標題: [中式食譜] 傳統蛋黃月 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-28 01:19 PM     標題: 傳統蛋黃月


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' y8 J. ^1 h: W* g. B材料
& i! I/ m/ [7 Z% G2 r* C! H蛋漿/麪粉各適量月餅公仔箱論壇+ ?! c+ A8 g; L; N7 C: F6 w+ W
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糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
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餡料公仔箱論壇% R% q! D, s0 [% H
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個
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- ]3 O. G4 H. l8 ?www1.tvboxnow.com做法 www1.tvboxnow.com6 M0 t8 |& x. c  p% Z& r& {; ^
1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。www1.tvboxnow.com; |$ g- e) D, I4 c) f' {. H

/ W1 m: d6 N2 p! l) J( l2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。& u3 @" r1 @) c* @) z9 z0 Z: z6 F
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。
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  D. G- t& R8 x6 q( |) ztvb now,tvbnow,bttvb4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。" G: b' E3 {# G$ X

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