公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 10:33 PM 標題: 孔雀開屏魚

　　

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。

　　

www1.tvboxnow.com$ t8 M4 A9 r- @5 F& X+ H: }
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
tvb now,tvbnow,bttvb3 R7 z7 K" P8 Q! v& v, ?
　　

www1.tvboxnow.com# F$ q9 f6 _% o! V% R' d
" W# b! D0 h1 E+ Q) {. n
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

　　

! k" v& [5 ~) r% x2 `: K% g: ]

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; F: e0 J5 C/ j6 c- E
　　

www1.tvboxnow.com( ?% |% n3 a% A. q4 v( G
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
8 R/ c% b2 O: O0 M9 w
　　

公仔箱論壇" o" K' Z* B" Q; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ q/ ]4 ^" G! X" e+ f) J
　　廚神貼士  tvb now,tvbnow,bttvb! d* |% ^: _4 W) z7 Y/ U& ]/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* e  u4 ?- f# A- K$ |
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。公仔箱論壇: O1 q# z$ z$ _% Q; r# ?' m
公仔箱論壇$ T+ B' F$ i9 f$ @8 x
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 % }% b- z+ F3 S: g

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
# I1 F2 C0 e/ J1 f7 r5 {
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y! X  l/ v# E$ ?' ^
　　製作訣竅：

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 & W- g$ y9 a: G
( p% U! ]1 F( d& ^
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- H$ m1 n, B4 y: x
6 I6 a3 G# o9 ^  ?4 Y
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb, V1 \( v; @4 C1 `
www1.tvboxnow.com, W; v' O7 `2 ]( u
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
" c! m. p7 r! o
　　

www1.tvboxnow.com4 l$ L" ]3 ~1 j7 S! y
tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 a) }% {9 d$ o
　　

公仔箱論壇: M9 I$ e, G1 g/ s$ _4 o

　　

作者: malayfatboy 時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank

作者: kityee168 時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!

作者: didimsn 時間: 2009-10-19 01:25 AM

good good

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)