標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 T6 C- l7 P) p2 Y; J

7 C8 u( S4 I/ }& {- l% S3 ^9 v9 S) \9 mwww1.tvboxnow.com梅菜扣肉$55        www1.tvboxnow.com: [. E- ]! Q- O1 q; h+ t
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扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
, @4 o! f7 h  q4 }( y/ g& Otvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com) V5 x3 B  q8 q$ z0 h) j
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60        & t$ y  C7 a/ D3 r, ]
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嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
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3 M" X, o" `0 Y; D) I) Ltvb now,tvbnow,bttvb酥炸三拼$108
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有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 + z/ A5 ?2 c' G% X# z( x  a

7 ^* s7 G0 b7 T7 a: s  C( N6 |清蒸蘿蔔丸子$48        1 r( D7 O& e& _$ a# P1 n+ r

& F1 p/ E$ K3 P& u/ N* d' S" R. [www1.tvboxnow.com豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
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: q) h$ L; |" d- T8 g1 N8 s- E- Dwww1.tvboxnow.com客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）www1.tvboxnow.com0 Z% v" ~0 _- Q, m+ m, v$ R

" s3 d: r% W  [2 W0 |6 g* `+ I33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯www1.tvboxnow.com; s- b- K) V' _: z- v% w. G- D

# ]4 v/ z+ q& a3 L3 s■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
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. Q/ q/ T. {- i6 H尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 www1.tvboxnow.com3 p- R. z3 u0 g

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# ?8 {8 H8 T- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」3 G" R  e& e0 t. W5 \/ b; V" _: ?0 P+ [

# ]+ S. R4 L0 n  r- Wwww1.tvboxnow.com鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。www1.tvboxnow.com3 V( r2 x* m$ [. |0 l; ^

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3 i; A3 V% o2 |5 ywww1.tvboxnow.com豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。* D/ Z0 ?; ^: G' z* e4 c, e# ~
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大勝雞每隻$138、半隻$70        www1.tvboxnow.com9 m8 `7 q6 |* Q

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雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
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8 G; \5 y3 P. p8 R3 D香煎蓮藕餅$45       
* S, h, i# a, W2 N% J4 I, k( M& N公仔箱論壇
7 M8 Q7 K' X& E1 G6 \8 Q( {6 J1 C1 @www1.tvboxnow.com蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ l1 C4 j' C& X# p$ Y, b

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季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)6 o7 ^. z) l& X+ t3 r# }

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作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!公仔箱論壇1 f/ O4 m' O9 P

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