標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。7 F6 I' x+ y: _7 r

" H, y( J, s7 N泰南　三炒一炸2 J0 ?# k, ~" e6 t
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 x0 ]5 G9 t# `% K
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。公仔箱論壇( c2 b% W* V9 p
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5 |& A  @- g2 p3 F% U! D- p
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帕岸島蟹黃酸甜：                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) P5 H% A# E8 M" ~4 e6 l6 E
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。, z4 q0 e, Y" y, A) u& t

5 x1 ?6 g: [0 a公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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本周人氣佳麗： 15票
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/ U$ J1 n9 _% e* I布吉島原隻炒蟹$228# R3 k3 U( ?6 X
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本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R7 y7 G. j# \. ]& w
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。www1.tvboxnow.com. J  F- l5 e) D8 `5 ]$ _3 v

2 ], E) v3 q  O! A" B" q, Gtvb now,tvbnow,bttvb帕岸島原隻炒蟹$228
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+ q8 B% F- X8 D% ?8 R本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇2 G4 E4 I' H: z* F: n; f

5 H3 v" `" Z, \4 r, Q% K  Jtvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I" ^& T/ H# [
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本周得票： 14票www1.tvboxnow.com' J% v1 b4 ~/ {0 h  [* V. U
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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+ s* w# _: _3 w! {- u/ S/ Fwww1.tvboxnow.com食客投票!tvb now,tvbnow,bttvb" ~# }/ T- F; D7 L) j
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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: [# ?; i0 b( t; \3 L洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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0 v% Z0 S: a9 {. C% [4 e& n5 twww1.tvboxnow.comCafe Siam（中環擺花街)9 r7 L8 v7 ^. V
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E) P( |2 Z& m+ r' S0 f1 C

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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 www1.tvboxnow.com8 t' I& u: V7 b$ D& F9 A2 Q. j

) a5 x/ n/ W# D' X  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 www1.tvboxnow.com( c* I% z. ?: T  I

6 i9 H2 F; D  E& ~6 P. R  }9 j9 d) ~tvb now,tvbnow,bttvb金沙橫行蟹$138公仔箱論壇0 k/ q& V$ N5 `, P$ F* x* B
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇7 E3 I% V. ~8 c: ]

9 u& d& G9 D7 d6 }) ytvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128公仔箱論壇( B3 T* k* \3 C+ _/ C
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
% r2 _& C+ e3 j% t3 _$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ c! \: D& J- t. \( ?公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* v# u1 Z7 I) m

. Q* r; M6 G; Q' N公仔箱論壇星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹
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  U7 ]. I. M, a1 M公仔箱論壇好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 公仔箱論壇: \0 ]' Z% j5 B  u, O& E7 Y

0 T: m# v' e: E5 @& v# W星洲辣椒蟹　約$100公仔箱論壇5 c2 u9 e! Z. C* I' L7 T! v- `4 m

7 k* P7 x3 ?. ^& Ztvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 www1.tvboxnow.com1 W, T/ m4 S& T0 B) s

) w& r# i0 q7 d+ a6 vwww1.tvboxnow.com粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 & ]# T: ?. j! h  L. G) n
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胡椒蟹約$100www1.tvboxnow.com+ S; x/ p2 o2 n6 r

/ y5 W8 l% L3 m/ Y2 N6 w# I3 s胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)www1.tvboxnow.com3 ]; I2 @; a3 ]' ^0 G; r

/ P# I, I' v1 g9 G$ dtvb now,tvbnow,bttvb越南　啤酒蟹醉香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 ^* c) ?8 w) \; G3 `3 z
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。' j/ v2 m/ i% r+ S. c6 R
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啤酒蟹$328& \' \2 V" N/ ?3 l% C! t
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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4 q& F0 \' `; t+ i  U( T9 L/ q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜蟹飯$328
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! S, t0 o/ i5 Z/ l) r. k% T公仔箱論壇糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 p" S6 ~0 p5 q, |

; l* s' ]9 e2 J- C公仔箱論壇咖喱炒蟹$328
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9 C5 s% z2 e2 ?/ ?; t, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ T# x1 B* c) H9 D

) j) |2 a4 s/ j( }# b' B公仔箱論壇. O& a, l- A% p# e
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店). a+ b6 h5 r2 D( S& W1 R  S
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