標題:
[中式食譜]
咕老排骨[圖文]
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作者:
甄華
時間:
2009-9-13 01:29 PM
標題:
咕老排骨[圖文]
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用料:
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小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏(非番茄酱)、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
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做法:
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1:小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟;
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2:菠萝切块,各式甜椒切块,洋葱切块;
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3:较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁;
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4:腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉;
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5:起油锅,慢火将小排炸成金黄色,捞出凉一凉之后,再入锅复炸一次,捞出沥干油份;
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6:锅里加入少许油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
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提示:
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1:小排事先腌制一下,会更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替; 2:新鲜的菠萝最好,如果没有罐头菠萝也可以,洋葱最好选用白色的甜洋葱;
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3:选用番茄膏而非番茄酱,味道会更醇正浓郁好吃,实在没有也可用番茄酱代替;
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4:事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁,比较利于后面的操作,因为排骨事先腌制过,番茄酱汁的味道不要过咸,以酸甜为主;
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5:小排炸过一次以后,再入锅复炸,可以逼出多余的油份,使小排更加酥脆好吃;
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6:放入炸好的小排以后,快速翻炒出锅,以免成品失去酥脆的口感。
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