^( \" jtvb now,tvbnow,bttvb美乃茲             適量　
1 D" T! s' K# N+ S, U柴魚花             適量
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' B- [9 u5 V4 p3 f6 ~% Ewww1.tvboxnow.com【做　 法】- H4 p4 P% k4 ^3 X  p
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 D' i  {' ?, I! u3 K& {3 Y

& ?8 s, c& b# K  c+ H2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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" H- Q8 Z9 k" s$ e公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。& p; N& [2 d0 j& J  m; R) f, s

& f' h! O2 Y; Z% K! ^* S5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。1 G& d; r+ O. ~% F" f5 K7 A

& ]8 R* a: ?1 W* m. |) V$ h1 T$ s7 wtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。www1.tvboxnow.com; g: k' [8 H1 X3 ^/ \+ w

4 B5 C# m; t; m9 P) ~" ?. C5 Fwww1.tvboxnow.com7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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' t* T5 M6 F) Y) Ftvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。



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