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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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【材  料】: D2 N1 |& T8 Y5 J' G
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中種麵糰:
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水                  66公克tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 I  @9 s: x. ]7 c8 A6 R
高筋麵粉         110公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* W- `5 p" N( s9 j: \, q
新鮮酵母         4公克 
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" }( K. o5 w: c: p8 b" A$ j公仔箱論壇0 r( s; ]: z5 A1 Z, l
主麵糰:
: o/ a' Q$ M- U" \$ Swww1.tvboxnow.com
, Z  ?1 g3 Y$ |9 _# p高筋麵粉         28公克 ( g: p" S9 W- Y5 M% g# L# J. @* F
水                  4公克
  e/ Y+ E1 E4 q, _) l4 A/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉               5公克
  R' H8 P( {' `, @  ~6 d細砂糖            17公克 
( [% E' K0 {% e鹽                  2公克/ j' ~( ~$ ]) d5 s$ l
全蛋               8公克 
# M: t* k7 p- |9 A9 h+ _公仔箱論壇酵素               1公克 www1.tvboxnow.com6 z4 |- S7 {% |. ]7 F$ v. z
奶油               18公克
8 }: a- I* {; L  y公仔箱論壇
- }4 L( P1 }7 Z/ q% W. x3 Ewww1.tvboxnow.com內餡:
. `  ~; ?/ K0 v& w( p; N3 \- R公仔箱論壇
( O1 n$ S* o! ?; h) Y, twww1.tvboxnow.com粿加蕉             260公克
  t# {1 p+ G8 j5 @. U$ ]' z0 j" a7 d: M# Q; W

6 V% ]) W3 e# G3 ^3 j0 G' Qtvb now,tvbnow,bttvb裝飾:
$ F3 }- v4 V1 ?6 s/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" X  b4 z+ C4 t! T, r) S& F1 r
海苔粉             適量 
9 J( H3 J" Y& Q4 d9 x美乃茲             適量 6 H5 S( o7 G  W3 _- [- T
柴魚花             適量公仔箱論壇0 H  z; N! C! g0 p- H) e$ ]5 F

2 H9 I9 L5 ~, B1 L# ]& ?www1.tvboxnow.com【做  法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) N7 Q' k9 O# r! O
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2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。  z* ]. i3 R' t4 L* y
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇4 t0 P+ o7 ~3 t; I" M

$ v5 R7 s  e/ s3 X& Z2 }1 ?' H公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
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( W( I8 p+ q( G0 k* k7 _. g* }5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。
* }! Q4 D  j3 R8 z# W% u9 ]! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% C. j/ G3 ?/ t& [% @; k
6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f- e$ d) r6 Q: z8 |
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。www1.tvboxnow.com' Z8 B: l+ \: ^0 P% V  J, F: }

- s8 t5 i( u* D8 l# s8 z2 L1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。




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