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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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【材　 料】
, }* X- S* ?( x+ N! l( P- Q& Rwww1.tvboxnow.com2 V1 f4 ]# D0 Y# Q
中種麵糰：
+ y7 Q& U+ R$ h0 i0 s+ Z  ^7 {- m
$ b* _8 z8 F, A+ {) b; A水                  66公克
0 V+ D' b: O7 O( Q- L7 G& _高筋麵粉         110公克www1.tvboxnow.com1 h8 M; e6 _5 I  Z1 u
新鮮酵母         4公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) {  m* R( w) ^! w4 Y3 E

2 Y6 V& m. C1 m0 G. v, c8 t4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G4 S' T% b3 S" f# Wtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：, K* g% d9 L/ t. P

2 w4 h& h& u8 |$ Q7 R高筋麵粉         28公克　www1.tvboxnow.com2 {8 {" a0 k; P! B8 y
水                  4公克
5 u. d+ _4 m9 Q: A# dwww1.tvboxnow.com奶粉               5公克
) ]/ M" X: K" u) K$ @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖            17公克　
8 T" S7 r( q" q7 c/ T公仔箱論壇鹽                  2公克, I" X3 F$ h- Q0 b6 X+ Q
全蛋               8公克　
+ R7 m! i5 e/ `% X. j7 i3 Stvb now,tvbnow,bttvb酵素               1公克　
( g# w8 e% z, X; E1 etvb now,tvbnow,bttvb奶油               18公克
) r9 A; c  u, y+ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; _1 Q1 |8 X5 H
內餡：www1.tvboxnow.com0 x) D* s/ T; {* Y* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* }6 }6 B% z; }" u
粿加蕉             260公克
+ K6 M  _/ o) F2 g* Q
. u! C4 }! \* U, n; |" X公仔箱論壇- h) H; ^; k" x; J( Y: r
裝飾：8 {* ]5 j* D0 X7 Q8 c' v2 H
公仔箱論壇7 g& K* c3 ^  J: @" S
海苔粉             適量　公仔箱論壇  p+ t( [) S. O7 I; a
美乃茲             適量　
% k; p- [8 {. L/ x. A1 l) k柴魚花             適量* @3 I' T+ q' o( J0 Y& V- @8 x

0 V% i" G4 Q8 F) O  }( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　 法】
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) f- R8 w: ~2 r& `( n, y1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
+ Q. |0 U4 v! e4 X' ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 Z" |, N$ X3 Z" T  J
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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+ s$ x& L5 x* |$ s4 i3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
, |3 f7 W' @5 y4 kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ z) _; b9 P, R9 b7 Q7 r
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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( I: o- r6 P$ k5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb, W1 ?9 i" U; H7 ~; F  q7 `* ]
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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: t" `3 p" [7 q8 Z! W* T, B! K8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。



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