標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 " }" i/ H( _* j$ h$ L- a

' T" @! I' N/ l3 {3 M5 B　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 S/ |' {, J. l
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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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' z9 `( g# i+ Q! ~www1.tvboxnow.com　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  www1.tvboxnow.com4 U2 K( T/ w. n: T- n; }" f3 u, M" M
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0 J. C( Y9 X! f; d3 z, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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' H. D4 D1 B' e- Y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇; v$ a; d* a- B/ e$ w6 \) K. o

$ j/ C( f. l8 ?! H' H- }+ ewww1.tvboxnow.com　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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; n# G8 F/ w0 u+ C  B: n/ atvb now,tvbnow,bttvb　　廚神貼士  
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 ) _( H( n2 W9 g$ w9 S- A1 Y
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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; ]; D, Q1 G2 C, U2 F" C3 K4 Utvb now,tvbnow,bttvb　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  www1.tvboxnow.com5 q# p3 R9 C' j0 {0 R5 ]3 W( s( [

- L+ W- y- q) ]* }. @: H公仔箱論壇　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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1 X& w% M* h% I7 e4 T　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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　　製作訣竅： 5 u+ C' I/ y9 C

4 v- g! X( V' G0 Itvb now,tvbnow,bttvb　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' k/ c8 o5 M% a9 W5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& h  a5 T1 o8 T* ]) d
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www1.tvboxnow.com2 h/ x! |3 K* G: ~8 w& [. {  k

( C/ x9 i0 q# X. w8 s9 p# O; S* y) wwww1.tvboxnow.com　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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, S* z0 X/ H7 j. V　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇' b, S$ J  i9 g

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank

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作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!

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作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good

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