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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣:www1.tvboxnow.com3 h- C) J- h2 I3 O
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泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。: ^: y; P6 Q' p, s; {8 Y' }8 {
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蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。; m- f0 W& C; \) Y6 b; X! G
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布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
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2 U+ Z  S! u7 ~- V0 n& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島蟹黃酸甜:                                       
+ o+ h  |9 q, O- E' ]0 ]2 n  }5 J公仔箱論壇相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。2 r3 Q. j" Z6 L6 e8 D

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本周人氣佳麗: 15票www1.tvboxnow.com8 K7 Y# ]& N- k! \% [
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布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( B. G$ `- A% W; o. q9 ^0 v: m  A" \
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本周得票: 13票
; M' W! H, B3 S- F+ ftvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。公仔箱論壇! k6 {" L) g7 @* N! }, \. d
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帕岸島原隻炒蟹$2285 }/ F8 N  g/ G& b9 k. W* r
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本周得票: 9票
1 a7 {: Q! L% [% i7 f; I: e# gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* u& t; K2 \; J) ~- Y; |' P4 |
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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/ o$ R4 l" ~( n1 \5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇) j: ^1 k- Y, J4 A4 n& r5 _
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本周得票: 14票! r" g' r+ c7 b) \' S* u! o
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。 www1.tvboxnow.com- D# @' [8 f, m
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食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb. n9 x2 }* k5 ]3 T
       
, ~& x' x# [, @1 k, W2 f& c" ^' ]9 `Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb# x* A8 q+ b9 w5 ?" `0 ?" f  H
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& p' O( x# n' L4 G. Awww1.tvboxnow.comCafe Siam(中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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% h  E: ?7 b7 X5 [鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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* n: a$ m7 u* X% i" ^$ j: H9 j2 H' h公仔箱論壇金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。
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/ x( z+ n* M0 H; _公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
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  ^3 M; K( G6 O; G6 E: \4 itvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W! r% _3 ?6 c- U  O4 v6 R
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# R1 H: h3 M; K! c% r# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側)) tvb now,tvbnow,bttvb  S3 c7 E4 r  T3 I

+ A% e+ p+ w& i! x7 ewww1.tvboxnow.com星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹7 v  o( V) ~0 B$ _, b6 V

$ R: E$ k' |% L7 s5 e$ O3 @' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [& L2 z& c* R% E- `# l好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 / P% A$ f3 a& H: b* g% W

# j3 L. I" `, G; V7 M* v星洲辣椒蟹 約$100TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v5 Y0 X' M8 r4 o; K- \8 H
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辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。
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. ^: g4 b5 q. [" k" C5 ]" Jwww1.tvboxnow.com粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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( r) [. {$ Y7 b5 I) ^( _www1.tvboxnow.com胡椒蟹約$100www1.tvboxnow.com1 ~1 ?1 ?9 [; t1 U7 i& l9 v

4 D; X& f6 j- X$ g; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb# D4 G( x0 M- }1 H- K

$ L7 B$ ^" ?9 T  `# ^6 H0 B9 stvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)6 G7 ^+ Y% R4 T* r6 L3 W
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越南 啤酒蟹醉香
( s) F; V# d9 K/ G7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。公仔箱論壇1 ?  z, o1 C- I5 ?/ K( ?0 p& ^

) c: w: ]6 W/ N2 `8 U" N6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜蟹飯$328, F& j' h( q5 A' c$ s; Z
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糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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$ N7 [# v2 `8 p7 S; u' \咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。
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3 o# B0 j7 }! Y' r3 f6 G+ WLe Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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