標題: [中式食譜] 三椒辣子雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-12 03:45 AM     標題: 三椒辣子雞

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飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。公仔箱論壇1 F9 Y2 q9 w: n
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原料：
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙
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調味料：& d6 R4 N3 X! \
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食鹽、醬油、料酒、白糖
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雞先登場) U3 P4 M6 g) z3 J( ?  o
　　
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1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉! _' a7 Y) ?5 }( J' g0 h+ N* R

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補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用
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2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃
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炸好的雞塊撈出瀝乾油9 c9 c6 ^( v) z& g
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3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒/ @7 H2 ^0 N- r  `" q
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6 y* F  }1 s+ n  L' U4 u" w  ^# ^' ptvb now,tvbnow,bttvb5.倒入炸好的雞塊翻炒: j" L' i5 M6 t2 T2 ?4 J
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6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可
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$ c- n& z1 z3 ]  t- N. a- A此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點公仔箱論壇1 _' h. F- R; y6 Q. r
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切成圈圈也好看www1.tvboxnow.com$ U9 Q* ^2 ]# l: t* ?
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-12 07:11 AM

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