標題:
[中式食譜]
香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )
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作者:
甄華
時間:
2009-9-15 12:05 AM
標題:
香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )
香酥豆腐
( 素豆酥鱈魚 )
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材料 INGREDIENT
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中華豆腐------------------ 一盒
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豆酥半粒----------------- 50公克
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芹菜末-------------------- 20公克
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醬油膏---------------------- 1湯匙
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調味料 SAUCE
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油--------------------- 2湯匙
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香油----------------- 1湯匙
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糖------------------ 1/2小匙
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作法 METHODS
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1. 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
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豆酥磨成細末。
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2. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，
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放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。
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美食小技巧 TIPS
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1. 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
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2. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
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3. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
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護生素食》第一輯‧中級Ｂ班食譜 ／饒秋霞著
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-15 06:57 AM
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