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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚


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' \6 B" b8 j, k2 G- c( Q1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c* k. F; A, u  ewww1.tvboxnow.com　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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3 c* p9 v, i# ~3 a4 _tvb now,tvbnow,bttvb　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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# I4 ^; M4 G$ z# j) }, a* v; |1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R" @  z3 m7 |2 G  U3 ^$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  ; \* A3 C8 u9 c; Q8 ?, W

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0 A3 f8 |) \& ~) M　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇1 |6 c8 j. q: d7 U& |1 S+ ^

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- D  e$ E1 _$ o" T" n3 htvb now,tvbnow,bttvb　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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5 Z  \& J" v) o- [* t4 v　　廚神貼士  公仔箱論壇, T" b. N8 N5 ]

6 b" P% L4 U4 h2 |1 u8 x7 }tvb now,tvbnow,bttvb　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U; Z$ K8 H: @) F  b- V

4 y& B; f* }7 x5 rwww1.tvboxnow.com　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇" s0 p( O9 e& L; h0 A: R
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  2 ~; U* n: Z' x6 y. g8 Q

* a6 |6 o8 ^" x4 D　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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8 A. F0 K: j- j公仔箱論壇　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- V3 p) M3 U

( t7 x/ |1 j# a5 ^公仔箱論壇　　製作訣竅：
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: d) o! O5 v1 C: \3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 ) j; S' Z* {& V+ S" G. f/ _- s7 S

# A4 T# S. i' Z' a0 k$ r　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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. H1 P+ S) t) ]3 W2 P0 b; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 - B" u2 l  l  l8 p

! B2 N$ W' |2 R2 U6 [) p7 F, |www1.tvboxnow.com　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 j& a* i0 {

: P) x( m* r9 L1 f8 q. K公仔箱論壇　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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- H3 m% m5 ], m( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇7 C" z# A$ Y) K$ R: ^& l8 P! o2 Z* b$ m

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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