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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-17 01:23 PM 標題: 海南雞飯

材料公仔箱論壇$ D4 ?. `% o6 Q. E! M, Q8 ^
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　www1.tvboxnow.com, G2 k  y9 |4 n
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油飯www1.tvboxnow.com& p" x+ Q* C" N. j" g4 P& P1 n* c
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) v  o; p( P/ ]/ L

辣椒醬料www1.tvboxnow.com- a% I- [( [' Z# h5 v5 {, a
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙www1.tvboxnow.com9 P# y' p6 J% u
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雞汁料公仔箱論壇4 ^8 k8 b. r8 }) P+ J  K
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許

做法             www1.tvboxnow.com( Q9 f9 O* ~. D3 I" J
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。; s" m" x" B+ Y$ D5 B4 J

2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。

4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。3 N8 r, d3 c& \9 c" l7 B
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。www1.tvboxnow.com; Q3 h# g! c) N* d$ S

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貼士
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。

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