標題:
[中式食譜]
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-21 02:13 AM
標題:
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
: I: V0 [5 @3 H" L
公仔箱論壇3 z m; {' S; R* T) `
www1.tvboxnow.com9 }& E: W5 ?6 j5 e7 T7 o
9 I8 A- ^7 h! ~' h公仔箱論壇
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
; I, c% |# H& w
3 f" O. y" L) R公仔箱論壇
（一）
8 T' e3 z' _8 g* Ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( h/ e, R4 M2 h# J: y4 x
原料：鸡、茄子、面粉、调料
& {3 @! I0 R# M* Z6 p
/ S1 W) E% J! h/ m* U/ n6 H
作法：
& x" {1 h8 u$ N0 I0 Swww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇* b4 Y3 Y0 o/ e* U" Q& F$ _0 l
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
7 r4 f7 s0 `- {1 Y3 s, h: l
3 ]$ k) T' a& p$ \
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q5 }, u6 J6 p7 a
5 s1 D/ H$ z, q- W# y" }+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
7 H# ]& O% t Z2 z
/ ^. T* K* K. f b5 X1 S7 t( A公仔箱論壇
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
) a- I% H* K \2 Bwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com" q' z" s, o! F R" c- d/ @
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
9 V5 N- e/ U! h. r5 |
公仔箱論壇4 k; _' P+ |: V
（二）
3 @" j5 G3 B' y9 w3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# r5 |$ f0 i3 o* h0 H
原料
' H' }# h: Y) _) H# b. u& O$ W; I
$ ^0 e6 V$ @5 U" W4 g. u8 g
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
0 G! X+ x, x8 L) pwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇 c% M5 z- O0 m
制法：
5 o1 p2 K9 K& n$ |& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~9 B$ h# O# k6 a, W8 o( E$ O6 V公仔箱論壇
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
& \7 |4 U4 a4 P Z' Mtvb now,tvbnow,bttvb
, ?( t+ T+ D5 T* Y; W) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
0 z4 L7 V. p$ n+ e9 Twww1.tvboxnow.com
* a S8 @2 E; d% x) }! R公仔箱論壇
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www1.tvboxnow.com9 }& E: W5 ?6 j5 e7 T7 o