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標題: [中式食譜] 什錦炒面[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 02:37 AM 標題: 什錦炒面[圖文]

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【材料】新鲜手擀面（不要太粗）扁豆胡萝卜红辣椒葱姜蒜
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【调料】蚝油老抽生抽盐公仔箱論壇3 Y: T) Z) F4 i! U$ m: Y

【做法】
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一.先做准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' n. a) n! e: V* d: A9 A0 I! R

1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；* x' f) l. y8 q2 r8 M) o4 e

2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；

5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；

6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；# y9 E" p3 M$ P7 U; B v# `
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二.接下来就可以炒面啦：www1.tvboxnow.com3 D4 }: W6 |: z$ n! v1 s( i
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；+ O5 u/ U' T5 S, {

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；) S$ x1 P. G& ^) Z. L0 [( J
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；& B8 J) w @/ {. B+ v# K# ^5 a; K
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；

6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?0 U$ y6 t& r+ u

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【小贴士】

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；公仔箱論壇* r1 c# A% V6 F. O) ?$ y
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；; ]/ D# D) |( w& h q1 B. I# m- w% D

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-22 06:59 AM

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