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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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【材　 料】公仔箱論壇4 E% ]2 `: p5 w$ N

  C4 ~7 P) Q$ _6 Awww1.tvboxnow.com中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb4 U5 ?( D& R, u: L! N% A0 v

5 p$ ^$ A4 ~0 @9 e, h: e* @( ?www1.tvboxnow.com水                  66公克
' R3 {  w7 `6 L$ d3 x! L4 `/ v& T高筋麵粉         110公克
' L8 X, x( p+ F! l新鮮酵母         4公克　; r" y* J  y7 j% Z% H

1 ]' ^% \% n* u1 a- k, y* i& Kwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇% h& Q# _$ A1 N* r+ @
主麵糰：www1.tvboxnow.com* R5 |( y8 `3 E0 d4 \0 M

" b, S7 A' Y, R- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉         28公克　
  @7 k7 f+ b6 d- x9 ~www1.tvboxnow.com水                  4公克
. C$ `8 x, [1 L  F3 Z* c奶粉               5公克
3 v; j  x9 x" e* T8 d- c公仔箱論壇細砂糖            17公克　
! L. y# t. v4 B% d- e( q鹽                  2公克www1.tvboxnow.com6 a1 x$ O+ s6 Y, k) u8 ~  A# h
全蛋               8公克　8 H$ J! x2 F8 q- m! t& d
酵素               1公克　www1.tvboxnow.com3 A  _: G  Y# v! q2 o
奶油               18公克7 q: V! S1 v8 M3 M4 H  [5 n7 R
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內餡：公仔箱論壇+ Y' J% x1 L% a. k. E
www1.tvboxnow.com2 c% A' G* Q0 v; V; |" u3 n* c
粿加蕉             260公克
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4 c( Y$ h5 s* h7 Y! j1 R1 _, \' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  `+ Q& }/ L7 X2 J  Q3 R& qwww1.tvboxnow.com裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb7 T; a+ b1 J- N; |. [! i* V; I5 g
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海苔粉             適量　
7 ?8 J0 D1 J- @( Z, `美乃茲             適量　
/ q5 R. |! q) g7 a2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花             適量公仔箱論壇' k. ~( z' S9 g2 M* Y
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【做　 法】tvb now,tvbnow,bttvb; k0 [# L4 [! Z$ i& s. _8 z

& \) Z- v- s- G' otvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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) p' b1 N8 A6 g5 V1 u7 Fwww1.tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。/ Y; t) X% `4 |
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ \, Q$ s/ ?, D% o( F) ~8 b' y
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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. K( D/ T- N. g5 Vwww1.tvboxnow.com7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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& w) t6 R2 s# W4 g+ c4 J, l8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。



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